沒有千年古茶樹

普洱古樹茶品質(zhì)比青壯年茶樹差

虞富蓮簡(jiǎn)介：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員。1961年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙大農(nóng)學(xué)院）茶葉系。

長(zhǎng)期從事茶樹育種和種質(zhì)資源研究，是國內(nèi)茶樹種質(zhì)資源研究資深專家。 “七五”到“九五”期間先后合作主持國家重點(diǎn)科技項(xiàng)目專題2個(gè)，主持子專題4個(gè)，主持農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)科技項(xiàng)目專題1個(gè)。

編著《中國古茶樹》，執(zhí)行主編《走進(jìn)茶樹王國》，擔(dān)綱主編《中國茶樹品種志》。

10月22日晚，央視財(cái)經(jīng)曝光普洱“古樹茶”亂象的新聞轟動(dòng)了茶行業(yè)，在各大資訊APP和不少茶人的微信朋友圈刷屏。

目前，受普洱古樹茶供需矛盾的影響，“古樹茶”已經(jīng)變成了炒作的概念，讓人難辨真假。

注：上、下圖分別為淘寶、天貓銷售千年古樹茶。

中國是世界上最早種植茶、利用茶的國家，茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和中國特色產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠。

10月8日，浙江大學(xué)《中國茶文化與茶健康》在中國大學(xué)MOOC（慕課）開課，授課老師為王岳飛、王旭峰、虞富蓮、姚國坤、孫忠煥。

該課程以傳統(tǒng)中華茶文化和現(xiàn)代茶科學(xué)研究為本體，詮釋了茶的起源、發(fā)展、歷史和健康，用科學(xué)的視角重新認(rèn)識(shí)茶的內(nèi)涵和健康價(jià)值。

今天的文章，就從浙大茶學(xué)慕課—虞富蓮老師的講解來聊聊。

一 茶樹生物學(xué)特性

茶樹是生長(zhǎng)在亞熱帶的常綠闊葉木本植物，在植物學(xué)分類上屬于山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（Sect.Thea），與我們平時(shí)見到的山茶、油茶、茶梅、金花茶同屬于山茶屬，但是不同的物種（Species）。

優(yōu)良的茶樹生態(tài)環(huán)境要求氣候溫暖濕潤(rùn)，光照充足，雨量充沛，緩坡丘陵，土層深厚，植被好。

1 茶樹優(yōu)良品種

茶樹優(yōu)良品種要求：一是品質(zhì)優(yōu)，大家喜歡喝，好銷售；二是發(fā)芽早，應(yīng)市早，價(jià)格高；三是抗病蟲性強(qiáng)，不用或少用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘。

不過，衡量品種好壞最主要的還是制茶品質(zhì)。

2 茶樹品種分類

a有性系品種

世代都是用種子繁殖的，那么就稱有性系品種。比如，適制黃山毛峰的為黃山種。

特點(diǎn)：

1）茶樹活力強(qiáng)，可適應(yīng)土壤和氣候條件較差的地方栽培；

2）茶樹個(gè)體間性狀差異較大，在生化成分組成上有著互補(bǔ)性；

3）成品茶外形不夠整齊，顏色較花雜，但香氣、滋味比較飽滿，醇厚度高，耐沖泡。

b無性系品種

世代用扦插、壓條等無性方式繁衍的品種，沒有雌雄花授粉過程，就稱無性系品種。比如，適制西湖龍井茶的龍井43

特點(diǎn)：

1）無性系品種個(gè)體間性狀相對(duì)一致，成品茶外形整齊劃一；

2）但有的品種香氣略顯單薄，滋味醇厚度不夠，不耐沖泡；

3）茶葉生長(zhǎng)速度整齊一致，有利于機(jī)械采茶；

4）從產(chǎn)品價(jià)值來看，無性系品種外觀商品性好，易被大眾消費(fèi)者選擇。

3 古茶樹

什么叫古茶樹？

古茶樹沒有明確的年齡標(biāo)準(zhǔn)，通常指生長(zhǎng)年代在百年左右和百年以上的茶樹。

古茶樹不一定是大茶樹

大茶樹也不一定是古茶樹

像生長(zhǎng)在云南普洱市景東縣的溫卜大茶樹是典型的喬木古茶樹，生長(zhǎng)在杭州獅峰有一百多年歷史的龍井茶是灌木型古茶樹。

大茶樹的“大”沒有定量標(biāo)準(zhǔn)。

有一些生長(zhǎng)幾十年的茶樹也成為大茶樹的，如1985年播種在云南勐海的茶籽，2016年長(zhǎng)成樹高8.3m、干徑43cm的大茶樹。盡管樹很大，但只有31年時(shí)間就不能叫古茶樹。

4 云南省古茶樹

提到古茶樹，就繞不過云南省古茶樹這個(gè)話題。

a云南省野生型的高大喬木古茶樹有：

西雙版納州的勐海巴達(dá)大茶樹、雷達(dá)山大茶樹；普洱市鎮(zhèn)沅縣的千家寨大茶樹、孟連的臘福大茶樹，臨滄市的雙江大雪山大茶樹、鳳慶香竹箐大茶樹，保山市的昌寧溫泉大茶樹、隆陽掛峰巖大茶樹，德宏州的芒市花拉廠大茶樹、盈江天平茶，玉溪市的新平大帽耳山野茶，紅河州的車古茶，文山州的壩心大茶樹等等。

它們樹高在20m左右，樹干直徑在70~90cm，有的樹幅達(dá)到60多平方米，應(yīng)該說是目前國內(nèi)外最大的古茶樹。

它們?cè)诜诸惿厦娑鄶?shù)屬于大理茶、厚軸茶。因?yàn)橹撇杵焚|(zhì)較差，一般不采制茶葉。

b云南省栽培型的古茶樹：

這是現(xiàn)在生產(chǎn)上正在利用的茶樹，著名的有勐海南糯山大茶樹、老班章大茶樹、勐臘易武大茶樹、景洪攸樂大葉茶、景谷大白茶、瀾滄景邁大葉茶、雙江勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶、臨翔昔歸茶、綠春瑪玉茶、金平馬鞍底大葉茶、麻栗坡白毛茶、廣南白毛茶等等。

它們多數(shù)是小喬木大葉，樹高在3~6m，在分類上屬于普洱茶種或者是白毛茶種。因茶葉內(nèi)含物豐富，制茶品質(zhì)優(yōu)良。

通常，云南省古茶樹葉子生產(chǎn)加工的茶葉，就叫做普洱古樹茶。

二 普洱古樹茶品質(zhì)好？

首先，我們要區(qū)分古茶樹與古樹茶。

用古茶樹制的茶統(tǒng)稱古樹茶，這是近幾年云南推銷普洱茶所打造的新名詞。

因?yàn)楣挪铇渖L(zhǎng)年代久，數(shù)量少，物以稀為貴，所以古樹茶價(jià)格往往是新栽培茶樹價(jià)格的好幾倍甚至一二十倍，理由是品質(zhì)好，

虞富蓮老師認(rèn)為這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)。

1 有悖于自然規(guī)律

自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，制造的物質(zhì)最豐富，應(yīng)該說，這個(gè)時(shí)候的品質(zhì)應(yīng)該是最好的。

以后，隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低，這是植物界的普遍規(guī)律。

所以，一株古茶樹所制造的物質(zhì)肯定會(huì)比10~30年的青壯年茶樹少許多，它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹差，這是普通常識(shí)。

2 沒有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù)

用同一個(gè)無性系品種種植在相同條件下，將10年、50年、100年的茶樹，制成同樣的茶，看品質(zhì)有多大差別？

如果100年好于50年，50年好于10年，那么樹齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立。

但是目前沒有這樣的對(duì)比試驗(yàn)。

3 環(huán)境因素會(huì)影響到茶葉品質(zhì)

不可否認(rèn)，有一些古樹茶品質(zhì)好于新種的茶，這是因?yàn)楣挪铇涞纳L(zhǎng)環(huán)境一般的要比現(xiàn)代的茶園好，比如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富。

但這是外界的原因，不能說是這是樹齡越大品質(zhì)越好所造成的。

三 普洱古茶樹的利用價(jià)值

1 論證茶樹原產(chǎn)地

古茶樹的利用價(jià)值是論證茶樹原產(chǎn)地的稀缺證據(jù)，茶樹原產(chǎn)地問題在國際上已經(jīng)爭(zhēng)論了一個(gè)多世紀(jì)了。原產(chǎn)地之爭(zhēng)不只是一個(gè)學(xué)術(shù)問題，而且還是個(gè)民族自豪感的問題。

因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)和利用茶樹是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。中國古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布的范

圍之廣、物種之豐富，是任何國家不可比的。

所以，國內(nèi)外多數(shù)學(xué)者公認(rèn)為中國是世界茶樹原產(chǎn)地。

2 茶樹植物學(xué)分類

古茶樹是繼續(xù)進(jìn)行茶樹植物學(xué)分類的重要材料，按張宏達(dá)分類系統(tǒng)，茶樹分為31個(gè)種4個(gè)變種，但迄今國內(nèi)外學(xué)者的分類系統(tǒng)還沒有完全統(tǒng)一。

茶樹是異花授粉植物，形態(tài)上的多樣性給分類造成了一定的困難。中國保存那么多的古茶樹資源，為繼續(xù)進(jìn)行分類提供了重要材料。

3 茶樹育種和新產(chǎn)品

古茶樹具有育種和創(chuàng)造新產(chǎn)品的潛力，在古茶樹中隱藏著優(yōu)質(zhì)或特異資源，比如有的茶多酚含量高達(dá)35%，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特色新品種或進(jìn)行深加工的重要材料。

比如，可以從中開發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品，如適合上班族飲用的益智茶，婦女兒童飲用的低咖啡因茶，老年人喝的防老年癡呆的高茶氨酸茶、女性減肥茶，駕駛員喝的提神茶，電腦族喝的防輻射的酯多糖茶等等。

4 發(fā)展茶旅

搞茶旅一體化在堅(jiān)持“保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù)”的基礎(chǔ)上，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶園變花園，茶區(qū)變景區(qū)，采茶制茶變休閑活動(dòng)，使飲茶消費(fèi)變?yōu)樾蓍e觀光消費(fèi)等。但是原始森林里面的野生茶樹不宜搞旅游項(xiàng)目。

四 古茶樹的樹齡和保護(hù)

虞富蓮老師說：

很多人經(jīng)常問我到底有沒有千年古茶樹，我可以肯定地說世界上沒有千年的古茶樹。

目前，樹齡還沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法，死了的樹可以鋸成板點(diǎn)數(shù)年輪，年輪就是樹木每年長(zhǎng)的同心圓，活著的樹一般是估算。

或者，根據(jù)文字記載或者根據(jù)族譜來推算，這就方便了炒作者或者一些人隨意夸大樹齡，動(dòng)輒一二千年，多的三四千年。

虞富蓮老師還講一個(gè)真實(shí)的故事：

中科院昆明植物所一位研究山茶科植物的博士到重慶等地考察，看到一株樹標(biāo)明是1200年，憑他的經(jīng)驗(yàn)最多百年左右，時(shí)恰巧有一位六七十歲的農(nóng)婦經(jīng)過，他便問道“大娘，這棵樹你小時(shí)候有這么大嗎？”

農(nóng)婦說“這樹是我小時(shí)候種的。”

博士愕然，就算她十歲時(shí)候種的，也不過五六十年，標(biāo)注1200年，足足夸大了二十倍。

類似的情況還不是個(gè)別的，所以目前各地所講的樹齡幾乎都不可信。

據(jù)虞富蓮老師對(duì)茶樹樣本實(shí)際測(cè)量研究：

它們發(fā)現(xiàn)寬1cm的樹干橫斷面一般有5~4個(gè)年輪，也就是說一年樹干長(zhǎng)粗2~2.5mm，如果直徑是1m的茶樹，半徑是50cm，50×5＝250或50×4＝200，也就是有250或200個(gè)年輪。

換句話說，直徑1m的茶樹，樹齡是250或200年。

據(jù)我們對(duì)幾個(gè)茶樹橫斷面的測(cè)量，直徑在76cm的樹齡是136年，直徑52cm是109年，直徑38cm是90年，直徑18cm是35年。

各地多數(shù)散生茶樹都是在上個(gè)世紀(jì)五六十年代或七八十年代所栽的。

一二百年茶樹多是原始森林里面的野生茶樹。

古茶樹是人與自然和諧的碑石,它以一葉之精，恩沛人間。

然而，由于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要，基本建設(shè)用地的擴(kuò)大以及商家對(duì)古樹茶的炒作，古茶樹正瀕臨著空前的危機(jī)：

一是數(shù)量日趨減少，

二是珍稀的古茶樹資源正在丟失。

注：圖片為雨林普洱古樹茶（央視給其背書為“民族匠心品牌”）拍攝的產(chǎn)品照，但背景卻是一顆枯樹。對(duì)比來看，著實(shí)有意思。

造成古茶樹死亡的主要原因有以下幾方面：

1 衰老死亡

這是自然現(xiàn)象，無可非議。如1951年發(fā)現(xiàn)的號(hào)稱樹齡八百年、高8.8m的著名云南南糯山大茶樹，1994年自然死亡。

2 掠奪性采摘

由于廠家、商家的炒作，古樹茶價(jià)格高，把古茶樹當(dāng)成搖錢樹，進(jìn)行掠奪性采摘，茶樹生機(jī)嚴(yán)重?fù)p傷。在普洱茶產(chǎn)地，屢見不鮮。

如云南師宗一株樹高11.2m的古茶樹，是大廠茶（C.tachangensis）的模式標(biāo)本，1995年因過度采摘死亡。

3 保護(hù)意識(shí)差

有一些瀕危的古茶樹缺少維護(hù)。

如國內(nèi)外著名的云南巴達(dá)大茶樹，因樹干中部空洞，沒有搭架支撐，于2012年9月倒塌死亡。

再如云南云縣一株樹高12.1m的古茶樹，是大苞茶（C.grandibracteata）的模式標(biāo)本，1998年因?yàn)樘菘驳顾劳觥?/p>

4 旅游開發(fā)不當(dāng)

將古茶樹當(dāng)作旅游景點(diǎn)開發(fā)，任意游客攀樹折枝，刻字拍照，篝火野炊，茶樹遭到嚴(yán)重摧殘。

5 出售古茶樹

將古茶樹當(dāng)作觀賞或其他商用目的出售，導(dǎo)致無辜死亡。

如云南楚雄州一些縣的古茶樹運(yùn)到普洱，在待賣期間約80%左右死亡。

6 火災(zāi)

古茶樹被火燒死，有的古茶樹周圍因樹木或者秸稈著火，殃及了池魚；有的是因?yàn)槔讚羲劳?，如四川宜賓高達(dá)13.6m黃山大茶樹就死于雷擊。

為此，保護(hù)古茶樹已經(jīng)是一項(xiàng)重要的任務(wù)。

現(xiàn)在云南省西雙版納州、普洱市等人大都已經(jīng)立法，出臺(tái)了古茶樹保護(hù)條例，這樣做到有法可依、執(zhí)法有據(jù)。

然而，古茶樹保護(hù)是一項(xiàng)地域廣、難度大的工作，僅僅停留在文件或者做表面文章是沒有用的，關(guān)鍵是一定要落實(shí)到基層，從實(shí)事做起。

希望“古茶樹”的利益相關(guān)者都要行動(dòng)起來，不要讓古茶樹死于文件和空談。

后記

云南一百年以上的古茶樹資源是有限的，它的產(chǎn)量和產(chǎn)值就擺在那里。

普洱古茶樹是不可復(fù)制的，云南還是要把生態(tài)茶園做實(shí)、做好，做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來，這才是云南普洱茶的本意，更是云南省要打造“千億級(jí)云茶產(chǎn)業(yè)”這個(gè)終極目標(biāo)更靠譜的方式。