導(dǎo)讀:炸花生米,有人用水泡或是直接炸?全不對!教你正確做法,太香了炸花生米,直接入鍋是錯(cuò)了的!牢記這2個(gè)訣竅,花生香酥不焦,我們平常只有美味和美景無法舍棄。雖然這種小吃看上去不怎么起眼,我們平常也會時(shí)不時(shí)吃,但它的美味卻令人陶醉。不僅老老少少都喜歡,也是款待賓客的下酒菜,并非雞鴨魚肉也并非山珍海味,它便是大名鼎鼎的油炸花生米。一碟平平常常的花生怎么會有如此大的吸引力呢?你喜歡吃油炸花生米嗎? 花生也叫落花生,在咱們本地叫果子,你們的老家都叫什么呢?我們家去年種了2畝地花生,能榨400來斤花生油,留下一兜子平日里炸花生米吃,去市面買也不貴6元1斤,花生果最重要的功能就是榨油,現(xiàn)在日常主要以食用植物油為主導(dǎo),豬葷油都不怎么吃了。 花生果最傳統(tǒng)的做法便是油炸花生米了,一大口吃下,噴噴香、嘎嘣脆,真的是難有的家常下酒小菜。炸花生米美味,但做起來并非想象中的這么簡單,非常容易炸焦,哪怕炸得很好,也有返潮的現(xiàn)象,當(dāng)晚炸的花生轉(zhuǎn)天就逐漸變得不香脆可口,如果可以把這兩種現(xiàn)象都避免了,那就太完美了。 現(xiàn)在就和大伙兒分享下家常炸花生米的做法,學(xué)得會這么做,保證花生香脆可口不返潮。第一選購花生果的過程中,應(yīng)選新鮮的果粒飽滿的,少買癟的,干癟癟的適合直接生吃,較為養(yǎng)胃,不宜油炸。再就是時(shí)間存放較為長不新鮮的生花生米表皮會逐漸剝落,有脫落的就不要再選購了。 炸的過程中最好不要直接就入鍋炸,大多數(shù)人都是立即入鍋,怪不得非常容易炸焦。合理的制作方法是把花生沖洗凈,用滾水先燙下或是用溫水浸過十-十五分鐘上下,撈起來瀝干水分備用。為何要浸水呢? 加水浸泡后花生就吸進(jìn)了水分,會變得胖大起來,原本結(jié)實(shí)的花生果內(nèi)部組織變得松疏,這么炸的過程中就沒那么容易外焦里生了,會更香酥。而且得到水分的花生沒那么容易炸焦,炸的時(shí)長會增加,時(shí)間長了才會完全熟透,當(dāng)然也會更香脆可口。因此開浸水是很重要的步驟,一定比沒浸水過的美味很多。 不僅僅需要浸水,制作的時(shí)候冷油還是熱油入鍋很重要,必須冷油入鍋,是因?yàn)榛ㄉ笫菨竦?,滾油入鍋會濺油,燙到就不大好了。 鍋內(nèi)倒進(jìn)少量油,把準(zhǔn)備好的花生倒進(jìn)鍋中,隨后文火慢炒,要不斷的拌和,讓花生吸熱均衡,八成熟上下就能關(guān)火了,接著拌和。關(guān)火后油的溫度也是很高的,用余溫把它做熟,當(dāng)然就沒那么容易糊了。裝盆后趁著熱噴點(diǎn)白醋抓均勻,接下來撒上少量鹽,一碟香脆可口美味的油炸花生米就完成了,搭配一些白醋能防反潮,鹽也有防潮功效,哪怕放一星期依然嘎嘣脆。 如此炸出的花生色澤紅亮、脆香美味,不管是自家吃還是款待賓客,非常好吃又有面,和餐館做的不相上下。最后做個(gè)小結(jié),第一:花生千萬不能直接入鍋炸了,先加熱開水浸泡下再入鍋。第二:一定得用冷油入鍋,擺盤后噴上白醋隨后再放鹽。記住這些一定讓花生脆香美味不容易炸焦。 |
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