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昨天去了SKP的隱泉日料店，品鑒清酒活動(dòng)。菜單上寫了共有4款供大家品鑒，額外收貨就是老板自己私藏的幾款！

??白雪清酒

花垣純米濁酒

花垣純米清酒

瀨祭純米大吟釀

所以喝酒博主今天要談的是日本清酒~

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清酒在日本以米、米曲和水發(fā)酵而成的一種的傳統(tǒng)酒類，也稱為米酒。

清酒和紅酒、啤酒一樣用發(fā)酵法釀制，但設(shè)計(jì)到更復(fù)雜的釀造工藝。

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?清酒的主要原料-酒米

酒米只用于釀造清酒，在日本種植專門釀酒的米，清酒米蛋白質(zhì)含量比一般的米低，所以容易磨掉蛋白質(zhì)。

釀造清酒用的水需要達(dá)到極高的標(biāo)準(zhǔn)，水中含有任何重金屬或其他物質(zhì)均不適合釀制清酒。純凈、自然、淳樸的礦物質(zhì)水是最好的。

酒曲是刺激米發(fā)酵的原料，他使糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

?釀制過程：

制糖和把糖變成酒精這兩個(gè)單獨(dú)且連續(xù)的階段同時(shí)進(jìn)行，稱為多重發(fā)酵。酒曲不斷制造米中的糖分，添加酵母，將這些糖分轉(zhuǎn)化為酒精。這兩個(gè)過程必須完全平衡，才能釀出上等的清酒。

清酒適合趁新鮮品嘗，時(shí)間久了影響顏色和味道，所以世界上很少有陳年清酒。

?清酒指標(biāo)：

精米步合：代表磨米程度，精米歩合值越低，酒的質(zhì)量越高。

日本酒度：通過兌水的比例可以知道辛或者甘味。一般來說，+是辛口；-是甘甜。

酸度：表示此清酒中含的酸度。一般來說，酸度越高，味道越濃。

?清酒等級：

第一級，純米大吟釀--純米釀造，精米度35%，是清酒中的極品，冷飲

第二級，純米吟釀--純米釀造，精米度60%，可冷飲，熱飲

第三級，純米酒--純米釀造，精米度68%，可冷飲，熱飲

第四級，本釀造--添加15~30%食用酒精，熱飲

第五級，普通酒--瓶上不標(biāo)等級，食用酒精占60%

曾經(jīng)在亮馬橋牛玄庵喝過3000一瓶的大吟釀，本來以為都會那么貴呢。昨天的那瓶是800元左右，一般大吟釀價(jià)格在200-3000左右

?清酒的飲法：

味道變化取決于溫度的變化。

加熱：30°C-55°C，香味醇厚，濃郁

冰鎮(zhèn)：清爽淡口，香味偏小，不甜

?冷酒-冰的清酒

15°C涼冷

10°C花冷

5°C雪冷

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另外提一下隱泉這家日料店，美國加州日式料理，主打壽司和手卷。國貿(mào)，三里屯，王府中環(huán)，等等都有店。

不過私心講，三里屯日料還是應(yīng)該吃小山，

吃日料的時(shí)候喝清酒最棒，冷的熱的，喝完都會感覺暖暖的，又不會像啤酒一樣漲肚。所以昨天又是喝了酒的一天呀。