魚(yú)殺好洗凈后從中間剖開(kāi)，切成大約3公分后的魚(yú)塊

切好的魚(yú)塊放入容器內(nèi)，加入姜末，食鹽，料酒抓勻后腌制30分鐘

大蔥切段，姜切片，干辣椒少許

八角兩枚，香葉少許，花椒5克，草果一枚拍碎，良姜桂皮各少許

起鍋燒油，油溫八成熱下入魚(yú)塊炸干

炸好的魚(yú)塊

鍋內(nèi)留底油，蔥姜，辣椒，香料下鍋小火翻炒出香味

倒入炸好的魚(yú)塊，鍋邊淋入料酒，加適量清水（水不要太多），加入蠔油，白糖， 生抽調(diào)味，加入少許老抽調(diào)色

大火收汁

湯汁即將收干是撒上少許白芝麻

湯汁收干后即可出鍋，香酥入味的熏魚(yú)做好了