海鮮是青島美食的代表。得益于大海的恩澤，青島的海鮮數(shù)量多，品種多，且有大小海鮮之分。大海鮮是指海參、鮑魚、對蝦、魚翅、螃蟹、扇貝、海螺以及各種海魚，屬上佳的海產(chǎn)品。小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、銀魚、海蠣子、八帶蛸等，為價(jià)格低廉的尋常海味。青島人吃海鮮，不以價(jià)格高低論檔次，而以個人嗜好說口味。

按八大菜系劃分，青島菜歸魯菜系列。別具特色的地域物產(chǎn)、風(fēng)土人情和文化習(xí)俗，又使得青島菜以烹調(diào)海鮮為主。所以青島的許多名菜，都與海鮮有關(guān)。比如蔥燒海參、蟹黃魚翅、芙蓉鮮貝、姜汁海螺、干煸大蝦……另外，遍布城區(qū)的大小飯店，也各有自己的特色佳肴。至于千家萬戶的居民家里，更是擁有與眾不同的拿手絕活。

有一年，陪幾位外地朋友，在嶗山腳下一家小店吃過一道菜，是三種魚加三種蔬菜做成的燴菜。這道菜裝在一只藍(lán)花橢圓盤子里，紅的紅，白的白，黃的黃，綠的綠，色彩斑斕，甚是好看。這道菜不僅好看，還甚好吃，又鮮，又嫩，又爽，又滑。眾人大快朵頤后，一位朋友問店主，這道菜叫什么名字？店主是老實(shí)厚道的中年漢子，他笑了笑說，沒有名字。朋友頓時(shí)大叫起來，沒有名字的菜都那么好吃，有名字的豈不更好吃？

說得不錯，青島人用海鮮做的菜，有名字沒名字都好吃。青島人吃海鮮，講究色、香、味、形，還講究應(yīng)季時(shí)令。什么季節(jié)吃什么海鮮，很有一番說頭。

陽春三月，是海鮮上市的季節(jié)。這個季節(jié)的鲅魚，是青島人的最愛。青島人愛吃鲅魚，又會做鲅魚，一條鲅魚，能做出四、五、六、七、八道菜。紅燒鲅魚、清蒸鲅魚、香酥鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子……清晨，你若去早市轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到處都能看到賣鲅魚的攤兒。鲅魚體形似紡錘，背青色，白色的腹部如絲綢肚兜，一條條擺在那兒，滑溜溜，光閃閃，像水洗過的瓷器。

剛上市的鲅魚，價(jià)格不菲，每斤差不多能賣到十幾元。即便是貴，也大有人買，吃鲅魚吃的就是時(shí)鮮。青島人買鲅魚，除了自己吃，還有一個用途——當(dāng)禮品。但凡女婿上丈母娘家去，手里一定要拎兩條鲅魚。鲅魚對丈母娘來說，一是寄托女兒的幸福，二是表現(xiàn)女婿的孝心。

春天的對蝦，也是青島人愛吃的海味。對蝦又稱明蝦、斑竹蝦，在眾多海洋水產(chǎn)中，它以肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美而享譽(yù)天下。青島人吃對蝦注重“活”和“鮮”?；睢焙汀磅r”是指新鮮的活蝦，做法上與山東其它菜有區(qū)別。濟(jì)南菜擅用油煎或炸，加上酒、醋和醬油調(diào)料，做出來的對蝦香醇濃厚?？赘司哂袑m廷御膳的特點(diǎn)，對蝦剝殼去須，或扒或溜，做成精致小巧的菜品。青島菜提倡原汁原味，保留對蝦的營養(yǎng)成分，干燒或燴，味道清爽淡雅。

梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹。這個季節(jié)的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。梭子蟹又叫花蟹，頭寬、胸闊，兩側(cè)有長長的棘，體呈梭型。青島人吃蟹，有多種做法，面拖、油炸、爆炒等等。最常見也最簡單的，就是清蒸。上籠蒸熟的梭子蟹，以姜末和醋作佐料，入口鮮而肥，甘而綿，真是色香味的極致。倘若有好酒和菊花做伴，蟹肥、酒香、菊黃，立刻有了一種國畫般的意境，不吃都是絕妙的享受。

青島最著名的海鮮，應(yīng)當(dāng)非蛤蜊莫屬，此為“島城第一鮮”。蛤蜊物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受平民百姓的青睞。青島的蛤蜊有許多種類，其中一種　圓形，殼面光滑，帶有同心環(huán)紋的花蛤蜊最好吃。以前青島的蛤蜊，只能在春天才能吃到。而今養(yǎng)殖的蛤蜊四季不斷，常年都有的吃。

蛤蜊是天生的吃物，怎么做，怎么好吃。怎么吃，也吃不厭煩。夏天的青島，滿大街都是喝啤酒、吃蛤蜊的人。一張桌子，幾把椅子，男女老少圍坐在一起。桌子上放著大口的啤酒杯，盤子里盛著剛出鍋的熱蛤蜊。一只只蛤蜊張著大嘴，露出雪白鮮嫩的肉，急迫迫地等待著人們?nèi)ハ碛谩Ｖ蟾蝌鄣臏?，亦是極鮮極美，濃濃白白的，好似剛擠出來的牛奶。湯起鍋的時(shí)候，放幾根小蔥或香菜，雪白的湯上漂著翠生生的菜葉，鮮美不說，只看那清新如春的顏色，就足以讓人無限神往。

至于魷魚圈、銀魚餅、蟶子面、蝦醬豆腐、砂鍋全魚，以及各式各樣的海鮮燒烤……這些青島的風(fēng)味小吃，一天一夜也說不完。所以外地人到青島來，看當(dāng)?shù)厝撕绕【?、吃海鮮、洗海澡，日子過得優(yōu)哉游哉賽神仙，真是又羨慕又嫉妒。他們嘴上不說，心里卻一個勁兒地埋怨，老天何其不公，為什么對青島人如此厚愛？