羊肉是冬季最適合吃的一道美食之一，冬天天氣寒冷，肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身膻味很重，所以，一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥膻味的同時，又不能下重料，如果讓調(diào)料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。下面一起來學習怎么燉羊肉，不僅沒有膻味，而且燉出來的羊肉，滋補還鮮香美味。燉羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。 白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。 首先，將一只蘿卜鉆幾個孔，放入鍋中與羊肉一起煮，或者可以在鍋中放幾粒綠豆，都是能起到去膻味的效果的；在用清水白煮羊肉，吃的時候加蒜和少許稀辣椒，這樣也能減少膻味。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。 這就是羊肉湯的去膻的做法之一，制作前的冷浸泡、加入藥材、姜片、胡椒粉這些都是可以去除羊肉本身的腥膻味，這種做法也是最家常的做法。這樣做出來的羊肉湯更加滋補，營養(yǎng)豐富。 |
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