一、推薦主打的芥花籽油

芥花籽油又叫“雙低菜耔油,是一種經(jīng)過改良的菜籽油。傳統(tǒng)的菜籽油具有刺鼻的氣味 ，很多人認(rèn)為這是“香味”。 該氣味主要來源于其中 2的芥子油音。芥子油苷也被稱為硫代葡萄糖苷或者硫苷，被分解后會產(chǎn)生異硫

氰酸酯、腈、氰酸鹽等物質(zhì)。這些分解產(chǎn)物能干擾甲狀腺素合成，導(dǎo)致甲狀腺 4腫大。腈也能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時可引起肝出血和肝壞死。油菜籽中還有一定含量的芥酸，在動物實(shí)驗(yàn)中，芥酸顯示了對心臟的損害。

通過食用油攝入的芥子油苷和芥酸總量不見得對于健康有多大危害，菜籽油在中國許多地區(qū)是傳統(tǒng)的食用油。但它們畢竟對于健康沒有導(dǎo)處，而芥花籽油的雙低'就是指芥子油普和芥酸這兩種成分含量很低，也就避免了它們帶來的“可能危害。

健康食用油的原則是飽和脂肪盡量少、多不飽和腦肪適量而目w6/w3比例適s其余部分為單不飽和腦肪。幫大家復(fù)習(xí)一下，w6lw3應(yīng)該控制到10以內(nèi)，最好是在4左右。

芥花籽由的飽和腦肪比例約為6%，是名種食用油中最低的:多不飽和腦肪約為32%，w6lw3的值為2 ;單不飽和腦肪約為62%?？傮w非常符合健康食用油”的腦肪酸組成。簡而言之，精煉的芥花籽油可以作為普適食用油，煎炒變炸都適合。

二、品質(zhì)不錯，但性價(jià)比低的橄欖油和山茶油

橄欖油因?yàn)椤暗刂泻Ｊ斤嬍场倍L(fēng)靡世界，而山茶油被稱為“東方橄欖油”。它們的賣點(diǎn)一是單不飽和脂肪酸含量高，二是其中含有比較多的抗氧化成分。

在營銷中，單不飽和脂肪酸被認(rèn)為能夠“減低膽固醇”“降低血脂”“保護(hù)心血管”。這些功效其實(shí)只有“初步證據(jù)”，科學(xué)證據(jù)并不充分。而且，具有這些“可能作用”的前提是：用富含單不飽和脂肪的食物替代富含飽和脂肪的食物，并且控制脂肪的總攝入量。

至于抗氧化成分，只能是“初榨”的油，而且烹飪中沒有經(jīng)過高溫。簡而言之，“初級冷榨”的橄欖油和山茶油，用于涼拌可能有那么一些額外的健康價(jià)值，但如果是精煉的，或者是用于煎炒炸，那么也就沒有意義。

三、性價(jià)比高的大豆油

大豆油的特點(diǎn)是多不飽和脂肪酸含量很高，約為61%。如果用大豆油來烹飪的話，多不飽和酸的攝入量就很高，往往會超過WHO推薦值的上限。好在它的ω6/ω3的值為7.5，在多不飽和脂肪含量高的食用油中也還算是比較好的。

所以，大豆油也是比較好的油。尤其是如果食譜中有多不飽和脂肪酸含量低的橄欖油和山茶油，那么烹飪中用大豆油來彌補(bǔ)多不飽和脂肪酸、平衡價(jià)格，也是一種不錯的選擇。

四、葵花籽油、玉米油，不如大豆油

與大豆油一樣，葵花籽油和玉米油的多不飽和脂肪含量很高，但跟大豆油不同的是，它們的ω6/ω3值也很高。如果把它們作為常規(guī)食用油，就可能導(dǎo)致多不飽和脂肪攝入量過高，而且ω6和ω3的比例失衡，不利于健康。

所以，這兩種油只適合作為“換換口味”的調(diào)劑。如果實(shí)在喜歡，可以一部分才用它們，另一部分菜用芥花籽油。

五、花生油和芝麻油，營養(yǎng)一般但風(fēng)味獨(dú)特

花生油和芝麻油的ω6/ω3也很高，不過它們的單不飽和脂肪含量比葵花籽油和玉米油要高。總體而言，花生油和芝麻油的的脂肪酸組成比葵花籽油和玉米油要好一些，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上芥花籽油。

再考慮到它們的價(jià)格，芝麻油適合于涼拌，花生油用于油炸，都會有獨(dú)特的風(fēng)味。而常規(guī)的煎炒烹炸，它們并沒有什么優(yōu)勢。

六、特立獨(dú)行的亞麻油

亞麻油的特征是多不飽和脂肪含量極高，接近70%，ω3也極高。但人體對多不飽和脂肪的需求并非越多越好，所以亞麻油并不像芥花籽油一樣符合“合理的脂肪酸組成”。

亞麻油的用途，在于彌補(bǔ)其他油中ω3的缺乏，比如橄欖油、山茶油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油等。

七、其他那些賣噱頭的油

市場上還有一些小眾的油，比如御米油（即鴉片種子的油）、稻米油、胚芽油等等，作為油本身也沒有什么問題，但是在營銷中把價(jià)格吵得太高，所以不值得買。

八、飽和脂肪含量高的棕櫚油、椰子油和豬油

這三種油是一些地方的傳統(tǒng)食用油。它們的典型特征就是飽和脂肪含量很高。雖然目前有學(xué)者認(rèn)為飽和脂肪的碳鏈長短不同，對健康的影響可能不同，對椰子油的“健康功效”也有很多炒作，但是并沒有可靠的科學(xué)證據(jù)支持。目前科學(xué)界的共識，仍然把它們作為“限制攝入”的食用油。

九、壓榨油與浸出油

油是從油料作物中提取出來的。傳統(tǒng)的方式是壓榨，現(xiàn)代工藝則采用有機(jī)溶劑浸取，稱為“浸出法”。壓榨法的出油率比較低，榨出來的油可以直接食用，其中含有一些游離脂肪酸、磷脂以及維生素等雜質(zhì)。而浸出法的出油率很高，但許多人擔(dān)心其中的有機(jī)溶劑殘留。實(shí)際上，用于浸取油的有機(jī)溶劑揮發(fā)性很高，成品油中的殘留量距離有害還很遙遠(yuǎn)。

未經(jīng)精煉的壓榨油就是 “土榨油”。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，壓榨油也會進(jìn)行精煉，精煉之后就跟浸出油一樣，基本上是純的油了。

十、“土榨油“自榨油”最好別買

許多人認(rèn)為未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”無添加”的油更加健康安全”,然而現(xiàn)實(shí)正相反。

土控油沒有經(jīng)過精煉，其中含有游高脂肪酸、色素以及揮發(fā)性成分。這固然給了土種油特別的風(fēng)味，保留了更多維生素等微量營養(yǎng)成分,但是這些雜質(zhì)使得土榨油很客易置煙(煙點(diǎn)低).油煙不僅是PM2 5的來源，其中還含有一種物質(zhì)叫做丙烯醒。丙烯醒對跟睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用,在第-次世界大戰(zhàn)中甚至作為化學(xué)武器來使用，此外，管煙還會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。這些對家庭中負(fù)責(zé)做飯的人都是傷害。

有些土控油壓控之前要進(jìn)行高溫處理，會產(chǎn)生相當(dāng) 多的致磨物苯并芘，此外，油科作物很容易產(chǎn)生黃曲葛毒素，精煉過程中會被除去，而土榨油就只能保留在油中。關(guān)于土榨油”中的黃曲幕毒素超標(biāo)，已經(jīng)有很多報(bào)道。

“功能強(qiáng)大”的廣告,都是忽悠食用油只是種食物原科 ,合理的選擇構(gòu)成健康食譜的部分。

但有很多廣告遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了由的價(jià)值，比如豪適合嬰幼兒的搬欖油最適合做輔食的稻米油期防酸黃金比例111的調(diào)和油吃了能減肥的高油酸花生油...這些說法都是正曲或者控造科學(xué)事實(shí)打造出來的營銷哺頭，即使油本身沒嘯問題，但這種忽感消費(fèi)者的做法無異于取騙對于不尊 重消費(fèi)者的商家，理智的做法就是無視，

十一、油中貴族——番茄籽油

番茄籽油是從番茄籽中提取精煉的天然優(yōu)質(zhì)食用油，屬高亞油酸食用油，富含豐富的番茄紅素、維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素。以新鮮番茄籽制取的、未經(jīng)深度精煉的番茄籽油，因含番茄紅素和各類油溶性維生素，對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有明顯的預(yù)防和抑制作用。常食番茄籽油，可調(diào)節(jié)人體的生理功能和人體發(fā)育，并可防止細(xì)胞老化，增強(qiáng)皮膚彈性，起到潤膚美容作用，在食品和保健領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

經(jīng)科學(xué)研究番茄籽油具有以下幾個重要作用。

1、預(yù)防和抑制癌癥

最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達(dá)到預(yù)防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥的效果。腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發(fā)揮抗癌作用。地中海地區(qū)居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當(dāng)?shù)鼐用裣彩骋字掳┑募蹇臼澄?，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率卻很低。

2、保護(hù)心血管

在動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過程中，血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個關(guān)鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)報(bào)道，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用于防治高膽固醇和高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展。

3、延緩衰老，美容護(hù)膚

番茄籽油中富含的天然維生素E、β-胡蘿卜素和番茄紅素都具有較強(qiáng)的抗氧化性，尤其是番茄紅素，是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑，抗氧化能力是維生素E的100倍。常食番茄籽油可以有效清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防衰老。番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，而維生素E可消除脂褐素在細(xì)胞中的沉積，改善細(xì)胞的正常功能，令肌膚滋潤、美白、光滑。

4、增強(qiáng)免疫力

番茄紅素在體內(nèi)通過消化道粘膜吸收進(jìn)入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進(jìn)腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

5、保護(hù)前列腺

番茄紅素可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，并有助于提高男性精子質(zhì)量，降低不育風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)來自美國哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素與前列腺癌有一定的關(guān)系。在類胡蘿卜素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護(hù)作用。男性每天在飲食中服用最大劑量的番茄紅素（每天6.5毫克以上）與服用最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)減少21%。

6、防紫外線輻射

番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補(bǔ)充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個月，結(jié)果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。

7、改善粘膜組織

番茄紅素大量存在于體內(nèi)各種黏膜組織，長期服用可以改善各種因體內(nèi)黏膜組織破壞而引發(fā)的各種不適。如干咳、眼睛干澀，口腔潰瘍，保護(hù)胃腸道黏膜組織等。

8、解酒

酒精在人體內(nèi)的代謝過程主要是氧化還原反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒后服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒癥狀。