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正宗柳州螺螄粉的做法，螺螄粉具有鮮、酸、辣、爽等特點(diǎn)，“不吃螺螄粉，三天上房揭瓦”。下面為大家一一揭開(kāi)舌尖上的螺螄粉的神秘面紗，讓您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺螄粉，圓你螺螄粉夢(mèng)！
用料
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螺螄
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500克
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豬筒骨
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500克
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雞骨架
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1個(gè)
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雞油（或豬油）
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200克
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酸筍
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500克
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酸豆角
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500克
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木耳
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200克
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黃花菜
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100克
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花生
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250克
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腐竹
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500克
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豬腳
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1個(gè)
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鴨腳
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10個(gè)
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雞蛋
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8個(gè)
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冰糖
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200克
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色拉油
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1kg
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細(xì)辣椒粉
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250克
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粗辣椒粉
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250克
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螺螄粉專用干米粉
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1kg
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食鹽
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50克
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蔥、姜、蒜各
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20克
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【正宗】柳州螺螄粉的做法配方詳細(xì)教程的做法
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到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)處購(gòu)買1斤石螺，放到足量的清水里面靜養(yǎng)1天，可以放一塊生銹的鐵塊到水里面加快石螺吐出臟物。
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靜養(yǎng)一天后用鉗子鉗掉石螺的屁股，因?yàn)槭莸钠ü刹赜泻芏嗯K物。還有一個(gè)就是熬湯以后可以撈出來(lái)給顧客食用，節(jié)省食材
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處理好石螺以后，冷鍋入油，油溫升高后放入蔥、姜、蒜爆香
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放入石螺，不斷翻炒，炒到有螺螄肉跳出為止
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炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內(nèi)，準(zhǔn)備開(kāi)始熬制螺螄粉高湯
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然后在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架，開(kāi)大火煮開(kāi)30分鐘后再轉(zhuǎn)小火慢煮5-6個(gè)小時(shí)
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螺螄粉高湯煮了大約5個(gè)小時(shí)后，加入熬制好的辣椒油
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然后在加入豆腐，還有食鹽，雞精等即可，這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬制完成了
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酸筍的制作方法：酸筍切絲，放入鍋里烘干水份，加入適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。
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酸豆角的制作方法：放入鍋中烘干水份，加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。
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花生的制作方法：直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動(dòng)，待花生顏色略變，抖動(dòng)聲音清脆迅速撈起，濾干油、涼冷即可。
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木耳黃花菜的制作方法：耳放入鍋里烘干水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。
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螺螄粉辣椒紅油的制作：鍋里加入適量的色拉油，等油溫升高以后，將油倒入辣椒粉中（油溫要夠，用筷子插入油鍋起泡，但不能過(guò)高，以免燒糊辣椒），攪拌均勻，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油過(guò)程中，先倒入少量油先拌勻辣椒粉，再分?jǐn)?shù)次將油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過(guò)熱和受熱不均勻而出現(xiàn)辣椒粉變焦的現(xiàn)象。
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螺螄粉鹵菜的制作：將鴨腳，豬腳，雞蛋，鴨翅等處理好，然后放入鹵水中煮60分鐘左右即可
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干撈螺螄粉的成品
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鴨腳螺螄粉成品
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螺螄粉專用米粉要提前一個(gè)晚上泡好，煮的時(shí)候燒一鍋開(kāi)水，如果粉要軟點(diǎn)的話煮20-25秒，硬一點(diǎn)的話就煮10-15秒
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螺螄粉配菜全家福
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這個(gè)是做好的螺螄粉成品，干撈的味道非常好吃
小貼士
以上是簡(jiǎn)單的螺螄粉做法，可能很多人看文字教程會(huì)看不懂，但是大家可以去看看我之前做的一個(gè)視頻教程的。視頻教程非常詳細(xì)，學(xué)完完全可以去開(kāi)螺螄粉店了
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