本期菜品:【木須肉】

【主料】

里脊肉（約200克）

【輔料】

黃花菜（適量）

黑木耳（適量）

青瓜（適量）

胡蘿卜（適量）

雞蛋（3個(gè)）

蒜末（適量）

植物油（適量）

明油（適量）

小蔥（幾根）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量 ）

料酒（少許）

生抽醬油（5克）

白糖（適量）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備里脊肉1小塊（約200克），將里脊肉切成3.5毫米左右的片。

【2】然后再切成細(xì)絲備用，通常來說鮮肉在切的時(shí)候容易不規(guī)則，時(shí)間充裕的同學(xué)可以將其放入冰箱凍2個(gè)小時(shí)再切，切的時(shí)候?qū)⑷馄R的碼放起來，肉片碼得越平坦越好切。

【3】肉絲切好之后加入清水清洗干凈，因?yàn)轷r肉中會(huì)有血水和雜質(zhì)。

【4】清洗干凈之后擠干水份下一步準(zhǔn)備腌制，碗中加入少許食用鹽和料酒。

【5】然后將肉絲攪拌均勻收緊水份，拌勻之后加入適量的植物油拌勻，這一步的目的是讓其下鍋不粘連，此菜不勾芡不加水，所以在腌制肉絲的時(shí)候不用加淀粉和雞蛋。

【6】下一步開始準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備適量的黃花菜和黑木耳，將泡發(fā)好的黃花菜和木耳撕開備用，這一步的目的是為了更好的將其炒透。

【7】準(zhǔn)備適量的青瓜和胡蘿卜切成菱形片備用，同學(xué)們也可以將其換成玉蘭片。

【8】準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)打入碗中。

【9】加入少許食用鹽攪散備用，蛋液最好能夠充分的朝著一個(gè)方向攪拌，這樣的目的是讓空氣進(jìn)入，讓雞蛋能承受高溫煎制。

【10】下一步開始制作，首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水開大火燒開，大火燒開之后加入準(zhǔn)備好的黃花菜和木耳焯水40秒，中途再加入少許的食用鹽，木耳屬于菌類食物必須加熱熟透，否則快炒不熟透容易發(fā)生危險(xiǎn)。

【11】焯水熟透之后倒出備用，然后把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的植物油。

【12】油溫6成熱之后將蛋液下鍋煎至金黃干香，同學(xué)們油多煎蛋必須開大火，否則雞蛋不發(fā)泡容易吸油。

【13】中途再翻過來煎另一面，雞蛋煎香之后倒出備用。

【14】鍋中再次加入適量的油燒至4成熱，油熱之后將其腌制好的肉絲下鍋滑散，肉絲滑散之后倒出備用。

【15】鍋中留下少許的底油，然后加入適量的蒜末爆香。

【16】蒜末爆香之后加入青瓜和胡蘿卜炒至斷生

【17】中途再加入木耳和黃花菜炒香炒出鍋氣。

【18】輔料炒香之后加入處理好的肉絲和雞蛋下鍋。

【19】然后加入生抽醬油5克從鍋邊淋入翻炒均勻。

【20】翻炒均勻之后再加入適量的食用鹽和白糖調(diào)味。

【21】再加入適量的明油翻炒幾下。

【22】最后再加入幾根小蔥炒至斷生即可出鍋裝盤。

一道口味豐富的木須肉就制作完成！

【木須肉技術(shù)總結(jié) 】

1.黃花菜和木耳需要提前用溫水泡發(fā)，然后再撕開備用

2. 此菜雞蛋肉絲和木耳是標(biāo)配不可缺一

3. 制作過程中不能加水否則炒不香

木須肉的技術(shù)總結(jié)完畢！