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▲長(zhǎng)按圖片，可保存及分享 我們常說(shuō)：“民以食為天”，飲食是日常養(yǎng)生中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。 如今11月剛剛開始，正值秋末冬初，氣候變得又冷又干燥，人體免疫力下降、容易生病，此時(shí)飲食應(yīng)以滋陰補(bǔ)益為主，多吃潤(rùn)肺補(bǔ)腎的食物，比如下面6種—— 大白菜 養(yǎng)胃潤(rùn)肺 俗話說(shuō)，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。秋末冬初，講究滋益陰精，要多吃補(bǔ)益陰液的食物，白菜無(wú)疑是最好的選擇。 “百菜不如白菜”，中醫(yī)認(rèn)為，大白菜味甘性寒，常吃可清熱除煩，養(yǎng)胃生津，潤(rùn)肺清涼，利尿通便。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，大白菜含水量高達(dá)95%，且富含維生素C、維生素E，不僅能補(bǔ)水養(yǎng)顏，還能延緩衰老，是一種優(yōu)質(zhì)食材。 ★ 豎切白菜，營(yíng)養(yǎng)流失少 有研究表明，豎著切白菜，不僅有利于水分的保存，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失；還可以保留更多粗纖維，刺激腸蠕動(dòng)。 再者，豎切的白菜在烹調(diào)時(shí)也更容易熟，維生素的損失也相對(duì)較少。 醋熘白菜 原料：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。 做法：白菜切塊加鹽腌制一會(huì)，將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁，熱鍋放油，煸炒花椒、干辣椒，有香味散出時(shí)放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盤食用。 功效：開胃健食。 菠菜 護(hù)眼防衰老 菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱。 菠菜中富含的葉黃素，可以保護(hù)皮膚和眼睛免受烈日傷害，對(duì)預(yù)防白內(nèi)障、干眼病等也有很大幫助；其富含的鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，降低近視患病率。 ★ 菠菜+豆腐=結(jié)石？ 草酸和鈣確實(shí)會(huì)形成難溶于水的草酸鈣，但經(jīng)過(guò)烹飪后，草酸容易被破壞，只需開水焯燙60秒即可去除80%草酸。 因此，菠菜和豆腐一起吃，不易產(chǎn)生結(jié)石。 蒜蓉炒菠菜 原料：菠菜一把，蒜蓉適量。 做法：菠菜焯水撈出，攥干水分備用，大蒜切末。炒鍋放少許油燒熱，放入蒜末炒香，然后放入菠菜翻炒一會(huì)，加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)肝明目。 蒜苗 醒脾消食 中醫(yī)認(rèn)為，蒜苗味辛、性溫，有醒脾氣、消積食、殺菌抑菌等功效?！侗静菥V目》記載，蒜苗可以祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃。 再者，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以預(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病。 ★ 這種人，少吃蒜苗！ 蒜苗雖好，但過(guò)量食用易引起消化不良，還可能加重肝病。 因此，消化功能不佳、有肝病的人應(yīng)該少吃蒜苗，每次食用量控制在60克以內(nèi)為宜。 蒜苗炒肉絲 原料：青蒜苗、豬肉各250克。 做法：豬肉切片加醬油、料酒、淀粉調(diào)味，青蒜洗凈切段，鍋燒熱加入豬肉煸炒，加精鹽、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)煸炒到入味即成。 功效：暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤(rùn)燥。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。 白蘿卜 解毒去火 秋末冬初，氣候干燥，人體易有內(nèi)熱，再加上冬季吃肉多，往往需要搭配性味甘平的食物來(lái)解毒去火，而白蘿卜恰好是不二之選。 現(xiàn)代研究顯示，白蘿卜可促消化增食欲，兼止咳化痰。 中醫(yī)也認(rèn)為，白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，可治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。 ★ 紅、白蘿卜，能不能同吃？ 傳說(shuō)，胡蘿卜含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜里的維生素C，所以兩者不能一同吃。 但其實(shí)，胡蘿卜里的“抗壞血酸”，大部分植物都有；白蘿卜中的維生素C也極不穩(wěn)定，切開、清洗等都可能破壞，根本不存在誰(shuí)破壞誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，故兩者可以同吃。 蘿卜燉牛腩 原料：蘿卜、牛腩各300克，姜、蔥適量。 做法：牛腩切塊焯水后洗凈，白蘿卜切滾刀塊，蔥挽結(jié)、姜拍松。冷鍋放油，七分熱后放入蔥姜煸出香味加牛腩，依次調(diào)入料酒、老抽、糖，煸炒上色，加水燒開后燉二小時(shí)（高壓鍋25分鐘）后，加入蘿卜燉至蘿卜酥爛，調(diào)味即可。 功效：氣血雙補(bǔ)，健脾開胃。 山藥 補(bǔ)腎健脾 自古以來(lái)，山藥就是藥食同源的佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》更是將它列為上品。 中醫(yī)認(rèn)為，山藥能補(bǔ)虛，它藥性平和，不燥不膩，不僅可以益氣養(yǎng)陰，還可以補(bǔ)益脾肺腎、固精止帶。 除此以外，山藥對(duì)治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精等證也有不錯(cuò)的效果。 腸胃虛弱、容易腹瀉者，常用山藥煮粥，可健脾厚腸、增強(qiáng)腸胃活力，老年人每天早上一碗山藥粥，還能延緩衰老，益壽延年。 ★ 這么削山藥，手不癢！ 皮膚碰到山藥常常會(huì)非常癢，甚至出現(xiàn)紅腫、刺痛癥狀，這在醫(yī)學(xué)上屬于接觸性皮炎，接下來(lái)教大家?guī)讉€(gè)削山藥妙招：
如果皮膚發(fā)癢，切莫隨手抓撓，最好先放下山藥，用肥皂把手上殘留的山藥黏液洗凈，然后把煤氣爐開到最小火，把手放在火上烤一下?？净饡r(shí)切記要反復(fù)翻動(dòng)手掌，不要燒傷皮膚。 山藥粥 原料：干山藥片60克，或鮮山藥100~120克，粳米50~100克。 做法：將山藥洗凈切片，同粳米共煮粥。一年四季均可供早晚餐，溫?zé)岱场?/p> 功效：補(bǔ)脾胃、滋肺腎，可有效治療腹瀉、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜合征等。 南瓜 補(bǔ)肝益氣
中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，可以補(bǔ)肝益氣、養(yǎng)護(hù)心肺，對(duì)久病氣虛、脾胃虛弱、食少腹脹等癥有一定的食療作用。 南瓜富含葉黃素和玉米黃素，可保護(hù)視力，減緩視網(wǎng)膜功能下降；其富含的維生素C、E和β-胡蘿卜素，則有較強(qiáng)的抗氧化作用，可延緩衰老。 ★ 吃南瓜能降血糖？ 食物本身并沒(méi)有降糖或不降糖的說(shuō)法，應(yīng)當(dāng)以食物的血糖生成指數(shù)（GI）作為參考。 GI是衡量食物攝入后引起血糖反應(yīng)的一項(xiàng)指標(biāo)。南瓜的GI值達(dá)到75，屬于高升糖指數(shù)食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，會(huì)影響血糖穩(wěn)定，糖尿病人應(yīng)少吃。
南瓜山芋粥 原料：南瓜、山芋、粳米適量，粳米少許，紅糖適量。 做法：把南瓜、山芋洗凈去皮切丁，把粳米淘洗干凈，放在鍋里，加入適當(dāng)水，煮一個(gè)小時(shí)左右，快要出鍋的時(shí)候放入適量的紅糖調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)肝益氣。 |
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