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最近魔都越來(lái)越“冷瑟瑟”，就想嗦碗面
熱呼呼的湯底，冒著熱氣的面才是正確的打開方式 上海灘好吃的面館，足足有15000+家 （數(shù)據(jù)來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)，僅是純面館） 濃油赤醬的本幫面、正當(dāng)季的蟹粉面、 湯頭濃郁的拉面、只能在上海吃到的限定面 但這么多碗面想要一下就打卡是不太可能的 （畢竟阿拉一天也只吃三頓飯） 所以小資君跑遍各個(gè)區(qū)，刷了300碗面 精心奉上《魔都必吃的50碗面》 @各位面條控，速速收藏 東京米其林推薦餐廳“拉面小池”同款拉面，現(xiàn)在也能在Ramen滿吉吃到！對(duì)拉面專門店來(lái)說(shuō)，湯底就是靈魂。和別家不同，濃厚拉面油汪汪的表面上浮著一層店家自制的雞油，所以看上去有一點(diǎn)油。入口是濃郁醇厚的豬骨香，脂香更濃但沒有豬腥氣，更多的是鮮美。扁平彎曲的面條，吃起來(lái)順滑有彈性，口感偏軟，吃到最后也不會(huì)都粘在一起！米其林二星新榮記旗下的榮叔黃魚面上了上海2020米其林必比登推介榜！128元一碗的招牌黃魚面是鎮(zhèn)店之寶，白嫩嫩的野生小黃魚彎成小卷兒，鮮嫩無(wú)比，再配上小魚和魚骨熬制的湯頭，混合了咸菜和豬油，每一口都像在喝牛奶！推薦理由：魔都超少見的臺(tái)州姜湯風(fēng)味 
在魔都超少見的臺(tái)州姜湯米面，一上桌霸道的姜味就竄入了鼻息間，細(xì)如絲錢的米面也吸收了姜味，這一陣陣的辣味波浪的來(lái)襲，頓時(shí)讓小資君汗如雨下，辣到上頭！曾登上紐約米其林的Hao Noodle去年也進(jìn)駐了魔都，如果來(lái)打卡一定要嘗嘗火鍋牛肉面。牛肉選用的是上好的金錢腱，肉質(zhì)緊實(shí)也富含牛筋。雖說(shuō)是火鍋湯頭，但也偏溫厚，不用擔(dān)心太過辛辣！地址：世紀(jì)大道1192號(hào)世紀(jì)匯廣場(chǎng)L5層014號(hào)(地鐵世紀(jì)大道8號(hào)口)魔都做莆田鹵面的店少之又少，偶爾想吃的時(shí)候就會(huì)來(lái)莆田餐廳打打牙祭。配料蝦米、肉片、干貝、韭菜、香菇干等等配菜都是相當(dāng)提味的存在，這讓原本就浸滿高湯的鹵面更加美味。地址：西藏北路198號(hào)大悅城北區(qū)2層L205室等多家門店
榮登2020上海米其林指南一星的南麓浙里，每次去都得吃上一碗特色蝦爆鱔面！鮮活去骨鱔片，素油爆，放入洋蔥用葷油炒香，香脆鮮美。一點(diǎn)也沒土腥味！大河蝦仁鮮嫩，汁濃面鮮。上海有地道的片兒川嗎？有！澆頭佐以倒篤菜，肉片，筍片爆炒香后再加入韭黃翻炒，香氣四溢。濃郁的高湯更加勾人，細(xì)面勁道，渾厚有層次感！韓式傳統(tǒng)辣海鮮面，蝦、魷魚圈和各種海鮮，料足得很！熱氣騰騰的湯面，加入了青陽(yáng)辣椒調(diào)料的湯底，辣中帶著鮮，一口入魂！ 火爆半個(gè)娛樂圈的kiki面今年空降魔都！女神舒淇安利大家的胡麻棒棒雞小醋面，面條口感順滑，酸甜的陳年烏醋汁和點(diǎn)綴的紫蘇葉，超開胃，和肉質(zhì)鮮嫩的胡麻棒棒雞搭在一起吃，由酸到麻再到香口，仿佛上演了一部舌尖三部曲！地址：黃浦區(qū)淮海中路283號(hào)香港廣場(chǎng)南座3樓SL3-04C每個(gè)西北人心中都有那一碗大碗寬面！招牌香香辣辣干拌面用的就是寬面，煸炒過的青紅椒肉絲香氣逼人，配上吸滿湯汁的手工寬面，辣到上頭，推薦給重口味星人！推薦理由：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高
他們家另外一碗爆炒紅高粱黑蕎面也很絕！第一口感覺想像在吃“爆炒肥腸“，口感綿軟中又帶著嚼勁，又麻又辣！面里煸炒過的回鍋肉很提香，油滋滋但又不膩，喜歡！金秋十月正好吃一碗當(dāng)季的蟹粉面！上海灘鼎鼎有名的蟹尊苑，888元一碗的價(jià)格雖然辣手，但一碗至少需要拆蟹32只，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)某鰣?chǎng)陣仗，讓各位食客們都樂意買單！98元/份的蟹粉面也不錯(cuò)，肉眼可見的食材里還有一只基圍蝦做點(diǎn)綴！稍稍攪拌一下，金燦燦的蟹粉澆油就依附在柔滑的面條上大閘蟹本身特有的鮮味也在舌尖慢慢綻放，完全不腥。綠地九龍賓館旗下的面館，口碑肯定是有保證的！每天早上新鮮剔除的蟹粉，金燦燦得勾人食欲！面條被金黃的蟹油浸潤(rùn)后，筋道入味，一點(diǎn)腥味都沒有。地址：溧陽(yáng)路601號(hào)(九龍賓館1樓近1933老場(chǎng)房)正所謂不鮮不食，現(xiàn)在的時(shí)令，來(lái)一碗禿黃油面正好！說(shuō)起禿黃油，恐怕只有蘇州老吃客才知道。一碗禿黃油面，用3只母蟹和3只公蟹的蟹膏+蟹黃所制，均勻地澆上禿黃油，再滲入一些油后，面更加濃香。兩面黃，先將面條煮熟后，用油煎至兩面發(fā)黃。吃之前記得要“翻個(gè)身”，面的湯汁十分濃稠，把面條泡在里面，煎過的面條瞬間就軟了一點(diǎn)，再混合著蝦仁送進(jìn)嘴巴里，嚼勁十足。雞骨醬面阿拉上海寧都吃過，那鵝骨醬澆頭大家吃過嗎！還是濃油赤醬的味道，配上香氣撲鼻的鵝油拌面，滋溜一吸，乖乖，個(gè)米道哈靈！而且面不會(huì)很快就坨~上海寧總是王寶和前行政副總廚坐鎮(zhèn)的本幫面館，開業(yè)即是網(wǎng)紅！辣肉面還有個(gè)別稱，噱頭很足的“富豪面”，招牌辣肉打底，燜肉、素雞、百葉結(jié)、荷包蛋統(tǒng)統(tǒng)來(lái)一遍才過癮~超大塊的肉丁吸足了湯汁，入口輕咬就化開了，辣蓬蓬的還帶著點(diǎn)甜！畫家老板開的本幫面館，除了文藝口感也在線！響油鱔絲面，油汪汪的一層看著就口水流不停，醬汁咸中帶甜，甜中帶鮮。而且他們家還會(huì)根據(jù)食客的年齡性別調(diào)整面的軟硬和量，超貼心！上海寧的面字典里一定有蔥油拌面的一席之地。蔥油拌面+糖醋小排+百葉包的靈魂搭配，拌面都是事先拌好的，澆頭的醬汁滲透進(jìn)面之后，吃起來(lái)爽滑筋道。色澤發(fā)亮、濃油赤醬的小排澆頭讓小資君到現(xiàn)在還是念念不忘。地址：虬江路1011號(hào)格林聯(lián)盟酒店旁百年老年德興館賣的就是簡(jiǎn)單的光面配澆頭，招牌燜肉面可以說(shuō)是陪著好幾代上海人成長(zhǎng)的記憶。酥軟脫骨的燜肉捂入面中，澆頭與湯面融為一體，咸中帶甜，靈得不行！今年魔都突然開了好幾家以蕈油紅湯面為招牌的蘇幫面館。其實(shí)蕈（xùn）是一種生長(zhǎng)在松樹根部附近的野生菌，經(jīng)過精細(xì)的清洗加工后，再用油鍋爆炒調(diào)味，就成了美味的“蕈油”啦！
松樹蕈的口感比較扎實(shí)，有股吃肉般的咸鮮，非常有嚼頭呢！再吸溜一口掛滿湯汁的切面，蕈油的菌鮮+紅湯的咸鮮盡收舌尖，面條爽滑軟韌一點(diǎn)都不粘牙哦！ 上海爺叔開的蘇幫面館，藏著一碗有虞山野蕈、蟹粉蝦仁、爆鱔腰兩葷一素的豪華澆頭面。金燦燦的蟹粉蝦仁、肥嘟嘟的常熟野蕈、軟嫩的腰花，吃上一口，能回味整晚！點(diǎn)評(píng)上推薦的蝦爆鱔背面，要知道做好這一碗可不容易！鱔魚處理得很好，不腥還很有嚼勁！湯頭還能嘗到白胡椒味，喝上一口，整個(gè)人都暖呼呼的！靜安寺晶品樓下人氣超高的蘭州牛肉拉面！唏嘛香牛肉面有三細(xì)和二細(xì)之分，二細(xì)比較粗，愛吃辣一定要試試他們家的辣子，夠香夠地道，辣得嘴皮發(fā)麻但又要忍不住再加一勺！厚實(shí)的牛肉片蘸滿辣椒和芝麻，誘人得很！牛肉面是咖喱湯底的，點(diǎn)綴上香菜和蔥花，牛肉都是切成薄薄的一小片，一碗面端上來(lái)香味撲鼻！面條煮的很是筋道，配上超鮮的湯頭，熱氣騰騰的一碗下肚，舒坦！而且他們家的面吃完也不會(huì)口干，好評(píng)！敦煌樓的這碗面湯底用的是典型的蘭州拉面清水牛肉湯，加上白蘿卜，綠蔥和香菜，配上紅色的辣椒油，顏色很是好看。這里的牛肉都是切成小塊的，一粒一粒的，嚼在嘴里鮮嫩無(wú)比。小資君點(diǎn)的是毛細(xì)，面條非常有韌性，不會(huì)覺得軟爛，自己再添一勺辣油，簡(jiǎn)直好吃到暴風(fēng)哭泣！地址：中山北路2212號(hào)甘肅敦煌大廈1-4樓推薦理由：來(lái)自寶島臺(tái)灣的一碗牛肉面
番茄牛肉面是小資君心頭的愛！將新鮮牛骨與骨髓精華熬制24小時(shí)，煮8小時(shí)，再燜一晚上。每天開店時(shí)再加入新鮮番茄和老張秘方，才能熬出這濃郁健康的獨(dú)特湯頭。5塊酥軟筋道的腱子肉舒展的躺在面湯里，選用的都是澳洲腱子肉，吃起來(lái)口感豐富有韌性。地址：徐家匯路268號(hào)凱德晶萃廣場(chǎng)B2層芝麻黑蒜油拉面，雖然名字有些黑暗，顏值也不高。但味道真是和顏值成反比，有了黑蒜的加入，口感更加馥郁，軟口的面條，更是順滑入味，濃郁的風(fēng)味會(huì)隨著豚骨湯，讓人暖上心頭！魔都老牌的日式拉面店，招牌的博多赤豚骨拉面，面條的硬度可以自選，湯底鮮味醇厚，喝了也不會(huì)嘴干，“呼呼呼”大口喝上去非常暖，在初秋來(lái)一碗超治愈！當(dāng)然日本拉面不僅僅只有豚骨湯面！這碗有3種吃法的味噌沾醬面，第一種吃法是面+味噌蘸醬，風(fēng)味挺濃郁的。第二種吃法是倒入辣油&醋，做成拌面。第三種吃法是在剩余的面湯里面加入清湯。面條是中粗面，比粗面更彈牙一些。地址：南京西路1601號(hào)(芮歐百貨)B2層提到黃魚面，海尊苑必須要有姓名！雖然現(xiàn)在不是吃舟山小黃魚最好的季節(jié)，但是這誘人的色面，實(shí)在讓人心動(dòng)！熬得奶白透亮的湯底，足足要花費(fèi)5個(gè)小時(shí)。一碗里足足有4條小黃魚的魚肉，鮮得眉毛掉下來(lái)，真的好切好切！新開的象山特色海鮮面，魚骨熬成的湯底很清爽。白蟹、對(duì)蝦、沙蛤，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牧?。主食是特色，手工的刀削面，吃起?lái)韌啾啾滑溜溜，還能選米面、麥面、細(xì)面、寬面、面疙瘩、年糕等7種。巨無(wú)霸size的私房海鮮面，湯汁特別清透，是海鮮自帶的甘甜鮮美。里面用的是小圓面，吸足了湯汁后吃起來(lái)特別爽滑。貝類也都敲新鮮，絲毫沒有泥沙和腥味，還個(gè)個(gè)帶黃！這一大碗面雖說(shuō)是單人份，但是兩人吃也綽綽有余~地址：大學(xué)路312號(hào)301室(天真藍(lán)與星巴克樓上)自從小資君去廈門吃了一碗沙茶面，回來(lái)就想找一碗同款。鮮辣的沙茶湯底帶著一絲微甜，配上魚丸和新鮮的海鮮一起吃，濃醇的口感在舌尖緩緩流過，仿佛迎面吹來(lái)一陣夏風(fēng)。不吃火鍋還想喝到花膠雞湯，這碗招牌濃香花膠雞面滿足你！面上碼著兩大塊花膠，軟糯的口感超銷魂，湯底濃稠卻不粘嘴，面條粉感偏重！地址：天鑰橋路333號(hào)騰飛廣場(chǎng)一樓L127-128一碗麻醬拌面，加上一碗湯底濃郁的小牛湯（小碗的牛肉湯）是他們家食客們的標(biāo)配。麻醬拌面小小一碗面，看上去普通，花頭精卻很多。面條有韌性，麻醬本身充滿香味，再加入少許的辣油，干香微辣，簡(jiǎn)直如虎添翼。辣肉面分肉丁、肉糜兩大派系，而這碗辣肉面從“骨子里”就和其他面館區(qū)分開了。他家用的是純手工剁的肉糜，再經(jīng)油煎烹香，肉香和辣香非常濃郁，還帶著絲絲甜味兒，入口輕咬就化開了。味香辣而不過，小資君一口氣可以干掉整碗面！春風(fēng)家的面很特別，所有湯底不加味精，以不同的菌菇熬制而成，只為了吊出足夠鮮而清新的口感。吐沙干凈的蛤蜊和蟶子，自帶濃郁的鮮意，再拌上油炒過香意肆溢的蔥，很少吃拌面的小資君都被驚喜到了。推薦理由：連續(xù)四年拿到米其林餐盤獎(jiǎng) 藏在弄堂里的小店連續(xù)4年拿到米其林餐盤獎(jiǎng)的頂特勒粥面館，最近重新裝修成了網(wǎng)紅風(fēng)。招牌的雪菜黃魚面，雪白的魚肉又大又多，湯汁濃稠滾燙。雪菜嘗起來(lái)清新還有淡淡的甜味，嗲！蔥和開洋是一碗蔥油拌面里的靈魂，東泰祥不僅生煎、小餛飩好吃，蔥油拌面更是業(yè)界良心！面條口感比較硬質(zhì)，有了蔥的加持，香味勾人，量超大，建議胃口小的女生兩人分一碗。地址：長(zhǎng)寧路63號(hào)等多家門店和別家不同，聽說(shuō)他家一碗里用了三種蔥，蔥香味濃重，面條彈牙，再加上份現(xiàn)炒澆頭，光是聞聞就食指大動(dòng)！地址：西藏北路166號(hào)大悅城中心北樓8樓小資君辣肉面吃過好多次，但辣干貝辣肉還是頭一次吃到，據(jù)說(shuō)這個(gè)味道只有在他們家才能吃到！肉塊選的都是精肉，干貝給的很多，吃起來(lái)辣味中夾雜著鮮味兒。魔都的老牌網(wǎng)紅面館，他家的大腸面走得是濃油赤醬的本幫燒路線，湯汁是甜咪咪的~據(jù)說(shuō)店家用了秘制的料理方式，大腸肥糯鮮香，一點(diǎn)都沒有討厭的氣味。來(lái)一碗大腸雙澆面，面里除了本身的澆頭之外，還加入了肉絲和蔬菜這兩種澆頭，胃口小的朋友慎點(diǎn)！因?yàn)樗麄兗业臐差^量真的給的特別足！大腸也處理的十分干凈，吃起來(lái)又彈又脆，很有嚼勁，再配合一點(diǎn)蔬菜澆頭，吃起來(lái)清清爽爽。藏在弄堂里的小面館，響油鱔絲和豬肝大腸的豪華三澆了解一下！現(xiàn)炒的大腸干凈香濃，汁水直冒，不但沒有異味，反而香氣逼人，軟糯彈牙。面條被面湯包裹，吸溜吃進(jìn)嘴里非常入味，選用的是堿水面，所以久煮不爛，很有韌性。地址：運(yùn)光路100弄3號(hào)103室(近松花江路)每次去人廣都會(huì)想去get這碗牛肉牛肚面，有兩種湯底可選，牛肉熬出來(lái)的紅湯和金湯咖喱。牛肉片雖然是薄切，但是量超大，幾乎蓋滿了面碗，面條用的是蘇式細(xì)面，勁道爽滑！
小資君私藏的蔥油拌面，一定要嘗嘗，面量靠老板娘手抓，如果是男生來(lái)吃，妥妥地?fù)鋼錆M一碗。蔥油拌面配上他家自制辣椒醬堪稱一絕，嗦到停不下來(lái)！
濃油赤醬的本幫燒法，口味很上海，是這里最具人氣的一碗面。面上雜七雜八的配菜很多，黃芽菜豆腐干雞毛菜等家常澆頭，特別實(shí)惠。雞丁挺嫩的，吃起來(lái)真是香，關(guān)鍵分量也很足，一碗可以吃到很多肉！地址：麗園路501號(hào)(寧波海鮮一家海鮮火鍋隔壁)名字聽上去很黑暗，但這道中西融合的創(chuàng)意pasta味道很在線。金沙苦瓜雞肉意面的雞肉串和意面分開擺盤，吃面之前可以先品嘗外焦里嫩的現(xiàn)烤雞肉。苦瓜的清新融入Q彈意面，反而多了層次感。地址：遵義路122弄66號(hào)虹橋南豐城1樓E單元
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