［懶人必備］干炒紅薯粉

用料

紅薯粉一人份；鹽適量；包菜1/4個(gè)；洋蔥1/4個(gè)；生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；雞精1/2勺

做法

• 紅薯粉一人份，泡水，泡軟后放燒開水的鍋里煮5-8分鐘后撈出
• 用冷水過多幾次，這一步尤其重要決定后面紅薯粉不會(huì)黏在一起和口感
• 瀝干水
• 包菜洗凈取1/4個(gè)就夠了，切碎備用
• 洋蔥洗凈也取1/4個(gè)就夠了，切碎備用，另外還可以準(zhǔn)備些紅蘿卜絲或者綠豆芽也可以
• 熱鍋熱油
• 倒入切好的包菜，翻炒一會(huì)
• 再倒入切好的洋蔥翻炒
• 再放入少于綠豆芽，繼續(xù)翻炒一會(huì)，豆芽變軟即可
• 倒入瀝干水的紅薯粉，翻炒均勻，加入適量鹽，1勺老抽，3勺生抽，1勺蠔油，1/2勺雞精（不加也行），大火爆炒均勻，不用炒多久，基本把醬料攪拌均勻即可
• 加入少于蔥花
• 出鍋

紅薯酸辣粉

用料

紅薯粉一把；蔥姜蒜適量；小米椒1個(gè)；香菜2根；醬料醋等1勺

做法

• 取紅薯粉一把
• 開水泡軟（我趕時(shí)間直接煮了10分鐘）硬度自己把握，我喜歡剛好嚼得動(dòng)的程度。
• 切蔥姜蒜小米椒或辣椒粉。（我家沒蔥了）
• 切香菜一把
• 煮好的紅薯粉過涼水后再取一碗水煮開把紅薯粉丟進(jìn)去再煮一分鐘。連湯汁一起倒入碗中，接下來調(diào)料汁。
• 鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油燒熱，把蔥姜蒜辣椒小火炒香后關(guān)火加生抽，醋。
• 上一步中的料汁倒入粉中，放香菜和各種你愛的醬料。
• 喜歡酸的多加醋，喜歡麻的來一勺花椒粉。
• 完美！

油煎紅薯粉

用料

紅薯粉100G；香蔥少許；油、生抽、鹽適量

做法

• 山芋粉加水，攪拌均勻。
• 開小火，煮山芋粉水，煮到結(jié)塊。
• 結(jié)塊后，冷卻拿出切塊。
• 加油、蔥、將山芋塊煎到表面定型。加生抽、少許水煮開。就可以了。
• 本來還有些發(fā)白部分的粉疙瘩，這加水煮的時(shí)候，悶熟了。

螞蟻上樹/紅薯粉

用料

粉絲一把；豆瓣醬1勺；蔥姜蒜若干；生抽一勺；鹽3克；老抽半勺；糖6克；肉沫適量；料酒一勺

做法

• 紅薯粉清水泡，放點(diǎn)老抽上色。10點(diǎn)10分泡到11點(diǎn)30分，做出來有一點(diǎn)Q彈，如果喜歡軟得提前用溫水泡。用手摸覺得有些軟。
• 油鍋下姜蒜沫，下肉沫炒，下豆瓣醬炒，放十三香，生抽一勺，老抽先少放點(diǎn)看看顏色再適量增加，然后放泡好的紅薯粉絲，加熱水，快熟時(shí)加鹽和糖少許。收干了后放點(diǎn)蔥花出鍋。

紅薯粉片自制片粉

用料

紅薯粉塊水

做法

• 大半碗紅薯粉塊
• 加滿水，攪拌至無顆粒撇去雜質(zhì)
• 鍋內(nèi)燒水的時(shí)候，準(zhǔn)備盤子，無水，刷一層油，倒入適量粉水
• 水開，上鍋蒸
• 觀察顏色，白色變成褐色
• 即可出鍋
• 放入涼水中，好脫模
• 【根據(jù)前幾張來調(diào)整自己所調(diào)制的粉水的濃稠度】
• 可切塊，可切條，個(gè)人隨意
• 最后的粉渣倒掉
• 自制紅薯粉片不易變爛，適合新手燒飯嘗試

自制純正紅薯淀粉（地瓜粉）

用料

紅薯5000克

做法

• 紅薯十斤，最好是白芯的，淀粉含量較高。
• 紅薯削皮，去頭去尾（有蟲眼的一定要把壞的或蟲眼的地方切除干凈），切成小塊，分五次放破壁機(jī)里攪打成紅薯泥（為了更好打，每次可加三分一的水。
• 把紅薯泥倒進(jìn)沙布袋里，用一個(gè)大盆接住，水龍頭開最小的水流沖進(jìn)沙布袋里，用手搓洗，得到淀粉水。水滿后擠干凈紅薯泥的水份，把大盆的水倒進(jìn)大桶備用。然后重復(fù)以上搓洗步驟，大概三次。
• 淀粉水靜置3小時(shí)后換水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉淀下來的濕淀粉，加入干凈清水，把沉淀的濕淀粉和清水?dāng)嚢栝_，繼續(xù)靜置3小時(shí)，換水，直到沉淀后表面的水是干凈清澈的。一般換水2-3次。
• 最后一次把上層的水倒掉，剩下底部的濕淀粉，用飯勺全部撬起來，放到紗布里瀝干。
• 瀝干一點(diǎn)后，就形成了一球淀粉塊，把它掰成小塊，太陽底下曬干或者用食品烘干機(jī)40°低溫烘干。具體時(shí)間要看粉塊狀態(tài)，輕輕一捏，粉塊就散為全干。（一定要全干狀態(tài)，否則很快就會(huì)發(fā)霉）
• 十斤紅薯能出750克淀粉，出粉率為15%。
• 紅薯粉用處多多，可以做蠔烙、紅薯涼糕等，自己做雖然耗時(shí)比較久，但借助一些小家電，也不會(huì)太辛苦。

重慶酸辣粉（地瓜粉）

用料

粗的紅薯粉1小把；瘦肉丁3塊錢的就行；大蒜拍后切碎碎5瓣；干辣椒2只；上海青3棵；金針菇1小小把；酸豆角1大勺；醋2大勺；生抽1大勺；鹽巴自己掂量；老干媽香脆油辣椒1大勺；老抽1丁點(diǎn)；香菜1撮；花生油1大勺

做法

• 紅薯粉條記得一定要買粗的。不然口感會(huì)差很多，如果超市沒有，去干貨店問問看！用熱水泡軟。
• 洗好上海青備用！
• 鍋里面加1碗水，把泡軟的紅薯粉條撈進(jìn)去，將上海青也倒進(jìn)去，鋪在紅薯粉條上面。5分鐘后，全部撈出。
• 中火把鍋燒干，倒入花生油1勺，將干辣椒放入、切碎的大蒜倒入翻炒，接著將瘦肉丁放入翻炒，加鹽巴、雞精、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。
• 在翻炒好的肉丁鍋中倒入適量的水，燒開，將前面撈起的紅薯粉條和上海青倒入。加入老干媽香脆油辣椒、醋、生抽、金針菇、酸豆角。煮開后將紅薯粉條撈起，上海青撈起到碗里面。
• 洗好香菜，切段。鋪在撈起的紅薯粉條上海青上面。
• 將鍋中的熱湯淋在香菜上。大功告成！

涼拌紅薯粉

用料

紅薯粉半扎；干蒜半個(gè)；紅辣椒2個(gè)；青辣椒2個(gè)；美味鮮（生抽）少許；香油少許；陳醋少許；鹽少許；蔥一小根；糖少許；白芝麻少許

做法

• 準(zhǔn)備一個(gè)干凈盆，把粉條放里面。
• 燒一壺開水，倒紅薯粉里，泡到紅薯粉變軟（我是不急吃，如果急吃可以直接放鍋里煮比較快）。
• 然后把干蒜，紅辣椒，青辣椒切碎，備用。
• 鍋里水燒開，把泡軟的紅薯粉放鍋里，過1分鐘水（主要是怕一些紅薯粉沒泡軟），撈出，放在冷水里泡一會(huì)，這樣吃起來更勁道。
• 把紅薯粉撈到另一個(gè)碗里，放一點(diǎn)美味鮮（放其他生抽也可以），放陳醋，放香油，放鹽，在放點(diǎn)白芝麻在表面。
• 鍋里放少許油，下干蒜，紅辣椒，青辣椒炒香后倒進(jìn)紅薯粉里，拌勻，最后在撒少許蔥就可以了。

長汀客家特色菜，地瓜粉丸子

用料

五花肉適量；紅蘿卜1根；蔥3根；開水

做法

• 盆里準(zhǔn)備好地瓜粉，倒入少量沸騰的開水(一定要?jiǎng)偡序v的)，攪拌充分。(水少量)
• 手粘冷水，然后用手和粉團(tuán)，這樣煮出來的地瓜粉丸子更柔軟。和好以后放個(gè)5分鐘，與此同時(shí)煮上一鍋水用來煮丸子。
• 用手團(tuán)出一個(gè)個(gè)小丸子狀，個(gè)頭小一點(diǎn)，容易入味。大小均勻。
• 就是這樣團(tuán)丸子的
• 煮：下鍋后煮幾分鐘，煮得丸子浮起基本就是全熟了。
• 撈起：撈起后加入一半的鹽、油，搖勻，放幾分鐘入味。
• 炒料：剁好五花肉和紅蘿卜，先放入五花肉再加紅蘿卜，鹽，一起炒，加適量水炒熟肉。
• 倒入丸子一起炒，燜幾分鐘，入味。即可
• 撒上蔥花、胡椒粉，開吃。

快手紅薯粉

用料

紅薯粉100g；水250g；鹽適量；油適量；姜，蒜，蔥，生抽適量；生抽適量；剁辣椒適量

做法

• 準(zhǔn)備紅薯粉100g
• 放水250g，放適量鹽，攪拌均勻，靜止10分鐘
• 平底不粘鍋放油適量
• 把火打開，注意不要太大，容易糊掉，把混合好的紅薯粉水倒進(jìn)去，不斷的攪拌
• 繼續(xù)攪拌
• 繼續(xù)攪拌
• 攪拌成型了，兩面翻下煎熟
• 在案板上放涼，放涼后，把刀兩面摸水，切成方塊形
• 鍋里放油，姜，蒜，炒，可以加入剁辣椒，炒熱后，放入蔥，生抽，起鍋，就是一盤熱氣騰騰的紅薯粉咯！

2元紅薯粉5毛豆芽、孩子最近不愛吃飯，換一個(gè)花樣搶著吃兩碗

用料

紅薯粉250克；豆芽200200克；蔥適量；生抽適量；花生碎適量；鹽適量

做法

• 第一步：紅薯粉條用熱水泡十幾分鐘，變軟的狀態(tài)，再撈起來拌點(diǎn)食用油（這步：為了一會(huì)炒的時(shí)防粘鍋的步驟）
• 第二步：黃豆芽也入沸水中焯熟備用
• 第三步：鍋中放多點(diǎn)食用油，入少許蒜炒香，接著倒入紅薯粉翻炒變軟，接著倒入豆芽繼續(xù)翻炒
• 第四步：翻炒1分鐘后、加入少許生抽、鹽（根據(jù)個(gè)人口味添加）加入少許水、鹽略煮一會(huì)
• 第五步：準(zhǔn)備起鍋的時(shí)倒入蔥段和花碎翻炒均勻即可
• 裝盤，準(zhǔn)備開吃，炒出來滿屋都是香氣，也非常合適上班族帶便定中午吃哦，比外賣好吃多

炒紅薯粉·潮汕風(fēng)味

用料

紅薯粉300克炒4碗；雞蛋2個(gè)；火腿腸；豬肉；蔥；醬油；食用油

做法

• 開水浸泡紅薯粉，泡軟后撈起
• 下油，炒散雞蛋，放切好的火腿腸和肉末，翻炒，出鍋備用
• 下油，炒紅薯粉，炒至紅薯粉晶瑩剔透，再放上一步驟的配菜，加醬油，翻炒，再放蔥花，翻炒出鍋

自制地瓜粉

用料

地瓜粉2斤；水

做法

• 地瓜粉要買那種大顆粒的，然后用溫水和面，面要弄得稀一些。然后順時(shí)針攪拌（這樣粉條就會(huì)更有嚼勁）
• 用紙巾沾點(diǎn)油在干凈的盤里打一圈
• 然后和好的地瓜粉弄下去，不要太厚，薄薄一層就好。
• 然后放鍋蒸，蒸大概3~4分鐘就可以了
• 出鍋后用冷水沖，用叉子把旁邊慢慢的撬開
• 在放入冷水浸一下（更有彈性）
• 把它切成絲，太陽大時(shí)拿去曬干，就可以了

拌紅薯粉(快手早飯)

用料

紅薯粉適量；榨菜適量；醬油2勺；白開水適量

做法

• 把紅薯粉掰成小段
• 掰好的分用冷水泡一個(gè)晚上(著急吃的話用熱水泡一個(gè)鐘就行了，但是用熱水泡的話，半個(gè)鐘要換一次熱水)
• 鍋中燒水，等水開放入泡好的粉，煮一到兩分鐘
• 我用的是這種榨菜
• 煮的過程中，碗中放醬油，榨菜
• 煮好的粉撈出放入碗中攪拌，適量放一些白開水，攪拌一下，就好了！
• 喜歡辣的加一些老干媽更好吃！
• good！

炒山芋粉

用料

山芋粉一塊；蒜末、姜末，干辣椒、生抽、鹽、雞精

做法

• 山芋粉切厚片
• 熱油下鍋炸，最好使用不粘鍋
• 炸至透明狀撈出備用
• 姜末、干辣椒、生抽、鹽、雞精倒入碗中，加入少量水
• 倒入鍋中，加入山芋粉，翻版至湯汁收干
• 一定要用超級(jí)不粘的鍋，要不然炒出來就很碎，不過不影響口味

螞蟻上樹（紅薯粉）

用料

豬瘦肉適量；紅薯粉適量；蔥姜蒜適量；花椒適量；豆瓣醬（鵑城牌）適量；鹽適量；生抽、老抽；料酒

做法

• 紅薯粉提前用熱水泡軟備用。
• 姜切沫，伴入切好的肉沫，根據(jù)肉量加料酒，幾滴老抽，抓勻腌制備用。
• 姜、蒜（蒜可先拍再切）切條，花椒粒。
• 湯鍋加水燒開后加入泡軟的粉條，煮熟后撈出過涼水后再放置在涼水中。（把筐放入盆中用的時(shí)候?yàn)r水就很快啦）。
• 熱鍋冷油煸炒肉沫至全白時(shí)盛出。鍋內(nèi)再次倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入瀝干水的粉條翻炒，加一湯匙豆瓣醬，幾滴老抽，適量生抽，加入開水煮3分鐘左右出鍋灑蔥花。

酸辣粉（紅薯粉）

用料

榨菜絲；紅薯粉；香菜；小蔥；花生米；醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉；香油、辣椒、糖

做法

• 紅薯粉提前用水泡一個(gè)小時(shí)
• 紅薯粉在鍋里煮軟
• 煮紅薯粉的時(shí)候開始調(diào)汁：鹽、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，調(diào)成酸辣汁
• 蔥、香菜洗凈切碎
• 花生米炸熟備用
• 紅薯粉煮軟撈到放調(diào)料汁的大碗里，適當(dāng)加些湯，適合自己的酸辣味兒。放上蔥、香菜、榨菜絲
• 炒鍋放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在蔥香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出來了。

紅薯粉版芋圓

用料

紫薯200克；紅薯粉120克；面粉（防粘）20克；南瓜100克；紅薯粉100克；面粉（防粘）20克

做法

• 紫薯切小塊隔水蒸20分鐘，壓成泥狀，加入薯粉，趁熱揉均勻，捏成團(tuán)備用
• 南瓜也跟紫薯一樣處理，備用
• 把紫薯泥和南瓜泥在硅膠墊上搓成長條后，切丁，硅膠墊上鋪一層面粉防粘，準(zhǔn)備一個(gè)大盤，里面鋪一層面粉，把切好的丁放入裹一層面粉防粘連，裝入保鮮盒急凍。急凍12小時(shí)后，看看顆粒間有無粘連，如有，將其分開，一般可獨(dú)立顆顆不粘，這樣方便多次使用。

家鄉(xiāng)味—蒸地瓜粉

用料

米湯420克；鹽3克；地瓜粉250克

做法

• 將米湯過濾，加入鹽攪拌均勻
• 將地瓜粉加入米湯中攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾一遍。倒入不銹鋼盤中。
• 蒸鍋中加入冷水，把地瓜粉糊放入蒸鍋，邊蒸邊用刮刀攪拌地瓜粉糊防止沉淀，待地瓜粉糊稍變濃稠后，蓋上鍋蓋開中火蒸十五分鐘左右。
• 涼透后切塊（最好放幾個(gè)小時(shí)后再切比較好切）