導(dǎo)語(yǔ)：說(shuō)到獅子頭，是很多人都很喜歡吃的一道美食，獅子頭其實(shí)就是丸子的一種，它以個(gè)大外焦里嫩而聞名。獅子頭的做法很多，紅燒獅子頭與清蒸獅子頭都是常用的做法，有的地方也叫四喜丸子，做法基本一樣。粉狀氯化鈣

最簡(jiǎn)單制作的獅子頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，學(xué)會(huì)這個(gè)小竅門(mén)，在家就能做！也是州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴，誰(shuí)家要是辦酒席，獅子頭是必不可少的一道菜，一上桌就被搶光了。如果平常在家也想吃這道菜的話，學(xué)會(huì)這個(gè)小竅門(mén)，在家就能做！接下來(lái)跟小編學(xué)做這道菜吧！

蔣公獅子頭（家常版）

By 上海五香豆

【配料】：

肉米 200克、白菜葉 1張、干貝邊 20克、精鹽 適量、胡椒粉 2克、白酒 適量、糖 1克

【步驟一】:

干貝邊浸泡幾分鐘，焯水加糖，胡椒粉，白酒，

【步驟二】:

肉塊

【步驟三】:

機(jī)器打成粗顆粒。

【步驟四】:

菜幫放煲底。

【步驟五】:

加放焯水后的干貝邊。

【步驟六】:

做成獅子頭

【步驟七】:

外面裹蛋清

【步驟八】:

放入煲中。

【步驟九】:

蓋白菜葉

【步驟十】:

大煲放蒸架，放滿水。

【步驟十一】:

放入小煲，隔水燉，上面保鮮膜封口。

【步驟十二】:

開(kāi)大火，轉(zhuǎn)中火燉3小時(shí)以上。

【步驟十三】:

加工完的獅子頭。

【步驟十四】:

取出大煲外。

【步驟十五】:

裝入碗中。

烹飪小貼士：

1. 獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。

2. 獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。

3. 拌肉餡時(shí)不要加淀粉，想要制作炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

大家喜歡吃獅子頭嗎？