立冬……二十四節(jié)氣之一，斗指西北為立冬，立冬意味著進(jìn)入寒冷的季節(jié)，人們傾向進(jìn)食可以驅(qū)寒的食物。

中醫(yī)認(rèn)為，氣血是維持人體臟腑功能，產(chǎn)生生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。氣血的產(chǎn)生與肺主氣、心主血、肝藏等有密切關(guān)系，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的病變都可引起氣血耗損。但氣血的基本化源來自水谷，水谷精氣匱乏，則氣血化源不足而虛。因此，氣血俱虛的患者，除運(yùn)用具有補(bǔ)氣補(bǔ)血作用的膳食外，尚須注意調(diào)整脾腎功能，這樣才能收到事半功倍的效果。

常用氣血雙補(bǔ)類藥食如人參、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地黃、首烏、大棗、山藥、阿膠、龍眼肉及多種動(dòng)物肉類。藥膳方如十全大補(bǔ)湯、歸芪蒸雞等。

配料：黨參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地黃、白芍各10g，當(dāng)歸、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大棗12枚，生姜20g，墨魚、肥母雞、老鴨、豬肘各250g，排骨500g，調(diào)料適量。

工藝：將方中各中藥紗布袋盛裝，扎緊袋口。墨魚、鴨肉、雞肉、豬肘清水洗凈；排骨洗凈，剁成小塊；姜洗凈拍破；冬筍洗凈切塊；蘑菇洗凈去雜質(zhì)及木質(zhì)部分。

上述配料備好后同時(shí)放鍋中，加水適量。先用武火煮開后改用文火慢煨燉，再加入黃酒、花椒、精鹽等調(diào)味。待各種肉均熟爛后撈出，切成細(xì)條，再放入湯中，撈出藥袋。煮開后，調(diào)入味精即成。

功效：本膳以中醫(yī)十全大補(bǔ)湯料合多種肉類組成，具有培補(bǔ)氣血、協(xié)調(diào)陰陽(yáng)、調(diào)養(yǎng)臟腑的功效。由于補(bǔ)養(yǎng)全面，故對(duì)于各種慢性虛損性疾病，虛弱型體質(zhì)，均有較好的滋補(bǔ)作用。具有體虛貧血，中氣不足，脾胃虛弱，頭目眩暈，發(fā)焦易脫，虛勞咳嗽，遺精陽(yáng)痿，血壓偏低，營(yíng)養(yǎng)不良，胃下垂，脫肛，子宮下垂，白帶過多，月經(jīng)不調(diào)等癥或手術(shù)后、病后者服用，能防病健身，增強(qiáng)抵抗力，強(qiáng)壯體質(zhì)。

宜忌：本膳味厚偏于滋膩，凡外感未愈，陰虛火旺，濕熱偏盛之體不宜服用、

方解：本膳集群隊(duì)補(bǔ)養(yǎng)藥物和肉食，補(bǔ)力較宏。料中熟地黃、當(dāng)歸、川芎、白芍為中醫(yī)補(bǔ)血名方四物湯，黨參、白術(shù)、茯苓、甘草為補(bǔ)氣基礎(chǔ)四君子湯，兩方合用，則為氣血雙補(bǔ)的八珍湯，再加上黃芪益氣，肉桂溫陽(yáng)成為中醫(yī)名方十全大補(bǔ)湯。本已具有陰陽(yáng)氣血、五臟六腑俱能滋補(bǔ)的功效，特于膳方中再加墨魚、肥雞、老鴨、肘子、排骨等血肉有情之品，冬筍、蘑菇等植物膳料之上品，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，補(bǔ)養(yǎng)成分更豐富，更具有滋補(bǔ)精血，強(qiáng)壯身體的作用。故能適用于多種虛弱、虛損性疾病。