俗稱(chēng)的「千滾水」，就是指沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間的水或是反復(fù)煮沸的水。的確，自來(lái)水中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，而反復(fù)燒開(kāi)后，由于高溫缺氧，也會(huì)導(dǎo)致部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

但是！實(shí)驗(yàn)室測(cè)定自來(lái)水中亞硝酸鹽含量極其微小，多次燒開(kāi)后，水中的亞硝酸鹽含量確實(shí)有微量上升，但仍遠(yuǎn)低于國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)（≤ 1 mg / L），完全是安全的。

如果反復(fù)燒開(kāi)的水真的不能喝，那各種老火靚湯可怎么辦？

1、高鹽飲食，損失的鈣越多 

鹽里的鈉，和尿里排出的鈣有很大關(guān)系，腎臟每排出 2300 毫克鈉（相當(dāng)于 6 克鹽），就會(huì)丟失 40～60 毫克的鈣。 更要命的是，中國(guó)人吃得普遍偏咸，鈣也流失得更嚴(yán)重。 這一來(lái)一去，鈣的損失很可能不是一星半點(diǎn)。

2、高鹽飲食，傷心、傷腎

3、高鹽飲食，血壓升高

已有大量研究證實(shí)，長(zhǎng)期的高鈉（鹽）飲食與血壓升高關(guān)系密切。 吃得咸了，人就想多喝水。這些水分會(huì)存在血液中，導(dǎo)致全身血液循環(huán)量增加，血管因此血壓攀升，此時(shí)容易導(dǎo)致高血壓。 

長(zhǎng)期高血壓造成的損害，沒(méi)有一個(gè)器官能逃得掉。像心臟、腎臟與血管功能關(guān)系最密切的器官，往往首當(dāng)其沖。 任性地吃咸的，傷心、傷腎，甚至有一天血管破裂危及生命，也只是分分鐘的事。

4、高鹽飲食是胃癌推手

胃癌高發(fā)國(guó)家都有這樣的特點(diǎn)：吃得咸，口味重。 中式咸魚(yú)甚至成了著名的致癌物，上了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的「黑名單」。得了胃癌，隨之而來(lái)的是各種忌口、日漸消瘦和永無(wú)休止的劇痛。 胃是食物消化吸收的重要環(huán)節(jié)，它壞了，人體想正常運(yùn)行就很難了。因此，每年胃癌死亡的人非常多。 

不管是發(fā)病數(shù)還是死亡數(shù)，胃癌都穩(wěn)居惡性腫瘤殺手榜第 2 位。小小一粒鹽，累計(jì)起來(lái)的危害卻如此嚴(yán)重，很多人完全意識(shí)不到。吃得清淡一點(diǎn)，少吃點(diǎn)鹽，讓自己的身體更好，就是對(duì)家人最大的負(fù)責(zé)和愛(ài)。