魚香茄子用料 茄子320克；木耳30克；尖椒20克 做法 - 茄子切條拍干淀粉
- 起鍋燒油炸至金黃
- 放蔥姜蒜末，炒出香味，倒入炸好的茄子
- 勾芡，出鍋裝盤
少油版魚香茄子用料 茄子300g；肉末100g；姜末15g；紅剁椒10g；白醋5g；大蒜3瓣；料汁；清水40g；白糖20g；生抽10g；香醋10g；淀粉2g；鹽2g 做法 - 洗凈控干的茄子切成滾刀塊、加5g白醋、清水10g拌勻防止氧化，保鮮膜留一個(gè)口微波爐高火5分鐘蒸熟備用。
- 碗中加入鹽、白糖、生抽、香醋、清水、淀粉攪拌勻均備用。
- 熱油鍋10ml油、加入肉末炒至出油后加入姜蒜末和剁椒末爆香、倒入調(diào)好的料汁炒至湯汁微微濃稠后加入茄子翻炒均勻。
- 出鍋后撒少許蔥花即可。
魚香茄子用料 茄子一根；肉餡20g；蒜茸5g；姜末5g；蔥末5g；泡辣椒醬10g；剁辣椒醬10g；郫縣豆瓣醬10g；糖10g；醋15g；醬油5g；水淀粉15g；紅油20g；干淀粉適量；胡椒粉適量 做法 - 茄子切成滾刀塊，沾上干淀粉，下油鍋炸，炸熟后盛出備用
- 糖，醋，醬油，胡椒粉，蔥姜蒜調(diào)成碗汁，再加入水淀粉攪拌均勻
- 鍋燒熱加入食用油，放入肉餡攪拌翻炒，在加入郫縣豆瓣醬，加入剁辣椒醬和蔥姜蒜末進(jìn)行翻炒
- 放入炸好的茄子和調(diào)成的碗汁，翻炒到湯汁濃稠即可，出鍋后加入少量蔥末裝飾
魚香茄子用料 茄子3個(gè)；姜1個(gè)；郫縣豆瓣醬2小勺；淀粉1小勺；白糖適量；生抽適量；醋適量；蒜2個(gè)；紅泡椒1個(gè)；小蔥1根 做法 - 茄子切成條，
- 泡椒、姜、蒜切成顆粒，
- 小蔥切成小段。
- 不放油，先把茄子干煸。
- 淀粉、醬油、醋、白糖適量，加一小碗水
- 放適量油，
- 先倒入姜、蒜、泡椒翻炒一下，
- 再放兩小勺郫縣豆瓣醬翻炒，
- 接著下茄子翻炒兩分鐘左右，
- 然后把調(diào)制的醬料倒入翻炒直到收汁，
- 最后就可以起鍋啦
- 放點(diǎn)蔥就可以享用啦
- 味道不錯(cuò)，趕緊試試吧！
上海魚香茄子用料 圓茄子1個(gè) 做法 - 圓茄子一個(gè)洗凈
- 蔥姜蒜備好
- 茄子切成條狀
- 鍋內(nèi)加適量食用油大火加熱至六成熱下姜蒜煸香下處理好的茄子煸炒煸干茄子的水份加老抽糖醋炒至入味
- 加入蔥花裝盤上桌
少油版魚香茄子煲用料 茄子2只；咸魚30g；豬肉100g；XO醬1勺；蒜；姜；蔥；生粉；植物油；鹽 做法 - 食材準(zhǔn)備:
- 1.茄子洗凈,削皮,切條狀,放入鹽水中浸泡；
- 2.豬肉剁成末；
- 3.咸魚切片；
- 4.掰蒜,姜切片,蔥切粒。
- 將水燒開,放入茄子,煮開1-2分鐘后撈起，瀝干。
- 將鍋燒熱,放入植物油50克左右,再依次放入蒜頭、姜片、咸魚、豬肉末，爆香。
- 再放入瀝干水后的茄子，加入適量水和XO醬，炒勻。
- 將所有原料移入砂鍋，煲約10-15分鐘。
- 生粉5-10克加小半碗水拌勻后倒入砂鍋，與茄子一起攪勻，燒開。
- 放入切好的蔥花，加上蓋子即可關(guān)火。
傳統(tǒng)川式魚香茄子用料 茄子3個(gè)；姜末可以多點(diǎn)；蔥花可以多點(diǎn)；蒜末可以多點(diǎn)；白糖適量；醋適量；淀粉適量；郫縣豆瓣2勺；花椒粒一把 做法 - 茄子洗凈切條快
- 油鍋下姜蔥蒜末炒香，油不需要太多。加入花椒粒，郫縣豆瓣，白糖炒香。
- 加入茄子翻炒
- 加入適量的水煮，水不要淹過茄子，因?yàn)榍炎颖容^容易熟。水太多不好收汁。
- 準(zhǔn)備淀粉和醋，調(diào)勻。不需要額外再加水。
- 淀粉醋汁倒入煮熟的茄子中，迅速翻炒收汁?？梢試L一下味道，如果糖醋不足，可以加入。不建議加鹽，因?yàn)檑h豆瓣很咸。
- 傳統(tǒng)川式魚香茄子做好了。甜酸咸辣香。
- 如果有新鮮藿香可以切絲放一點(diǎn)，吃的時(shí)候感覺有魚的味道。
魚香茄子用料 茄子1個(gè)；豆瓣醬1勺；蔥1根；蒜若干瓣；青椒1個(gè) 做法 - 茄子滾刀切塊，然后過油，淋干～
- 少量油，放入豆瓣醬，放入茄子，蒜末，蔥花，青椒一起炒～
- 調(diào)汁：兩勺生抽，一勺老抽，兩勺白糖，一點(diǎn)鹽，水淀粉
- 加入汁～然后翻炒幾下，就可以出鍋了
魚香茄子用料 茄子600克；油30克；蒜頭3瓣；豆瓣醬30克；醬油10克；蠔油10克；水70克 做法 - 蒜頭放入主鍋，5秒速度5切碎
- 加入油、豆瓣醬3分鐘/120度/速度1爆香
- 加入茄子、醬油、蠔油，12分鐘/120度/反轉(zhuǎn)小勺
- 出鍋
魚香茄子用料 茄子2個(gè)；蒜；郫縣豆瓣醬；番茄醬；蠔油；糖；淀粉 做法 - 茄子去皮，切成小條；
- 加入適量的鹽，腌制15分鐘，煞出茄子的水分；
- 加入淀粉，鍋內(nèi)燒油，油溫7成熱，下茄子炸，炸至金黃撈出，油溫升高，再復(fù)一次（注意別炸糊了）
- 調(diào)一碗魚香汁，番茄醬一勺，蠔油一勺，糖半勺，淀粉半勺，加點(diǎn)蒜末，再加點(diǎn)水
- 鍋內(nèi)熱油，加入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下蒜末蔥花翻炒幾下，加入魚香汁小火炒至稠狀，再下茄子快速翻炒，出鍋
魚香茄子釀肉龍用料 長條茄子2個(gè)；豬肉250克；蔥姜蒜適量；香菇10朵；料酒10ml；生抽10ml+10ml(澆汁)；蠔油15ml；香油5ml；淀粉1勺；鹽3克+2克（澆汁）；醋15ml；糖10克 做法 - 兩根長條茄子洗凈，蔥姜蒜末切好，姜末和蒜末多切一點(diǎn)，澆汁要用。
- 茄子下邊兩側(cè)墊兩支細(xì)細(xì)的筷子，切成0.5公分不間斷的片
- 這是切好的一根
- 兩根逐一切好，再切成段
- 五花肉剁成肉餡，加蔥姜末、料酒、生抽、鹽、蠔油、香油、淀粉
- 用筷子拌勻，我是直接用手抓的
- 抓勻后加入香菇碎拌勻，再倒一勺炒菜油拌好
- 把拌好的肉餡，用筷子放入切好的茄子片里，兩片一夾，依次夾滿所有的茄子片，夾好的茄子放在大盤里擺好，上鍋蒸20分鐘，待稍涼把盤子里的汁倒在碗里備用。
- 另起一鍋熬澆汁，碗里依次倒生抽10ml、醋15ml、白糖10克、鹽2克，加剛才蒸茄子倒出的湯汁調(diào)勻，熱鍋倒油下姜蒜末炒香，倒入調(diào)好的料汁攪勻，大火燒開收汁，均勻淋在蒸好的茄子肉龍上，盡量每一片都澆上，香濃馥郁的茄子釀肉龍就做好了。
家常菜譜8??-魚香茄子（素炒/少油/無水）用料 茄子400克；青椒1/2個(gè)；小米椒2個(gè)；洋蔥（紫）1/4個(gè)；香芹（可不放）2-3根；蒜3瓣；生抽2-3勺（常規(guī)食用勺）；老抽1勺（同上）；淀粉1勺（同上）；鹽少量；砂糖少量；玉米油少量；蠔油1勺（同上） 做法 - 所有配菜都洗凈且盡量切碎。茄子最后處理，去蒂，去皮，切條。
- 茄子上鍋蒸15分鐘，取出后倒入盆中，用鍋蓋蓋一下（避免被快速氧化）。
- 熱鍋熱油，平底鍋中倒入除香芹碎外的其他配菜，爆香后倒入茄子。將生抽，老抽，鹽，砂糖，蠔油和淀粉調(diào)汁兒，倒入鍋中。大火翻炒，調(diào)至中火燜一小會兒。
- 出鍋前撒香芹碎就可以了。
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