沒(méi)胃口吃飯？那就來(lái)試試東北朝鮮族的辣白菜可以說(shuō)是家喻戶曉，不僅吃起來(lái)非常爽口又下飯，而且做菜用來(lái)調(diào)味也是非常不錯(cuò)的選擇。

說(shuō)到辣白菜很多人都說(shuō)最正宗的不是韓國(guó)的的辣白菜嗎？當(dāng)然不是！我們中國(guó)朝鮮族的辣白菜才是辣白菜界的鼻祖。

據(jù)史料記載，中國(guó)朝鮮族的祖先早在明末清初就已定居在東北境內(nèi)。在遷入初期，在漫長(zhǎng)的北方冬季里辣白菜是抵御寒冬，保持體力的重要過(guò)冬副食品之一。

辣白菜制作采用的是最古老和最原始的一種方式——地窖腌制。抹好料的辣白菜，要放在指定的缸里，然后存儲(chǔ)在只有零到四度的地窖里，這樣腌出來(lái)的辣白菜才是最原汁原味的。

東北辣白菜主要原料是大白菜辣椒面、大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、糖稀、糯米糊等，其中對(duì)口感與品質(zhì)起決定性作用的就是白菜、蘋(píng)果梨及糖稀和糯米糊，白菜應(yīng)選秋白菜。

將白菜的蒂部一刀切掉，然后放入一盆清水中，加入幾滴白酒攪勻浸泡20分鐘殺菌。接著瀝干水分，鍋中加入足量清水大火煮開(kāi)，加入2-3滴白醋，下入白菜用筷子翻一翻，大火煮10秒鐘左右撈出，用干凈的盆裝好，鍋中的水不要倒掉了，關(guān)火冷卻備用。

最主要的就是調(diào)醬料，粗辣椒面里面加開(kāi)水燙一下，別多了，黏糊就行。重頭戲來(lái)了，要向里面放白糖，蘋(píng)果絲，梨絲，蒜末，姜末等攪拌均勻，放置一會(huì)等他們的味道互相的融合，最后在瀝好水的每一層上涂抹弄好的醬料，涂得越多越好吃。都涂好后放在干凈的容器里。儲(chǔ)存半個(gè)月之后就可以吃啦！

夾起一塊辣白菜仔細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)間的浸漬，菜幫全都變成了半透明的狀態(tài)，上邊裹著一層鮮紅的辣椒醬，細(xì)心地看你還能發(fā)現(xiàn)一些蔥絲、蒜蓉等用料，鮮辣甜酸咸五味交融，一口下去你都不覺(jué)得這僅僅是一道配菜

辣白菜不僅可以下飯，它的吃法也是多種多樣，可以做泡菜炒飯，炒肉，還有燉湯，酸酸辣辣的味道極其開(kāi)口，光看著色澤就能讓人食指大動(dòng)。