?去飯店里點(diǎn)上一盤鹵肉，價格也是很昂貴的，所以今天我就把做鹵汁的方法教給大家，制作好了這種鹵汁，有很長的保質(zhì)期，可以鹵任何食物，時間長了也不變味。

鹵豬頭肉

食材：豬頭肉兩斤 姜蔥 八角 花椒 桂皮 香葉 豆蔻 肉蔻 草果 小茴香 醬油 冰糖 鹽 雞精 味精 干辣椒

沒有想到吧，小小的一塊鹵肉竟然要用到這么多的調(diào)料。

做法：

1. 先去掉豬頭肉里面的臟東西，多洗幾遍。

2. 起鍋燒水，把豬頭肉焯一下，撈出浮沫，兩分鐘之后倒出，再用冷水過涼。

3. 接著開始熬色，把鍋內(nèi)放一勺清水和冰糖，慢慢攪動糖，看到變成棗紅色，再加一勺清水，使其降溫，接著給它倒出來

4. 起鍋燒油，放上姜蒜，香氣出來后，放上各種香料，再下入干辣椒。

5. 加清水，放上醬油、鹽，雞精味精來調(diào)下味道，建議多放點(diǎn)，這樣味道才更濃郁。最后放上豬頭肉，入味就可以啦

這樣做出的鹵肉味道非常的正宗，夾起一塊來上一口，滿口香氣加上點(diǎn)辣味，簡直就是大米飯標(biāo)配！越嚼越香！而且放在口中彈性十足，還不沾牙，特別的美味！這種鹵汁鹵什么都超級好吃的！

總結(jié)：在熬糖這一步是很關(guān)鍵的，糖色一定要變成棗紅色；鹽分一定要放足，底料也要炒好，味道一定要出來，這樣煸炒，才能散發(fā)香料本身原有的香氣！

那么如何保存呢，如果我們不總吃，就放到冰箱中即可，但是總吃的話，就要放進(jìn)鍋中燒制，燒開后就要關(guān)火，防止口感流失，這樣呢味道也保存的更好！