哈嘍大家好，這里是簡食記！小時(shí)候常聽長輩說“年年有余”，一直到現(xiàn)在，無論是過年的團(tuán)圓宴，還是家庭聚餐，都少不了魚的存在！因“魚”諧音“余”，有祝愿生活富足的寓意，所以它就成了每次宴會上的主角，不可缺少的菜肴之一。

據(jù)調(diào)查，帶魚是最受歡迎的魚類之一，其鮮嫩的口感，較高的營養(yǎng)，另諸多吃貨為之輕狂！帶魚的做法不下數(shù)十種，煎炒烹炸樣樣都行！今兒咱們要聊的是國民菜——炸帶魚。有人用淀粉有人用面粉，有人用面糊，這都不是最佳吃法，到底怎么做才最好吃呢？小簡有妙招，一起看看吧……

【炸帶魚】

所需食材：新鮮帶魚，蔥姜，花椒，花雕酒，黑胡椒粉，堿面，生粉，食鹽，色拉油。

做法，1：將帶魚清洗干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，然后再切成長段，待用。

2：食用堿用清水化開，放入帶魚浸泡十幾分鐘，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3：帶魚放入盆中，加入蔥姜塊，花雕酒，黑胡椒粉，食鹽，花椒腌制30分鐘至入味。

4：鍋內(nèi)加入足量色拉油燒至6成熱，將帶魚逐塊粘勻生粉，下入油鍋中炸至斷生。

5：將油溫再次升高，下入帶魚復(fù)炸30秒，即可。

簡小廚有話說：

1：帶魚想要徹底去腥，最實(shí)用的方法就是，用淡堿水浸泡一會，再就是預(yù)處理一定要干凈，尤其是腹中的黑膜。

2：一定要腌制入味，差不多得30分鐘左右，也可以少加點(diǎn)啤酒，去腥也是非常不錯(cuò)的。

3：炸帶魚也好，炸黃魚也罷，萬萬不要再用淀粉了，換成生粉，這樣炸好的魚更酥更脆。

4：復(fù)炸的重要性，復(fù)炸時(shí)油溫一定要高，但是炸制時(shí)間不要太長，30幾秒就可以，您記住嘍！