如果沒有吃過正宗新疆拌面的，老王給大家說下。新疆拌面的拌菜是這種味道，大家可以在家里嘗試一下：即使不放羊肉的情況下，西紅柿、青椒、洋蔥混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基調(diào)。

正宗的拌面菜離不開：綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。離開了這幾樣，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最難做，菜做的再好，面做的不好，等于滿盤結(jié)束。

新疆拌面發(fā)展到現(xiàn)在，凡是時令蔬菜都可以作為新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰瑪菇、韭菜等等，都可以作為拌面菜。

就像開頭老王講的，正宗的拌面配菜一定少不了綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。也是最地道的新疆拌面，回族人會在這些炒制后的拌菜之上鋪上一層煎炸薄薄的雞蛋皮，非常好吃！

過油肉作為拌面經(jīng)典，拌面菜的制作方法也不一樣，有的回鍋，有的全程炒制，老王的做法如下：

一，羊肉要新鮮的，最好是新鮮的綿羊肉，切成片，完全不用腌制。

二，西紅柿切塊，青紅椒切片，洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發(fā)泡木耳。

三，生姜切末，大蒜切碎。

四，炒制：熱鍋熱油，油量稍多，把羊肉水分炒干，可盛出來回鍋，也可直接炒制。但是回鍋會更有香味。不出鍋的情況下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋蔥放入翻炒一下，再加入紅椒片炒出油光色澤，之后加入西紅柿炒出汁液，記住一定要炒出汁液，這是拌菜的靈魂，翻炒之后加入青椒片，開始調(diào)味，加入生抽，雞精，食鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

這就是最簡單的過油肉做法，拌面菜要求汁多，紅椒油光色潤，青椒鮮脆，羊肉鮮香怡人，碼放到拉條子上之后，放上攤好的薄薄的蛋餅，美味無比！在新疆，任何一個蒼蠅小館的拌面都能吃得人樂不思蜀，愛吃面的一定不可錯過！