摘 要：超市化零售業(yè)的加速發(fā)展,消費者的受教育程度和人均收入水平的提高,推動了我國生鮮農產品的超市化經營。但是,生鮮農產品的超市化經營也存在著標準缺乏、物流配送難、門檻過高等問題,從現實因素出發(fā),探討了生鮮農產品實施超市化模式經營的對策。

所謂生鮮農產品是指沒有被后期加工過的初級農產品,包括蔬菜、水果、肉類以及水產品,等等,這些生鮮農產品能夠保證居民的日常飲食和能量補充。在新經濟形勢下,生鮮農產品的經營模式也面臨著改革,在向超市化經營的方向發(fā)展。生鮮農產品的超市化經營,是指以超市為銷售的平臺,按照一定的標準和要求對生鮮產品進行生產、篩選、加工、包裝、運輸以及銷售。很多國家都已經將生鮮農產品進行了超市化經營,如阿根廷、厄瓜多爾、烏拉圭等地,生鮮農產品在超市銷售的比例已經超過了整個市場的大半,亞洲地區(qū)的菲律賓、馬來西亞等地蔬菜在超市銷售的份額也已經達到了35%,我國也針對生鮮農產品的銷售制定了相關的規(guī)定,在一定程度上加快了我國生鮮農產品超市化經營模式的進程。

一、推動我國生鮮農產品超市化經營的因素

(一) 超市化零售業(yè)的加速發(fā)展為生鮮農產品的超市化經營提供了更多的可能

各種零售商品的發(fā)展情況很大程度上都是受居民對生鮮農產品選擇購買的地點所影響的,在20世紀80年代初期,農產品的統購統銷受到了當時的計劃經濟影響,以蔬果為主,鮮肉、禽蛋、水產品為輔的銷售形式主要是國營和集體營銷的模式,在很多大型或者是中型的城市中,菜市場是居民主要購買生鮮農產品的主要場所。從80年代中期開始,改革開放后大部分生鮮農產品都可以開始銷售,于是很多城鄉(xiāng)地區(qū)的農貿市場也開始發(fā)展起來。所以我們回顧從20世紀80年代中期到90年代中期,批發(fā)市場開始了迅速的發(fā)展。后期隨著改革開放的深入發(fā)展,我國經濟也得到很大程度的提升,在相對較為發(fā)達的東部沿海地區(qū)超市零售業(yè)迅速崛起,后來又逐漸拓展到我國的中西部地區(qū)。在1996年的時候,深圳和北京就已經出現了生鮮產品超市零售的銷售模式,但是發(fā)展模式很小,并沒有廣為流傳。后期通過統計,在大城市中,越來越多的人選擇零售連鎖企業(yè)進行效消費和購物。

(二) 人均收入水平的提高是我國生鮮農產品超市化發(fā)展的前提

經過很多專家學者的研究發(fā)現,在較為落后的經濟發(fā)展中,當人們的收入水平發(fā)生變化時,流通組織結構也會隨之發(fā)生一定的變化。例如,在人民的平均收入低于250美元,處于人均收入水平比較低的階段的時候,銷售的模式就需要適應這個階段的群眾,采取降低成本的方式,因為這個階段的群眾最緊要的就是滿足溫飽的需求,所以可以建立糧食批發(fā)和零售系統以此來適應這個經濟階段的消費者。當消費者的收入水平提高了層次,到達了250～600美元,屬于中等階段的時候,消費者的需求也發(fā)生了變化,這個時候大規(guī)模的農業(yè)商業(yè)模式開始發(fā)展,生產和銷售也不再鏈接在一起,開始各自發(fā)展,也是在這個階段,超市市場和連鎖企業(yè)開始涌現出來。當消費者的收入水平到達了600～800美元的高收入水平,人們的消費需求也有了更高的層次,以往的批發(fā)市場的功能性逐漸變得沒有那么明顯了,現代化的超級市場以及國際化的連鎖企業(yè)的作用越來越重要。我國從20世紀90年代開始,人們的收入水平在不斷提高,我國有關部門也做過專業(yè)的研究,發(fā)現我國居民的恩格爾系數是在不斷降低的,我國的經濟水平得到了迅速的提高,也促進了生鮮農產品超市化模式經營的發(fā)展。

(三) 消費者的受教育程度提高是提升生鮮農產品超市化經營的重要條件

人們受教育的程度越高,就會越關注生鮮農產品的品質和安全,對于購物環(huán)境也會有很大程度上的考量,希望自己能夠采購到更安全、更衛(wèi)生的生鮮農產品,而超市相對其他環(huán)境來說是更有保證的。還有數據明確顯示出了,在其他條件穩(wěn)定不變的情況之下,人們的受教育程度與去超市采購生鮮農產品完全呈現正相關的關系。也就是說,隨著我國人民受教育程度越來越高的人的數量越來越多,在將來也會有越來越多的人選擇去生鮮農產品超市進行選購。

(四) 超市化經營模式相對于其他經營模式來說,對于生鮮農產品的銷售更有優(yōu)勢

“農貿市場”“農改超”“超市 生鮮農產品區(qū)”是我國當前比較常見的幾種生鮮農產品銷售方式。農貿市場這種生鮮農產品銷售模式一般在城市的郊區(qū)或發(fā)展相對落后的一些城市中是比較常見的,多為農民或一些小商販所經營,賣價相對來說是比較低的,并且在農貿市場中大多是沒有統一嚴格的標準來進行管理的,很多設施也是不完善的,包括產品的新鮮程度、衛(wèi)生安全程度都是無法保證的。而且基本上大多農貿市場是沒有專人進行管理的,因此秩序也相對來說是比較混亂的,每次的貨源也無法保證穩(wěn)定,為消費者的消費帶來了很大的隱患。

“農改超”,顧名思義就是把“農貿市場”改造成“生鮮農產品超市”即“生鮮超市”,這種銷售模式就是由原來分散的個體銷售集中成為一個集體變?yōu)楣净墓芾?有一個專門的負責人進行管理,同時公司會對環(huán)境、產品質量等進行監(jiān)督管理,讓消費者在消費時能夠更加放心。但是生鮮超市也存在著明顯的缺陷,比如產品種類不全、損耗率太大、蔬果容易壞、價格相對較貴。

相比之下,“超市 生鮮農產品區(qū)域”的經營更有優(yōu)勢一些。首先,超市有完善的監(jiān)督管理體系,能夠充分保證產品的安全和質量,在發(fā)生任何問題的時候都可以找到負責的部門來進行處理;其次,超市與農貿市場以及農產品超市相比,其購物環(huán)境更加干凈衛(wèi)生,也更加舒適,冬暖夏涼,商業(yè)設施也更加完善;再有就是能夠保證公平公正,不會缺斤短兩,不會出現價格欺詐等問題;還有就是,這種模式能夠對于顧客提出的投訴問題、退換貨問題都會有相應的專門的人進行負責處理,顧客可以免除很多疑慮;最后,我們可以注意到,在超市中,生鮮農產品并不是其主盈利點,它的經營是非常多樣化的,能夠通過其他的一些經營獲取利潤,因此,在生鮮農產品的定價上相對農貿超市來說就會低很多。

二、生鮮農產品超市化經營過程中存在的問題

(一) 超市銷售模式有嚴格的標準,因此過程會較為繁瑣

農產品從農戶到產地批發(fā)商到銷地批發(fā)商再到超市最后到達消費者的手中,這些環(huán)節(jié)都會導致生鮮農產品的價格升高。再有為了保證生鮮農產品的安全性超市會同時與多個供銷商進行合作,當超市與這些供銷商進行合作時也需要耗費大量的交易費用和談判成本,這些也都會增加到生鮮產品的價格中去。我們經常能夠看到超市售價每千克2元的蔬菜在田頭只售賣每千克0.4元,這并不是說明超市在這其中牟取了暴利,而是這中間的每一個環(huán)節(jié)導致了價格的升高。 另外,雖然超市對采購的生鮮農產品有嚴格的標準,但是超市在批發(fā)市場采購時也無法監(jiān)測到產品是否合格,只能憑借經驗來判斷,也很少會有用專門的儀器進行檢驗的超市,這也為超市的生鮮農產品的質量留下了巨大的隱患。

(二) 門檻過高導致農產品供應商難以與超市達成合作

超市在選擇供應商的時候有較大的主動權,因為供應商的數量非常多,并且大多規(guī)模都不是很大,所以供應商在與超市達成合作的時候的競爭是非常激烈的。很多生鮮農產品供應商若想進入超市進行售賣,首先是需要為超市繳納一定的“門票錢”的,后期還會有店慶費、條碼費、配貨費、無條件折扣等等,這些都為供應商帶來了巨大的經濟負擔,很多已經與超市達成合作的供應商都會在后續(xù)的合作中,因為費用太高、入不敷出而導致與超市中斷合作。除此之外,超市對于供應商也有各種各樣的要求和標準,這些門檻對于供應商來說過高,以至于無法順利合作。

(三) 配送物流發(fā)展過慢無法適應生鮮農產品超市化經營的模式

對于生鮮農產品來說,“新鮮”是最為重要的,因為很多的生鮮農產品的含水量都是比較高的,生命力是很短暫的,保鮮期限也是很短暫的,很容易發(fā)生質量問題,出現腐爛、變色等問題,因此這就十分考驗運輸的速度,對物流配送提出了較高的要求。冷鏈是生鮮農產品在運輸都會需要到的,產品最終的質量如何、是否新鮮都取決于配送過程中的速度和溫度。雖然我國的物流配送技術在不斷提升,但是與發(fā)達國家相比還是比較落后,我國還有大量的生鮮農產品沒有進入到冷鏈的系統中。

三、生鮮農產品的超市化有效經營的對策探討

(一) 建立專門的生鮮農產品生產基地,減少中間流通環(huán)節(jié),節(jié)省成本,提高競爭力

超市可以采用“生鮮直采”的方式,直接擺脫中間一系列的環(huán)節(jié),擺脫供應商,專門建立自己專屬的生鮮農產品基地,直接采購生鮮農產品。這樣的方式,既節(jié)約了時間還減少了配送,能夠從源頭上保證每一個種類的生鮮農產品的安全性和新鮮程度,從而還能夠避免產品的價格過高,讓農民能夠真正賺到錢,而不是讓錢都流入到中間商手中。

(二) 政府應該加大對生鮮農產品超市化經營的支持

質量較低、安全衛(wèi)生無保證的生鮮農產品是無法進入到超市進行銷售的,所以說,生鮮農產品進入超市也標志著產品的成熟。而其他生鮮農產品的經營模式中其實是存在著很多的問題的,為了讓超市能夠早日取代一些臟、亂、差的銷售環(huán)境,政府還應該進一步加大對“超市 生鮮農產品區(qū)”的經營模式的支持,可以成立相關的管理部門,向大家普及宣傳生鮮農產品經營模式的優(yōu)勢和知識以及這樣種營模式下的產品的安全性,并給予一定的技術指導,還可以舉辦一些生鮮農產品的品鑒會,給予一定的政策、資金上的支持。

(三) 建立更加完善的物流配送體系,為生鮮農產品的超市化經營提供更多的支持

要根據產品的特點選擇合適的儲存方式的運輸,建立一個以農戶為主體的物流配送機制,要充分考慮到當下的市場經濟發(fā)展,其次還要強化農產品運輸過程中的管理,充分考慮路途和運輸費用以及配送的能力,最大程度地保證生鮮農產品的新鮮程度和質量。

(四) 結合實際問題,因地制宜綜合考慮實施生鮮農產品的超市化經營

充分考慮當地人民的平均收入水平、經濟發(fā)展水平、人們的消費水準。因為我國各個地區(qū)的發(fā)展情況不一定,所以需要因地制宜,從實際情況出發(fā)去考慮當地的情況,選擇適合自己地區(qū)的生鮮農產品的營銷方式,比如大城市地區(qū)就可以多采用“超市 生鮮農產品區(qū)”的營銷模式,而一些農村地區(qū)經濟發(fā)展較為落后,可以采用農貿市場的發(fā)展模式。所以,適合當地特點的才是最好的。