【導(dǎo)讀】: 米發(fā)糕是很受大眾歡迎的一種美食，很多地方都有各自的做法，做法不一樣，味道也有一定的差別。米發(fā)糕是我國比較傳統(tǒng)的一種發(fā)酵面是，營養(yǎng)豐富，具有自身獨特的口感風(fēng)味，是不可多得的一種美味小吃。

在農(nóng)村，過年過節(jié)有做大米發(fā)糕的習(xí)俗。周圍的很多人都是非常喜歡吃米糕的，在我們小時候也經(jīng)常吃到米糕，但是現(xiàn)在很多人都不會做米糕，想吃的時候只能出門買了，別人做的米糕，總感覺沒有記憶中的味道，于是自己嘗試著做米糕，卻總是做不成功，又粘牙又不好吃。今天就讓一個做米糕多年的阿姨，來教大家一個正宗白糖米糕的配方，大家過年做米糕的時候再也不用發(fā)愁了。發(fā)糕潔白如玉、孔細(xì)似針、軟糯香甜、個個開花，聞起來鮮香撲鼻、吃起來甜而不膩，有點糯但不粘牙。

——米糕的制作過程——

【所需食材】

大米 200克、水 100克、白糖 20克、酵母 2克、溫水 30克

【制作過程】

第一步: 大米洗凈浸泡一晚，將浸泡的粘米放在料理機中打成粘米粉，再加上大約150毫升的水，攪勻。然后把準(zhǔn)備好的米漿分成兩等份。

第二步: 取50克米槳放入大碗中，送入鍋里加熱30～60秒至熟，溫度高的建議30秒就好，或是上微波爐加熱幾分鐘至熟。

第三步: 這是加熱后熟米漿的樣子，（如果你加熱后的熟米漿很干很硬，說明加熱過了，后續(xù)攪拌會很困難）。

第四步: 熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻，這一步需要點耐心。

第五步: 另取一小碗加入30克溫水，5克糖，2～3克酵母拌勻。
第六步: 把酵母液體倒入熟米糊中攪拌拌勻，蒙上保鮮膜和濕毛巾，放入溫暖處或烤箱發(fā)酵40～60分鐘。

第七步: 發(fā)酵好的米糊呈蜂窩狀，將發(fā)酵好的米漿再倒入其他米漿里拌勻,加入剩下的15克糖再次發(fā)酵40~60分鐘，聞起來有股米的清香沒有什么酸味兒就正好，發(fā)酵過頭的米糊會有酸味兒，口感不好。

第八步: 最后把發(fā)酵好的米漿倒入模子里，（模具內(nèi)涮上一層薄薄的脫模膏或清油），裝七八分滿的樣子，加蓋錫紙，要不有汽水滴上去，大火蒸15分鐘即可。

松松軟軟的米糕出鍋了,開吃吧~

正宗的米糕蒸熟后應(yīng)該是蓬松香軟的，一捏凹陷下去馬上彈回來。但是我們在做米糕的時候可能由于方法的原因出現(xiàn)一些問題。那么，米糕為什么蒸出來粘？

一：定要大火蒸透，蒸米糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大，但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透，蒸不透的米糕肯定會發(fā)粘的，火力不足的情況下也會導(dǎo)致米糕發(fā)粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看米糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。

二：剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來，因為此時的發(fā)糕還是很粘的，要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。

三：蒸好的米糕不要馬上吃發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用，此時的米糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把米糕放上半天左右再吃，你會發(fā)現(xiàn)涼透的米糕一點都不會發(fā)粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

【小貼士】

①：米很關(guān)鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發(fā)糕黏性太高，米糕蒸不起來。

②：米一定要泡發(fā)好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。

③：夏天米浸泡三小時即可，冬天需要浸泡六小時，反正用手能將米搓碎，就代表米侵泡好了。

④：做白糖米糕，要選擇耐高糖的酵母，不要選擇普通的酵母，這樣就可以使米漿全部發(fā)酵好。

⑤: 記得把米漿分成兩份，一份煮熟成米糊，然后兩者混合在一起，粘性很大，蒸出來的發(fā)糕就不會塌了，而且也不會粘牙。做發(fā)糕的訣竅就是。米糊和米漿組合在一起可以提升粘性，始發(fā)糕不會松垮

⑥: 發(fā)酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發(fā)酵的水汽滴到米漿中。

【溫馨提示】

1.發(fā)酵時間不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，主要看發(fā)酵狀態(tài)，可以烤箱調(diào)發(fā)酵功能發(fā)酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫?zé)峥繜釟鈳椭l(fā)酵（切不可燒過燙導(dǎo)致酵母失效），盛夏我用45分鐘僅供參考，注意是盛夏！

2.切勿發(fā)酵過度，否則必塌！

3.鍋內(nèi)水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽后轉(zhuǎn)中火30分鐘（但可別太滿導(dǎo)致水溢到米糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸

4.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5.用鋸齒刀（就是面包刀）以反復(fù)割的方式切開，以免破壞組織導(dǎo)致粘連。此款米糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦。

以上就是米糕制作的全過程和小竅門，快過年了，大家趕快學(xué)起來，過年時就不用出去買米糕了。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。