|
味甘，性涼；歸肺、腎經(jīng)。 功效滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。 禁忌人群外感咽痛、體寒下利者忌食；患有肝臟疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者慎食。 適宜人群一般人群均可食用。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者。 在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時(shí)，嫌棄豬毛，總是會(huì)把皮切掉棄之。殊不知，豬皮是個(gè)寶，常吃對(duì)身體很有好處。 其實(shí)，優(yōu)質(zhì)新鮮的豬皮可以與熊掌相媲美，含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，素有美容食品之譽(yù)。兩千多年前的漢代，名醫(yī)張仲景的《傷寒論》中就有記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚”的作用，“令少婦食之，能防衰抗老”。由此，豬皮的醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)價(jià)值可見一斑。
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。 每100克豬皮含有的營養(yǎng)營養(yǎng)成分：
豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費(fèi)者歡迎。經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
（一）豬皮的功效 豬皮味甘、性涼；歸肺、腎經(jīng)。有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病； （二）豬皮的作用
豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)。
豬皮可以加工煎煉成動(dòng)物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。
人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對(duì)減皺美容有特效。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，有延緩衰老的作用。
豬皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，可補(bǔ)充營養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。
豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。（《傷寒論》豬膚湯）
豬皮1塊，紅棗10——15個(gè)，同煮至稀爛，每日1劑。 （三）名家論述
材料： 豬皮一塊，紅棗十幾粒，鹽少許。 做法： （1）準(zhǔn)備好材料，紅棗與豬皮，豬皮事先飛水。 （2）鍋里放入紅棗和豬皮，開中大火煲約1個(gè)小時(shí)左右。 （3）在湯差不多煲好的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味。 煲好后可以把豬皮丟掉，就剩紅棗和豬皮里所剩的精華即可。
材料： 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。 做法： （1）干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。 （2）豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。 （3）燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
材料： 山藥350克、豬皮150克、青椒1個(gè)、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。 做法： （1）先把豬肉片用清水焯過，然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用。 （2）青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細(xì)絲。 （3）山藥去皮，洗凈，切成片。 （4）把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒，然后烹入醋、料酒、醬油，倒入點(diǎn)兒清水，放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽。 （5）燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可。
材料： 豬皮。 材料： （1）豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘。 （2）拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心。 （3）把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條。 （4）鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍。 （5）把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段。 （6）大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)。 （7）挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了。 （8）吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
每100克豬皮含有熱量363大卡。 363大卡熱量相當(dāng)于做一下運(yùn)動(dòng)所消耗掉的熱量： 走路 93分鐘 跑步 46分鐘 跳繩 36分鐘 健美操 77分鐘 評(píng)價(jià)： 制作皮凍、火腿等的原料，脂肪和蛋白質(zhì)含量都極高，熱量很高，減肥時(shí)可少量食用補(bǔ)充膠原蛋白。 適用人群
食用豬皮的日常注意事項(xiàng)
健康體質(zhì)平和質(zhì)。
脂肪肝、肝硬化、高血壓、動(dòng)脈硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。
氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
選擇豬皮時(shí)要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根；無皮下組織，要求去脂干凈。
新鮮的豬皮購買后不宜長時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)制作菜肴食用，如果需要長時(shí)間保存，需要把豬皮刮洗干凈，切成條塊，放清水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可。 |
|
|
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。
減皺美容。
延緩衰老。
提高免疫力。
抗癌。
