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俗話說，吃一餐筍，刮三天油，竹筍能清熱消痰、消渴益氣，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，是肥胖者減肥的最佳食材。竹筍出產(chǎn)保鮮周期比較短，所以人們把新鮮竹筍做成筍干，讓筍的美味能長久地保存。不過怎樣把筍干“還原”成鮮香脆美的菜肴呢？今天大廚就教大家做筍干紅燒肉，香而不膩，聞著都想吃！ 八渡筍干、五花肉 姜片、香葉、八角、冰糖、料酒 ▽ 今天我們選的筍干是廣西百色特產(chǎn)八渡筍，選的時(shí)候要一看二聞三折。 一看光澤，深黃色、色澤光亮的比較嫩，口感好； 二聞味道，有一股淡淡的筍香味就是好筍，如果有硫磺味就不要選了； 三折，如果很容易折斷，說明曬得比較干不容易發(fā)霉。 五花肉要選擇七分肥三分瘦，肥肉跟瘦肉的間隔比較均勻的，做出來的口感非常好。▽ 筍干提前用溫水浸泡6小時(shí)左右。▽ 將五花肉改成3厘米的塊狀。▽ 切好的五花肉冷水下鍋，放3片姜和3勺料酒。▽ 水開后再煮1分鐘，逼出肉的血水和腥味，然后將五花肉洗凈。▽ 把鍋燒熱，放少許油，把瀝干水的五花肉下鍋煸炒，將五花肉的油逼出來。▽ 將炒出來的油倒出一半，在鍋里加入10克冰糖，翻炒出糖色。▽ 五花肉上色以后，放6片姜片、2個(gè)八角、2片香葉、1大勺生抽和1小勺老抽，炒出香味。▽
加入熱開水，大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘。▽
30分鐘后，加入八渡筍，再放400克左右的開水。八渡筍不能太早放，否則容易燉爛，就沒有脆脆的口感了。▽
再燉煮15分鐘左右，這道筍干紅燒肉就做好了。▽
嘗一口，紅燒肉肥而不膩，皮因?yàn)榧暹^，嚼起來還有一些嚼勁；八渡筍吸收了油脂的香味，清甜中帶著鮮香，滋味非常有層次感。▽
更多實(shí)用的生活指南和神奇妙點(diǎn)子，就在廣西廣播電視臺(tái)都市頻道每周一至周六21:30《超級(jí)點(diǎn)子王》！來看看今晚的精彩內(nèi)容→ 虎皮尖椒釀肉源于川菜中的虎皮尖椒，青椒表面略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋，外皮香辣椒脆，餡料軟嫩鮮香，是得到了全國人民喜愛的下飯神器。不過很少人能把這道菜做好，因?yàn)橄氚讶怵W完美地釀進(jìn)去確實(shí)有難度，大廚帶來做這道菜的小秘訣，再也不怕肉餡塞不進(jìn)去了！
柚子營養(yǎng)豐富，富含維生素、纖維素，有清熱怯火、潤肺生津、幫助消化的功效，是秋冬季節(jié)必吃的水果。可買柚子時(shí)候，總會(huì)買到皮厚味酸的柚子，這可怎么辦？今天林大廚就教你挑柚子的小妙招，趕快鎖定節(jié)目學(xué)起來！
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