我們做各種美食，首先要做好食材的前期處理，這是美味的第一步！

因?yàn)楹芏喾N食材雖然做好后可以濃厚爽口，回味無(wú)窮，但是在加工前，或多或少都會(huì)自帶一些異味，我們說(shuō)到餐飲工藝，總會(huì)提到一個(gè)詞：去異增香，先把異味去掉，才能談到增香的環(huán)節(jié)，最后才是美味的結(jié)果。

因此這是關(guān)鍵的第一步，前幾天給大家分享過(guò)一個(gè)專門針對(duì)羊肉的去膻味方法匯編，比較實(shí)用，朋友們反響還不錯(cuò)。

其實(shí)方法的價(jià)值就在于應(yīng)用，今天把我收集的其他一些食材去異味方法也給大家說(shuō)說(shuō)，大家方便的話可以收藏，或許什么時(shí)候就能用得到。

1,巧除苦瓜的苦味

苦瓜有苦味，烹調(diào)得法，苦瓜的苦味能變成甘美鮮味。

巧除的方法有兩種：

（1）把苦瓜切成大塊，用鹽腌一會(huì)兒，然后用清水沖去鹽汁，再烹炒，其風(fēng)味尤存。

（2）將苦瓜切成絲、條，然后用涼水漂洗兩三遍，使苦味溶于水。

2、巧除豆腐的泔水味

豆腐應(yīng)該是鮮美的，為什么會(huì)產(chǎn)生泔水味呢？一是因?yàn)槎垢紱](méi)有及時(shí)清洗好；二是操作間溫度高，做出的豆腐在高溫下放的時(shí)間長(zhǎng)，處理不好實(shí)在是影響口感。

巧除的方法是在烹調(diào)前將豆腐用淡鹽水焯一下，既去異味，又緊了豆腐，提高了口感。

3、巧除菜籽油的異味

菜籽油雖然香，但自帶一種苦辣味，在榨油時(shí)不易清除干凈。

在使用前用菜籽油炸一下花生米，或放一點(diǎn)花椒，其異味就被除掉。

4、巧除炸魚油中的腥味

若一桌宴席，有三種要炸制的菜肴：有魚、有肉、有花生米，應(yīng)該先炸花生米，再炸肉，最后炸魚。

炸魚的油最好單獨(dú)保存，專油專用，若這樣有困難，可以將炸過(guò)魚的油放上蔥、姜、花椒炸一下，然后乘熱再往油里撒一把面粉，面粉沉淀后將雜物濾出，此油中的腥味即可徹底除掉。

5、巧除雞蛋的蛋腥味

雞蛋有蛋腥味，常用的處理方法是在蛋液中加入料酒和食鹽、姜粉等攪拌均勻，烹調(diào)時(shí)此味便可消除。

若烹制荷包蛋等整個(gè)雞蛋時(shí)，使用時(shí)無(wú)法加進(jìn)調(diào)味品，可以在煎雞蛋時(shí)，在雞蛋快熟前順鍋邊淋進(jìn)一點(diǎn)料酒即可去腥味。

6、巧除鴨腥味

體重在1500克以下的鴨子，其腥味較大，烹制前去掉尾極上端的鴨臊包，用啤酒烹調(diào)或悼一下即可。

7、巧除豬腰子的腥臊味

豬腰子就是豬腎，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，炒腰花等菜很受歡迎。但豬腰子處理不好會(huì)有腥臊味。

處理時(shí)將豬腰子從中間剖開(kāi)，露出一條白筋，俗稱臊筋，將其剔除，再在干面粉上滾一下，其臊味即消失。

豬心、豬肝在面粉上滾一下，洗凈，也照樣可以除腥。

8、巧除豬肚、豬腸子的腥臭味

豬肚、豬腸子是烹調(diào)的重要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受大眾喜歡，但是處理不當(dāng)，會(huì)殘留極大的異味。

將豬肚、豬腸子翻過(guò)來(lái)除掉殘留的污物，用水沖洗干凈。

先用食堿揉搓一次，用水沖凈；再用醋揉搓一次，沖洗凈；再用食鹽揉搓一次，沖洗凈即可。

注意：堿、醋、鹽的使用秩序不能顛倒！

豬、羊、鴨、牛等的其他內(nèi)臟的清洗，也可參照此法。

以上是給大家分享的8種去異味的方法，涉及到多種食材，雖然簡(jiǎn)單，卻是很多美食制作者多年的積累，收藏起來(lái)備用，可以避免“要使用時(shí)方法少”的尷尬。

自然門美食e道哥 一個(gè)致力于為大家找方法，尋門道的人！