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茄科植物有毒？如果你是第一次聽說這個(gè)概念，沒關(guān)系，請(qǐng)聽我慢慢說來。

土豆，番茄，辣椒，茄子、枸杞和煙草，看似風(fēng)馬牛不相及，但它們卻有個(gè)共同點(diǎn)，都是茄科植物。

這些茄科植物有輕微的毒性，生物堿和凝集素，原始飲食朋友，應(yīng)該都關(guān)注過茄科，高級(jí)別的原始飲食，是限制茄科植物的，很多朋友都問過我這個(gè)問題。

（圖片來源： Stocksy/Lumina）

有些人，一吃茄科植物，就犯惡心，想吐，頭暈，腹瀉，有人認(rèn)為它們會(huì)加重炎癥和自身免疫性疾病。

那么，茄科植物是否還能吃呢？低碳是否能吃茄科植物呢？

茄科植物的毒性來源？

茄科植物的毒性，主要來源是生物堿，生物堿就像是植物為保護(hù)自己長出的“殺蟲劑”，為了保護(hù)自己，毒死害蟲和霉菌。

它的濃度越高，毒性越強(qiáng)，如致命的顛茄和曼陀羅，以及香煙（會(huì)導(dǎo)致心肺問題）。

（曼陀羅花|圖片來源：WordPress.com）

古代的毒藥，大多都由有毒生物堿制成，犀牛角只要碰到生物堿就會(huì)整個(gè)支離破碎，因此古代的國王會(huì)利用犀牛角來做酒杯，以避免被毒殺。

其實(shí)，茄科植物非常多，在茄科植物這個(gè)龐大的家族里，2000多種植物，絕大部分是不能食用的。

但是，也有很多是可以吃的，我們經(jīng)常吃的食物有，土豆，番茄，辣椒，茄子。

（圖片來源：janeshealthykitchen.com)

→ 茄科蔬菜成熟后生物堿濃度降低

既然有毒，為什么我們很多人吃土豆、吃番茄和茄子都沒有問題呢？

其實(shí)，聰明的植物發(fā)現(xiàn)了蟲子們的利用價(jià)值——幫它們進(jìn)行交叉授粉，隨著這些果實(shí)的成熟，生物堿的濃度會(huì)越來越低，低到殺不死一只蟲子。

所以，對(duì)于大部分人來說，吃成熟的西紅柿、茄子，是沒有問題的。

（圖片來源：NPR）

但是，沒有烹飪過的茄科蔬菜是不建議吃的！它們已被證實(shí)會(huì)增加腸道通透性（腸漏），從而導(dǎo)致各種免疫系統(tǒng)疾病。

→低劑量的生物堿，可能有益？

事實(shí)上，如果你的消化系統(tǒng)很健康的話，低劑量的生物堿可能有益。

比如，辣椒中的辣椒素，就是一種抗炎物質(zhì)，它的輕微刺激會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的抗炎反應(yīng)，減輕身體炎癥。

雖然辣椒素作為一種生物堿本身是不好的，但身體對(duì)它的反應(yīng)卻是有利的。

之前介紹過這個(gè)“有意思”的理論——著名的毒物興奮效應(yīng)，說白了，毒藥有時(shí)候也是解藥，只要控制好劑量。相關(guān)閱讀：想活100歲嗎？這5個(gè)抗衰老理論必看...

（小亞細(xì)亞皇位繼承人米特利達(dá)梯有定期服毒的習(xí)慣，這也幫他躲過了無數(shù)次毒殺）

所以，生物堿甚至被用于治療各種疾病，最常見的是抗痙攣藥阿托品，就是提取自茄科植物。

因此，我覺得，大多數(shù)人食用茄科蔬菜，是沒有問題的，但是，那些本來就有消化系統(tǒng)疾病和自身免疫性疾病的人，要注意。

這類人，嘗試少吃茄科植物

作為植物的“殺蟲劑”，生物堿進(jìn)入腸道后，可能也會(huì)殺死腸道細(xì)胞，增加腸道通透性（腸漏），可能引發(fā)一些疾病。

比如說，某些過敏性皮炎，關(guān)節(jié)炎，腸道易激綜合征（IBS），字體免疫性疾病。

2002年，有一項(xiàng)小鼠的研究，檢測(cè)茄堿對(duì)腸道通透性的影響。①

研究人員給患有炎癥性腸病的小鼠喂食馬鈴薯皮，小鼠腸道炎癥明顯增加；

喂食的馬鈴薯皮中生物堿含量越多，炎癥性腸病越嚴(yán)重。

另外，根據(jù)國際組織關(guān)節(jié)炎基金會(huì)的報(bào)告，茄堿也可能加重（不是導(dǎo)致）關(guān)節(jié)疼痛和炎癥。

（圖片來源：BT.com）

除了消化和炎癥問題，有些人還可能對(duì)某些茄科過敏，出現(xiàn)包括瘙癢、腫脹、蕁麻疹、胃灼熱、腹瀉，甚至呼吸困難等癥狀。

比如說，有些人會(huì)對(duì)辣椒過敏，大量吃辣椒后，會(huì)引發(fā)胃灼熱或胃酸反流，因?yàn)槔苯匪貢?huì)刺激食道和胃的內(nèi)層，從而引發(fā)胃灼熱或者反流。

所以，如果你吃茄科植物后，出現(xiàn)了這些問題，可以盡量避免茄科植物一段時(shí)間，看看身體的反饋。

特別是那些本身就有消化系統(tǒng)疾病和自身免疫性疾病（尤其是類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者），以及對(duì)茄科過敏的人，值得嘗試。

如果你身體吃茄科后，沒有任何反饋，不需要懼怕茄科植物，至今沒有研究證明，茄科植物會(huì)直接導(dǎo)致（引發(fā)）炎癥和其他疾病。

（圖片來源：WDNet Studio）

實(shí)際上，正常人吃的茄科植物的量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的水平。

注：很多人對(duì)自身免疫性疾病有點(diǎn)陌生，我簡(jiǎn)單解釋一下。

目前已有超過100種明確的自身免疫性疾病，最常見的比如1型糖尿病、阿爾茨海默癥、癲癇、牛皮蘚、纖維肌痛、乳糜瀉、炎癥性腸病（比如克羅恩病、潰瘍性結(jié)腸炎）、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

自身免疫性疾病常常表現(xiàn)出疲勞、頭痛、肌肉關(guān)節(jié)疼痛的癥狀。

總之，如果你有一些上述問題，不確定自己是否能吃茄科植物，可以嘗試戒掉一段時(shí)間。

當(dāng)然，茄科植物不僅限于上面所說的幾種，還有擅于隱藏的馬鈴薯淀粉、辣椒粉，被添加在各種加工食品中，需要特別注意。

→ 減少茄科毒素的方法

其實(shí)如果你對(duì)茄科過敏，但是想吃茄科植物，也不是沒有辦法。

第一個(gè)方法，就是去掉皮，西紅柿皮，土豆皮，茄子皮，能減少生物堿含量。

（圖片來源：YouTube）

根據(jù)一項(xiàng)墨西哥馬鈴薯的研究，去除土豆皮可以減少65%-70%的生物堿。

第二個(gè)方法，吃熟的，這有兩層意思，成熟和做熟。

成熟的西紅柿，番茄堿的量會(huì)少很多。

還有，盡量做熟了再吃，10分鐘，210攝氏度的烘烤土豆，也可以將生物堿水平降低40%。

第三，要避光儲(chǔ)存，茄科植物暴露在光線下，會(huì)增加馬鈴薯的生物堿含量。

第四，盡量避免吃第一茬茄科植物，比如說西紅柿。

還有些人只是對(duì)某些茄科植物過敏，如西紅柿而非土豆，而另一些人或許可以生吃一些茄科植物，但不能煮熟，反之亦然。

所以，花點(diǎn)功夫好好觀察下你到底能吃什么，不能吃什么，而不是一刀切的杜絕所有茄科植物，實(shí)際上，茄科植物是非常有營養(yǎng)的。

關(guān)鍵的瘦龍說

我現(xiàn)在沒有杜絕茄科植物，因?yàn)槲沂呛先耍屛也怀岳苯?，我受不了，油爆茄子我也愛吃?/p>

在這個(gè)話題上，我的內(nèi)心可能更加愿意選擇相信，微量的毒素，可能對(duì)身體有益，不過，說不定，哪天我也不吃了，畢竟我現(xiàn)在偶爾也會(huì)拉肚子。

其實(shí)，除了微量的毒素，茄科蔬菜也是地球上最健康的蔬菜之一，對(duì)人類非常重要：

?辣椒含有驚人的維生素C水平（大約是橙子的8倍）

?西紅柿含有豐富的維生素A、C，鉀以及抗氧化劑番茄紅素

?土豆含有大量的鉀，維生素B6和錳，當(dāng)然淀粉含量也高

?茄子含有豐富的膳食纖維，礦物質(zhì)，抗氧化劑，還有一定的抗癌成分、可以降低心臟病和認(rèn)知衰退等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

圖：（Draxe.com）

所以，我覺得，只要你吃的時(shí)候沒有發(fā)現(xiàn)什么不正常的身體反饋，就不需要刻意避免茄科植物。

如果出現(xiàn)消化問題的人、自身免疫性疾病，可以嘗試避免茄科植物，看看身體的反饋。

美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提名委員會(huì)成員克里斯汀說：“絕大多數(shù)人都可以安全享用茄科植物，事實(shí)上，我還是挺喜歡它們?！?/p>

最后，除了土豆，西紅柿，辣椒，茄子，低碳飲食是可以安全食用的。

（叨叨完了，是不是又說多了？）