蒸饅頭時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別酵母發(fā)面了，面點(diǎn)師教你最好吃的做法，太香了，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。面食最經(jīng)典的做法就是饅頭，作為北方人的主食，蒸饅頭必須最拿手。饅頭中比較有名的當(dāng)屬山東膠東大饅頭，特點(diǎn)就是又大又香，松軟有嚼勁，不用搭配菜品，干吃就能吃上一大個(gè)，比吃肉還過(guò)癮，外地朋友只要吃過(guò)一次山東大饅頭，都會(huì)變成饅頭的忠實(shí)粉。很多人喜歡吃饅頭，卻不會(huì)蒸饅頭，經(jīng)常因?yàn)榘l(fā)面問(wèn)題而導(dǎo)致失敗，今天和大家分享下家常發(fā)面的全過(guò)程，學(xué)會(huì)后再也不用買饅頭吃了。

入冬后，發(fā)面只加酵母就大錯(cuò)特錯(cuò)了！這才是最正確做法，太香了。一說(shuō)到發(fā)面都知道要用酵母，其實(shí)傳統(tǒng)饅頭做法是用老面引子發(fā)面的，也就是老面饅頭。如果每次蒸饅頭留下一塊兒面讓它自然發(fā)酵，就變成老面引子了，如果第一次做老面饅頭，就要單獨(dú)制作，方法也很簡(jiǎn)單，盆內(nèi)加入適量面粉和一小勺酵母粉。

準(zhǔn)備一小碗溫水，一邊倒一邊攪拌，攪至沒(méi)有干面粉全部變成面絮后，下手揉成面團(tuán)。

把面團(tuán)放入保鮮盒或者密封容器中，發(fā)酵至兩倍大小，面發(fā)開后放入冰箱保鮮室，再次低溫發(fā)酵一整天，也就是二十四小時(shí)，老面引子就做好了。味道聞起來(lái)酸酸的，還帶有麥香味，表面全是發(fā)酵的氣泡，就這一小盒老面引子就能發(fā)好一大盆面，是不是覺(jué)得很神奇。

把老面引子放入盆中，倒入適量溫水，用手捏碎融化，直至老面全部融化與水中，然后倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪至沒(méi)有干面粉，揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。現(xiàn)在天氣比較冷，發(fā)面速度會(huì)變慢很多，可以把面盆放入一個(gè)溫水盆中，這樣能大大提高發(fā)面速度。

面發(fā)開后，取一個(gè)碗，加一小勺堿用溫水化開，老面引子是酸性的，需要用一點(diǎn)堿水中和下，這樣蒸出來(lái)的饅頭就沒(méi)有輕微酸味了，全是香噴噴的味道。堿水不能直接倒入面團(tuán)中，用手蘸滿堿水，用拳頭按壓面團(tuán)，直至把堿水全部均勻的按壓到面團(tuán)中。

案板撒上多一點(diǎn)的干面粉，把面團(tuán)從盆中拿出，用手揉面排氣，直至把面團(tuán)揉光滑，揉面絕對(duì)是體力活，再冷的天，揉上一大盆面，也會(huì)累的冒汗，揉的越久，饅頭就越香。揉成長(zhǎng)條，揪出大小均勻的面劑子，取一個(gè)面劑子，左手往里按壓右手往里揉，一按一揉反復(fù)幾十下，饅頭就揉好了，把劑子依次全部揉完。

每揉好一個(gè)饅頭墊一張玉米葉子，整齊的放入鍋中，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15-20分鐘左右，然后再開火蒸。二次醒發(fā)非常重要，少了這一步，蒸出來(lái)的饅頭和沒(méi)發(fā)開一樣，又硬還不香。打開鍋蓋看下，饅頭比之前胖了好多，就是醒發(fā)好了，大火燒開，開鍋后再蒸20分鐘就熟了。

香噴噴的老面大饅頭就出鍋了，香軟有嚼勁，比用酵母發(fā)面香太多，大家一定要試試這個(gè)做法，保證饅頭香軟好吃。發(fā)面就分享到這里了，蒸饅頭別只會(huì)用酵母了，用它發(fā)面，饅頭更香更有嚼勁，它就是老面引子。如果有更多發(fā)面小竅門，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊是對(duì)小編最大的支持。