【來源】《老老恒言》。 【配料】栝樓根粉15克、粳米50克。 【制作方法】將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水煮粥。待粥將成，調(diào)入栝樓根粉，煮熟即可。 【功效】清熱生津、益胃補(bǔ)虛。 【適應(yīng)證】熱病傷津，病后虛熱，口渴多飲，肺熱干咳，年老體虛。 【食法】作點(diǎn)心服食。 【食療漫話】天花粉是葫蘆科植物栝樓的根。因?yàn)橛酶鞣郏瑵嵃兹缪?，粉如天上的雪花，故名天花粉。用天花粉制的粉叫作栝樓根粉，又稱瓜蔞根粉。藥店出售的天花粉，是用栝樓根切成的片，有粉之名，無粉之實(shí)。全國(guó)大部分地區(qū)均有出產(chǎn)，以河南產(chǎn)量大、質(zhì)量?jī)?yōu)，習(xí)稱“安陽(yáng)花粉”。藥材以色潔白、粉性足、質(zhì)細(xì)嫩、體肥滿者為佳品，色棕、纖維多者為次。栝樓根粉制作的方法，醫(yī)書中有記載。唐代《備急千金要方》采用搗細(xì)澄粉的方法。即大的栝蔞根，削去外皮至白色部分，然后切成1寸大小，水浸1日1夜，每天換水1次，連續(xù)浸5日，接著取出放入石臼中搗碎研粉，用絹袋濾去水分，即得濕粉，曬干便成。《本草正義》載水磨澄粉法，“法于冬月掘取蔞根，洗盡其外褐色之皮，帶水磨細(xì)，去滓澄清，換水?dāng)?shù)次，然后曝干，晶瑩潔白，絕無纖塵。”天花粉的功用，《神農(nóng)本草經(jīng)》謂：“主消渴身熱，煩滿大熱，補(bǔ)虛安中?！薄侗窘?jīng)逢原》稱：“降膈上熱痰，潤(rùn)心中煩渴，除時(shí)疾狂熱，治癰瘍解毒排膿?！薄侗静菡x》認(rèn)為“益胃生津，洵推妙品，最宜于老弱病后，無黏膩礙化之弊”。天花粉含皂苷約1%、天花粉蛋白、多量淀粉、糖類及多種氨基酸，如瓜氨酸(5.7%)、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸及少量的絲氨酸、甘氨酸等。這些成分對(duì)于人體有良好的滋補(bǔ)作用。自漢至清，歷代本草都說天花粉治消渴，但現(xiàn)代藥理研究未能證實(shí)。用40%乙醇提取物，按5克/千克家兔口服，無降血糖作用，將天花粉喂食四氧嘧啶性糖尿病家兔60天，亦無治療作用。相反，國(guó)外報(bào)道，水浸出液對(duì)家兔，特別是饑餓家兔有升高血糖的作用。目前利用天花粉粥的清熱補(bǔ)虛生津的作用，治療口渴多飲、年老體虛、病后虛熱、肺熱干咳痰少。天花粉味甘微苦酸無毒，制成的栝樓根粉，因除去了渣滓，反復(fù)淘洗，增強(qiáng)了補(bǔ)益作用，但有脾胃虛寒大便滑泄者不宜服食，糖尿病患者亦應(yīng)忌服。