來源:第三只眼看零售 作者:趙向陽 “買菜”是老百姓得以解決一日三餐的基本途徑,也是政府部門重點關注的民生工程。政府部門的痛點在于,作為生鮮流通的主要渠道——傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場因為環(huán)境設施老舊、食品安全隱患較大、從業(yè)人員素質(zhì)低下等問題,需要升級改造。對于老百姓關心的“菜籃子工程”,政府部門需要在食品安全、保障供應、平抑物價等方面有所作為。 在這樣的背景下,杭州市錢塘新區(qū)下沙街道正在嘗試一項“社區(qū)生鮮店+農(nóng)貿(mào)市場改造”的綜合實驗,最終通過“1個體驗中心”+“N個社區(qū)生鮮店”的模式,解決轄區(qū)內(nèi)老百姓放心食品的購買需求。 其核心邏輯是,將原來數(shù)千平方米的農(nóng)貿(mào)市場改造為農(nóng)產(chǎn)品體驗中心和加工配送中心(旗艦店),然后圍繞著它在三公里范圍內(nèi)開設若干個100-300平方米的社區(qū)生鮮店,中間有循環(huán)流動的配送車輛負責配送生鮮商品到店。 《第三只眼看零售》獲悉,杭州市下沙街道政府與一家名為吳余品牌管理公司民營企業(yè)簽署協(xié)議。后者負責農(nóng)貿(mào)市場改造、社區(qū)店運營、農(nóng)產(chǎn)品供應鏈打造,而下沙街道則在房租減免、稅收優(yōu)惠、物業(yè)提供方面給予政策支持。 而這一場實驗最終呈現(xiàn)在消費者面前的,是一家叫做田耕尚的社區(qū)菜場。 78平方米社區(qū)菜場 日均銷超過一萬元 9月25日,田耕尚杭州盛泰名都店低調(diào)開業(yè)。這間經(jīng)營面積只有78平方米的生鮮小店經(jīng)營香煙、肉禽、水產(chǎn)、冷凍冷藏、熟食、雞蛋、廚房用品、蔬菜、水果、糧油米面、食品飲料等多個品類,共計420個SKU。 《第三只眼看零售》獲取的該門店從9月27日至10月7日的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示,這段時間門店銷售總額為110856元,單日最高銷售可達25346元,客單價為19.33元。合計下來,日均銷售額超過一萬元。 田耕尚品牌操盤手、原杭州聯(lián)華華商鯨選品牌、生鮮供應鏈負責人程園表示,目前的經(jīng)營數(shù)據(jù)令他滿意。今年預計將開出10家這樣的社區(qū)菜場。據(jù)介紹,由于物業(yè)面積所限,田耕尚盛泰名都店并不是規(guī)劃中的主力店型,未來將開設150方米的標準店。 150平方米的標準店除了田耕尚盛泰名都店所包含的品類之外,增加了日用百貨、休閑零食以及烘焙類商品,共計700個左右的SKU。標準店將被命名為“吳余生活”。 “我們將采用雙品牌運作,面積更小的田耕尚將演變?yōu)樯r專營店,未來甚至可以入駐商場、超市來拓展業(yè)務,而吳余生活則是我們主打的社區(qū)生鮮店”。程園告訴《第三只眼看零售》。 據(jù)悉,田耕尚盛泰名都店毛利率為15%,門店配置三名員工。由于面積所限,其生鮮商品多為包裝好的標準份商品。如前所述,這個項目是街道政府支持下的民生工程,其租賃的物業(yè)產(chǎn)權歸屬為街道政府,因此在租金上有所優(yōu)惠。綜合下來,面積為78平方米的田耕尚盛泰名都店日均銷達到7800元便可實現(xiàn)盈虧平衡。 田耕尚的另一端,是由下沙街道中心區(qū)塊農(nóng)貿(mào)市場改造而來的旗艦店(中心店)。旗艦店分為上下兩層,共計3000平方米,第一層為分揀中心兼生鮮零售體驗中心;二層經(jīng)營日用百貨品類。 旗艦店的一大作用是向周邊的社區(qū)生鮮店配送生鮮商品,一個旗艦店可輻射20家社區(qū)菜場,一日配送兩次。 按照程園的說法,旗艦店承擔三個功能:一是分揀中心兼配送中心。所有社區(qū)店的生鮮商品都在旗艦店進行分揀、打包并配送至輻射門店;二是生鮮體驗中心。旗艦店同時還承擔面向顧客的零售功能,習慣于在這里買菜的周邊居民還是可以到這里購買生鮮食材;三是網(wǎng)上訂單履約中心。一些線上訂單從這里直接配送至消費者指定地點。 那么,這座由農(nóng)貿(mào)市場改造而來的旗艦店的商業(yè)模式是什么?項目策劃者為筆者算了一賬: 先看收入。旗艦店主要有兩塊收入,一是配送,每日計劃配送額為10萬元,以3%的配送費計算,收入為3000元;二是零售,每日規(guī)劃零售額為7萬元,以20%綜合毛利率計算,收入為14000元。合計每日收入為17000元,每年收入約為621萬元。 再看成本。旗艦店成本分為人力成本、設備攤銷折舊及水電雜費、租金成本、配送車輛折舊成本(配送人員公司計入人力成本)。其中人力成本以60人,每年5.5萬元計算,合計330萬元每年;設備攤銷折舊及水電雜費每年為200萬元;配送車輛折舊成本為5萬元,由于菜市場改造為政府支持項目,目前免收取租金,上述成本合計為535萬元。 綜上所述,旗艦店收入減去成本,保守測算每年毛利額為86萬元。 田耕尚:社區(qū)生鮮+農(nóng)貿(mào)市場改造+政府民生工程的綜合實驗 田耕尚:社區(qū)生鮮+農(nóng)貿(mào)市場改造+政府民生工程的綜合實驗 有為政府+實干企業(yè) “下沙模式”可以復制嗎? 據(jù)了解,吳余品牌管理公司已經(jīng)與下沙街道簽下兩座農(nóng)貿(mào)市場改造項目和開出10家社區(qū)生鮮店的年目標。如果該項目能夠按照預期實施,接下來下錢塘新區(qū)還有200多個商業(yè)網(wǎng)點可供選擇以及多個農(nóng)貿(mào)市場有待改造。 下沙街道的實驗給行業(yè)提供一種思考:“有為政府+實干企業(yè)”可以孕育出一種新的商業(yè)形態(tài)嗎?事實上,這種政府與企業(yè)的合作模式被稱為PPP模式。PPP是英文“Public-Private Partnership”的簡寫,中文直譯為“公私合伙制”,是指公共部門通過與私人部門建立伙伴關系提供公共產(chǎn)品或服務的一種方式。 2015年10月20日,國家發(fā)展改革委和全國工商聯(lián)在北京舉行政府和社會資本合作(PPP)項目推介電視電話會議,江蘇、安徽、福建、江西、山東、湖北、貴州等七個省份在會上推出總投資約9400億元的287個項目,涉及市政、公路、軌道交通、機場、水利、能源等多個領域。 在零售業(yè)界,合力超市開展的惠民生鮮就是典型的PPP項目,并且取得良好效果。由于貴州耕地稀少,物流不便,這使得貴陽市的蔬菜、水果、肉等民生消費品比周邊省會城市高出不少。 為了解決貴陽市民“買菜難、買菜貴、買菜遠”的問題,貴陽市政府推出“惠民生鮮”工程,政府提供75%左右的十年期房租補貼或免租物業(yè),及菜籃子“價調(diào)基金”集中補給零售商,加大物流、批發(fā)市場建設等支持。 合力超市響應政府“公益性惠民生鮮超市建設”, 解決當?shù)鼐用竦摹百I菜難、買菜貴”問題。截止2018年,合力旗下惠民生鮮已達超過70家。 業(yè)界關心的是,下沙街道推行的這種“社區(qū)生鮮+農(nóng)貿(mào)市場改造”項目能否復制?《第三只眼看零售》認為,核心在于“一倉帶多店”的模式能否跑通。 以田耕尚杭州盛泰名都店的當前數(shù)據(jù)來看,這家店的業(yè)績是達到預期的。那么,伴隨著競爭加劇或者多家門店開業(yè)之后,是否確保每家門店或者大部分門店能實現(xiàn)預期的業(yè)績? 我們都知道,社區(qū)生鮮存在一個盈利的“U”型曲線,當只有幾家門店的時候,可以實現(xiàn)公司的整體盈利,而當門店數(shù)多了之后,后臺成本加劇,公司進入虧損階段。直到門店數(shù)到達相當規(guī)模之后,公司才有可能實現(xiàn)整體盈利,而這個過程是非常具有挑戰(zhàn)性的。 另外,通過旗艦店向周邊門店配貨是不是一種最高效的供應鏈模式呢?旗艦店同時要承擔配送中心兼零售功能,勢必會影響到彼此的效率和用戶體驗,這種業(yè)態(tài)在業(yè)界此前并沒有出現(xiàn)過。因此還需要通過經(jīng)營數(shù)據(jù)來判斷。 不過,《第三只眼看零售》認為,政府與企業(yè)合作,最大程度利用好政府的相關資源和民營企業(yè)對市場的把握與專業(yè)能力,這個出發(fā)點是好的。如有成功案例,也將成為零售企業(yè)值得嘗試的一個途徑?!就辍?/p> |
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