大家好！我是老龔，不是你家里的老公，而是你胃里的老龔。

今天給大家?guī)韮傻酪呀?jīng)聞名全國的川菜“水煮魚”和“毛血旺”，相信這兩道菜一定很受大家喜歡。接下來我就把他們的制作方法分享給大家。

水煮魚

主料:

白鰱1條（3斤左右的），黃豆芽200克，萵筍尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。

輔料:

姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒節(jié)，干花椒，蔥花，鹽，雞精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。

制作:

1:白鰱殺好洗干凈，魚肉片成片加一把鹽抓勻，然后沖水10分鐘，把水瀝干。加鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒腌制上漿，加蛋清和生粉拌勻。魚骨頭剁塊加鹽，姜蔥，料酒腌制2分鐘。

2:萵筍尖切片，蒜苗芹菜切節(jié)，洗干凈。

3:起鍋燒油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，萵筍尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里墊底。

4:起鍋燒一瓢油，油溫6成熱下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加雞精味精調味。大火燒開下魚骨頭煮熟撈出，倒在豆芽上。關小火把腌制好的魚片一片一片的下到鍋里，開中火煮至魚片全部飄起撈出鋪到魚骨頭上。把湯倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，蔥花。最后澆熱油。

水煮魚就做好了，是不是很簡單。 接下來，我來說說這道菜的制作要領。

制作要領:

1:做這道菜，最重要就是魚片的腌制。魚片片好后一定要先用鹽抓揉2分鐘再沖水，這一步就是我前面說到的最重要的一步。因為不管什么魚，它的肉里多多少少會有一些土腥味，我們先用鹽腌一下就可以去除這種土腥味。沖干凈以后再重新腌制。腌制的時候把調料拌勻后可加一碗清水然后順時針攪動，讓魚肉把水分全部吸收進去。這樣腌制出來的魚肉才嫩。

2:墊底的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加，比如土豆片，黃瓜條等等。

毛血旺

主料：

鴨血1盒，黃喉100克，毛肚200克，火腿腸1根，豆芽200克，芹菜1根，蒜苗1根。

輔料：

姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，泡椒末，辣椒面，雞精，味精，胡椒粉，干辣椒，干花椒，蔥花，香菜，香油，麻油。

制作：

1：鴨血切1厘米厚的片，火腿腸切片，芹菜和蒜苗切段。

2：毛肚黃喉洗干凈備用。

:3:起鍋燒油，下豆芽，芹菜，蒜苗炒熟倒入碗里墊底。

4:鍋上火，加一炒勺油，油熱下姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末炒出香味和顏色，加5炒勺高湯，下雞精味精，火鍋底料。大火燒開改中火煮3分鐘。把湯里的渣撈干凈，下鴨血煮熟，然后下火腿腸，毛肚，黃喉煮熟勾芡淋香油和麻油，倒入碗里。撒上干辣椒，干花椒，蒜末，蔥花淋熱油。最后撒上香菜即可。

制作要領:

1:在熬紅湯的時候可以多熬一會兒，這樣味道會更好。

2:毛肚和黃喉下鍋煮開就可以，煮太久會變老，咬不動。