說起腐乳，我們大家都不陌生，腐乳又被叫做豆腐乳，是中國特有的民間美食。在日常生活中，腐乳可以直接作為下飯、下酒菜食用，也可以作為配菜與其他食物搭配烹飪，還可以作為一種調(diào)味品。腐乳這種食物對于喜歡的人而言，就是一種味道好，營養(yǎng)豐富，口感也好的食物。

其實很多人對腐乳還不是很清楚，潛意識中覺得腐乳就是臭豆腐；其實，這是比較片面的。腐乳的品種有很多，按顏色來講大致分為白腐乳，紅腐乳，青腐乳，花色腐乳，醬腐乳等等，而其中白腐乳的代表是桂林腐乳，口感細化綿軟，表面是橙黃色的，味道鮮美；紅腐乳的表面則是呈現(xiàn)紅色，切開后里面才是豆類的黃色，味道濃郁醇厚；青腐乳的代表則是臭豆腐，最大的特色就是聞著特別臭，但吃起來卻很香。

作為一個美食文化大國，我國吃腐乳的歷史已流傳一千多年，據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載；腐乳生產(chǎn)流傳、發(fā)展至今，更是有很多響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃放?，比如：王致?(中國名牌,創(chuàng)制于1669年(清康熙八年)，北京)；克東腐乳 (始源于1915年，中國腐乳(微球菌)之鄉(xiāng))，黑龍江克東)；廣合腐乳 (中國名牌，開始于1893年(光緒十九年)，廣東開平市)……

這些大品牌都是傳承過百年，味道、口感都相當(dāng)不錯，自然不用贅述；我們今天給大家推薦的是幾款其他地方的特產(chǎn)腐乳，名頭雖然沒有那么響當(dāng)當(dāng)，但是因為其獨到的用料、做工技藝，使得它們這些腐乳別具一番風(fēng)味，或麻辣、或香醇或細膩，都是下酒下飯的不錯選擇。

1、桂林腐乳

桂林腐乳是“桂林三寶”（桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂林豆腐乳）之一，可見其地位。桂林腐乳，從宋代就已經(jīng)有了制作、生產(chǎn)的的記載，距今已有千年的歷史。

桂林豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，豆腐乳的表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品。它采用自然發(fā)酵工藝，口感細膩爽口，輔料選用單一辣椒，整體味道更香更純。

2，夾江腐乳

夾江縣屬于四川樂山市，地理位置優(yōu)越氣候適宜，擁有得天獨厚的水系資源，使得夾江縣有天府明珠之稱。夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。

夾江腐乳的制作工藝很是講究：精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。 1980以來先后榮獲省、部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，首屆中國食品博覽會銀獎，首屆巴蜀食品節(jié)銀獎。

3，云南牟定腐乳

牟定縣位于云南省中北部，楚雄彝族自治州中部；牟定，山川秀美，縱橫疊嶂。氣候常年溫暖濕潤，很適合制作腐乳。云南“牟定油豆腐”更是是牟定響當(dāng)當(dāng)?shù)奶禺a(chǎn)之一。

“牟定油豆腐”選料精良，用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成色鮮味美的鮮豆腐，再采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成'油腐乳'。精細、地道的工藝使得其具有入口細膩柔糯、品后齒頰留香的特點，下酒、下飯真是越吃越香，越吃越過癮。

秋冬天到了，盡管天氣嚴寒，大風(fēng)凌冽，一塊簡單的腐乳，足以讓我們的胃溫暖起來，滿足起來。