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茭白炒雞胗 材料：雞胗5個、茭白2支、青椒半個、鹽3克、料酒3湯匙、生抽2湯匙、糖10克、生姜絲少許、胡椒粉少許、蝦粉少許 做法： 1.雞胗洗凈切成薄片，放少許鹽、料酒和胡椒粉腌制五分鐘。 2.茭白切片備用，鍋熱油放入姜絲炒香，放入雞胗翻炒，鍋中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分鐘。 3.放入茭白片，加鹽翻炒均勻，放入青椒絲和蝦粉翻炒出鍋。 剁椒魚頭 食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油 做法： 1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。 2.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。 3.魚盤底部鋪上蔥姜。魚頭展開，平鋪進(jìn)盤。取適量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚頭上面。坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘。 4.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 ，即可 茄汁棒棒蝦 做法 1.對蝦剪去蝦槍、去沙線，用長竹簽由尾部插至頭頂，起到固定形態(tài)作用，以免對蝦受熱卷曲 2.鍋里放油炒番茄醬，加一碗清水，加黃汁粉煮開 3.放入對蝦用小火慢煮，期間翻面，煮至醬汁粘稠但還可以流動 茄汁排骨 食材：肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻 做法 1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥結(jié)，料酒。 2、煮開后，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。 3、大碗里倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，腌制20分鐘左右。 4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，腌制好的排骨煎至兩面金黃。 5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。 6、倒入排骨，大火煮開收汁。撒上白芝麻，蔥花，裝盤 腐竹炒五花肉 食材：五花肉、腐竹、蒜苗、醬油、鹽、雞精、蒜。 做法 1.五花肉洗干凈，放進(jìn)鍋里，加上冷水，煮開至筷子能插進(jìn)時撈出用冷水沖涼，切片，盡量薄點(diǎn)。 2.腐竹折成5cm左右長度，放進(jìn)溫水里泡開，或者整根放下去泡開后用刀切斷。 3.蒜頭拍碎，蒜苗切段。 4.鍋燒熱，放入五花肉稍煎至微黃盛出裝盤，倒出多余的油，開大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。 5.加入醬油、鹽、雞精，再加入些許水，把切好的蒜苗放入鍋中，蓋鍋，關(guān)中火，煮三分鐘。 6.開鍋蓋，翻炒幾下，盛出裝盤。 油悶大蝦 過節(jié)時,這6道拿手菜,你準(zhǔn)備好了嗎?! 食材：大蝦適量，蔥姜蒜，生抽，番茄醬，玉米油 做法 1、新鮮的大蝦清洗干凈，蝦槍蝦須可能會影響口感，可以用剪刀去掉。在蝦背切一長口，把蝦線取出來。其實(shí)完整的大蝦更美觀，更有食欲，如果沒時間這兩步可以忽略，對口感和味道影響不大。 2、鍋里放適量玉米油，用量最好是平時炒菜的兩倍左右，放入準(zhǔn)備好的大蝦，中火不斷翻炒。 3、炒至蝦變色并且炒出紅色蝦油時出鍋裝盤備用，蝦很容易熟，掌握好時間和火候很重要。 4、炒鍋里有很多紅色的蝦油，將炒鍋洗干凈，放少許玉米油，放入切好的蔥姜蒜爆出香味。 5、放入2-3勺番茄醬和1勺生抽，適量清水，大火熬至湯汁濃稠。 6、放入準(zhǔn)備好的蝦翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。 金針菇介紹 食材：金針菇，火腿，蒜末，蔥花、生抽，小米辣，耗油，油 做法： 1、洗干凈金針菇，用手撕掉，擺入盤中，先鋪一層金針菇，再鋪一層火腿，火腿需要切成絲，火腿上再繼續(xù)鋪金針菇。熱鍋放食用油，放蒜末炒香后放小米辣和耗油，翻炒幾下倒在金針菇上面，鍋內(nèi)燒水，水開后放進(jìn)去金針菇蒸10分鐘左右，蒸好后撒一些蔥花和生抽，在潑一些熱油就可以了 青椒豆腐皮 食材：青椒，豆腐皮，鹽，淀粉，味精，醬油，食用油 做法： 1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細(xì)絲 2. 里脊切細(xì)絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，腌10分鐘； 3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開； 4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒； 5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。 |
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