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蔥花油餅面怎么能和軟？好吃的蔥油餅應(yīng)該是外酥里軟，蔥香四溢，涼了也不會發(fā)硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死面餅。街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣。還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多。

家庭制作蔥油餅也不難，但是想要外酥里軟的口感，最關(guān)鍵的就是如何和面，個人覺得發(fā)面的蔥油餅不如燙面的好，做蔥油餅最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發(fā)硬。

食材：面粉、食鹽、色拉油、十三香、香蔥、開水、冷水

步驟一：和面也需要加入一些熟油，所以燒油時順便把油酥做了。小碗中先加入適量的面粉、十三香和少許的鹽。熱鍋多倒入一些油，油熱后澆入一部分到碗中，攪拌成可以流動的糊狀，油酥就做好了，鍋中剩下的油晾涼備用。

步驟二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食鹽來增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右開水。邊倒水邊攪拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，攪拌成絮狀，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一個面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時。

步驟三：醒面的途中，將小蔥洗凈切末。醒好的面取出不用揉直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟四：面板上刷一層油，將劑子整理成長條狀，用搟面杖搟長搟薄，先在搟好的面皮上刷一層油酥，在撒上適量的蔥花。把面皮先橫著卷起來成一個圓形的長條，再從長條的一端向另一端卷起來，最后將收口朝下。

步驟五：蔥油餅的生胚做好以后，用搟面杖搟成圓形的薄片。電餅鐺刷油預(yù)熱放入餅胚，表面再刷一層油，煎至兩面金黃即可。

半燙面蔥油餅，半燙面不僅有死面的筋性，也有燙面的柔軟，而且特別好操作，很多餡餅也可以用半燙面，可以做到皮薄餡大的效果。

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