那“水味”是什么味呢？

通俗來說，這里說的茶湯有水味是指茶水分離，茶是茶，水是水，茶水不融合，是一種對茶湯滋味的描述。（注：實(shí)際是茶的味道很淡，而水的味道很重，就是水味，原因較多）

在探究其原因前，先要了解下茶水分離的口感與茶湯滋味淡薄的區(qū)別。茶葉沖泡至后段時，所有的茶葉都會泡淡，有些口味偏重的茶客就比較介意，認(rèn)為滋味淡即出水味，這完全是對于兩種口味的判斷混淆，只有茶與水不相融合，出現(xiàn)分離狀態(tài)才能稱之為水味。

如果茶葉的浸出物與水的比例失調(diào)，茶與水的融合度不高，即使茶味濃也會出現(xiàn)茶水分離的味道，茶是茶、水是水。

反之，有的茶隨著沖泡次數(shù)的增加滋味慢慢變淡，但是茶水融合度、協(xié)調(diào)感仍然很好，就不能稱之為水味。

【水味產(chǎn)生的原因】

出現(xiàn)水味的時候，我們要從不同的角度來探討，是因?yàn)椴枞~自身的原因，還是由于外部因素的原因。

原料品質(zhì)的問題

選料雨水茶多。越是雨水多的時間段做的茶，越容易出現(xiàn)水味重的情況。

加工、倉儲方面的原因

剛經(jīng)過蒸壓的茶餅，茶餅含水率偏高，直接品飲就能明顯喝到水味，但這時候?qū)τ谶@餅茶的判斷是不準(zhǔn)確的，需要等待一個月左右的時間再試一次，才能做出準(zhǔn)確判斷。

加工過程中受潮；或茶在制作過程中干燥不夠徹底，干燥的時候未干透；或儲存環(huán)境潮濕，茶餅受潮也會導(dǎo)致水味重。

選用了硬水泡茶

水質(zhì)過硬，硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，茶湯溶出物少，喝起來會感覺茶味淡，全都是水的味道。因此我們盡量選擇軟水，避免硬度高的水沖泡。

沖泡水溫控制不足

適宜的水溫是泡好一壺茶的重要因素之一。

泡茶水溫過低，茶葉內(nèi)物質(zhì)溶解度不夠，茶葉里的有益成分不能充分溶出，導(dǎo)致茶味不足、水味重。

而初次沖泡使用水溫過高，浸泡時間過長，茶葉中物質(zhì)浸出過快過多，也可能導(dǎo)致下一泡茶落差很大。

沖泡注水不當(dāng)

注水不當(dāng)，沖泡時如果只有中間或者上層的小部分茶葉與水接觸，下端剩余茶葉則一直處于極其緩慢溶出的狀態(tài)，這樣會導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水分充分溶解混合，造成茶水分離。

綜合來看，水味產(chǎn)生的原因，是茶葉本身品質(zhì)、加工、倉儲、選水和沖泡方式不同等多方面原因造成的，有可能是以上一種，或多種因素疊加而影響造成?，F(xiàn)在知道為什么您泡出來的普洱茶有水味了吧？