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干鍋有機花菜--- 記不得什么時候，市面上出現(xiàn)了這種有機花菜，口感脆嫩脆嫩滴，尤其適合干鍋做法，干香微辣，一人吃掉一盤不是事兒(^_^) ┈ 用料 ┈ 有機花菜300g、豬五花100g、紅尖椒20g、蒜兩瓣、姜20g、蔥綠兩根、蒸魚豉油兩勺、耗油一勺、老干媽豆豉辣醬一勺、白糖一小勺、鹽(泡花菜)一小勺 ┈ 做法 ┈ ① 花菜泡水里20分鐘，水里放一小勺鹽菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。 ② 煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用。 ③ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒，煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺老干媽豆豉辣醬，炒出紅油。放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油，一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘。 ④ 翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。如果你覺得不夠咸，那就加點鹽，我這里沒加。 ┈ 小貼士 ┈ 花菜要用淡鹽水浸泡一會，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。 豆豉花菜--- ┈ 用料 ┈ 花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒3個、白胡椒少許 ┈ 做法 ┈ ① 菜洗凈，分成小塊。 ② 鍋中放油，下蔥姜蒜，干辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，開大火翻炒。 ③ 加料酒，生抽，繼續(xù)翻炒。加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋，咸香下飯。 ┈ 小貼士 ┈ 油豆豉本身有咸味，鹽的量根據(jù)口味增減 低卡花菜鮮蝦披薩--- 看似跟普通披薩沒什么區(qū)別，其實它的餅底是油花菜，蛋和燕麥組成，省去傳統(tǒng)披薩底揉面發(fā)酵的時間，從熱量上來講比傳統(tǒng)披薩少了很多。 ┈ 用料 ┈ 花菜(菜花、花椰菜)150g、鮮蝦7只、無糖即熟燕麥50克、蛋一枚、馬蘇奶酪50克、鹽（腌制）三分之一小勺、料酒（腌制）半勺、淀粉（腌制）一小勺、白胡椒粉（腌制）三分之一小勺、熟甜玉米20克、香菇兩朵、黑胡椒粉研磨十下、鹽半小勺、番茄醬(披薩醬)四勺 ┈ 做法 ┈ ① 先把鮮蝦去殼，開背去蝦線，腌制～料酒半勺，鹽1/3小勺，白胡椒粉1/3小勺，淀粉半小勺，攪勻了一旁腌制15分鐘 ② 香菇去蒂，切片，青椒切圈備用。煮鍋開水，放入香菇和甜玉米粒焯水一分鐘，撈出過涼用手攥出水份備用。 ③ 蝦仁腌制好后，平底鍋少油放入蝦仁兩面煎變色取出備用。 ④ 備料，花菜只要上半部分，下邊的根莖不要。即熟無糖燕麥片用料理機打成面。花菜洗凈一定瀝干水分，切小朵放入料理機打成菜茸，不需要打成泥狀。 ⑤ 盆里放入花菜茸，雞蛋，燕麥，加入半小勺鹽，黑胡椒粉研磨十下（黑胡椒粉研磨十下）拌成很厚的糊。這時烤箱預(yù)熱。 ⑥ 9寸披薩盤墊上錫紙，上面四周刷油，把菜糊平鋪到披薩盤上，用刮刀抹平，這個菜譜的量正好烤一張9寸的，送入烤箱中層上下火200度20分鐘。20分鐘后取出，烤的金黃。 ⑦ 抹層番茄醬或者披薩醬，多少隨自己，擺上蔬菜蝦仁，撒上馬蘇，接著入烤箱200度5分鐘，奶酪融化即可，如果想要烤出焦斑那就多幾分鐘?？稍诔善飞先龊诤贩刍蛘吒魇较悴荩S意隨意～ ┈ 小貼士 ┈ 錫箔紙上的油別刷的過少，以防粘底 家常菜系之魚香菜花--- ┈ 用料 ┈ 菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水 ┈ 做法 ┈ ① 菜花洗凈，掰成小朵兒。 ② 肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。 ③ 熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣醬炒菜時愛放白糖，這才會出現(xiàn)魚香的味道）下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。 ④ 放兩小勺鹽，要根據(jù)菜量多少放，豆瓣醬也是咸的。看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！ 干煸菜花--- ┈ 用料 ┈ 豬肉(3肥7瘦）200g、菜花1顆、蒜苗2顆、小米椒2個、生抽1湯匙、姜1塊、鹽2g、雞粉2g ┈ 做法 ┈ ① 主料準(zhǔn)備好，肥肉和瘦肉分開切碎，辣椒切丁，蒜苗、姜切絲。菜撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用。 ② 鍋里不放油，放肥肉煸炒。將肥肉的油分全部煸炒出來后撈出，鍋里留油。放瘦肉和姜絲快速炒散。 ③ 放菜花和辣椒拌炒，淋入醬油，煸炒出香味，放蒜苗，調(diào)入適量鹽和雞粉略微拌炒即可出鍋。 蝦仁炒花菜---用料： 花菜300g、蝦仁80g、油、鹽、十三香、雞精、大蒜 做法： ① 花菜掰成小塊，大蒜切片備用，明蝦剝?nèi)ネ鈿溆?/span> ② 熱鍋冷油，花菜和大蒜倒入翻炒 ③ 加入少量的水繼續(xù)翻炒 ④ 至花菜斷生時加入蝦仁，翻炒均勻 ⑤ 待蝦仁變紅色后，加入調(diào)味料調(diào)味即可 茄汁花菜---用料： 花菜250g 、番茄醬、胡蘿卜、青椒、油、鹽 做法: ① 花菜提前用開水焯一下 ② 鍋中加少許油，先放青椒和胡蘿卜煸炒 ③ 再放番茄醬小火炒制 ④ 倒入花菜，翻炒均勻 ⑤ 出鍋之前加少許鹽 ⑥ 大功告成，裝盤 小貼士： 番茄醬的多少決定菜的顏色，喜歡甜的可以多加點很好吃的，炒制番茄醬的時候可以長一點的時間，但是必須小火炒哦。 培根花菜卷--- 用料： 花菜200g、培根4片、黃瓜100g、油、鹽、黑胡椒 做法： ① 燒鍋開水， 在水中加入適量的鹽和幾滴油；.將洗凈的花菜放入鍋中焯下水，將焯過水的花菜撈出來； ② 將牙簽泡在一碗水中，大蒜切成片； ③ 鋪層培根片， 在培根的一端放個花菜和兩片蒜片，并在表面刷層油，在上面撒層黑胡椒碎，再將培根卷起來，用牙簽固定； ④ 將卷好的培根花菜卷放在鋪了錫紙的烤盤上，再在表面刷層油， 放入預(yù)熱好的烤箱中180度15分鐘； ⑤ 將一根洗凈的黃瓜斜切成段，將其中的一段立起來， 再切成片，將菱形的黃瓜片準(zhǔn)備好； ⑥ 將切好的菱形黃瓜片擺放在盤中，再在上面碼好剛烤好的培根花菜卷，在中間裝飾朵西紅絲花即可。 小貼士： 1. 將花菜焯水時放入適量的油和鹽， 調(diào)出底味； 【制作材料】 主料：菜花1個；五花肉50克；蒜瓣6個；豆豉辣椒醬1湯匙；干辣椒3個 輔料：鹽適量；油適量；蠔油2湯匙；雞粉少許 【制作過程】 1、菜花用鹽水浸泡片刻。 2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。 3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干 長按指紋，識別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。 凈撈起瀝干水。 4、燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。 5、撈起，快速用涼水沖泡一下。 6、熱鍋，下五花肉煸炒出油。 7、下蒜瓣爆香。 8、倒進(jìn)菜花翻炒片刻。 9、倒進(jìn)豆豉辣椒醬，繼續(xù)拌炒。 10、倒進(jìn)辣椒片。翻炒菜花9成熟。 11、調(diào)入鹽、雞粉。 12、倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。 13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。 【小貼士】 菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅(qū)除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。 主料
調(diào)料
廚具
小竅門： 1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干凈后瀝干水份。 2、因為要點個酒精爐，所以可將洋蔥生的放在鍋仔底部。這樣越燒味道會越香。 3、關(guān)于花椒，喜食者可以適量加。個人偏喜愛香辣味。 4、本做法堅持的原則依然是用最家常的材料，最常見的調(diào)味，最簡單的步驟做菜。 干鍋菜的得名,是相對于火鍋而言的,主要是指其成菜干香,湯汁少,并且一般都是用鍋仔盛裝上桌。這幾年干鍋菜非常流行，大街小巷火爆異常. 小小的鐵鍋，慢慢在火上加熱，食物散發(fā)的香味暖暖的，最適合冬季來食用。其實自己在家也可以做出美味的干鍋菜，香香的一鍋，慢慢加熱的菜肴，一家人圍爐而坐，這個冬季是溫暖而又幸福的。干鍋花菜算是比較常見的干鍋菜系，其實非常簡單，自己動手試試一定會讓你充滿成就感。 主料： 做法： 小竅門： 主料：菜花（1斤）五花肉（2兩）小米椒（1兩） 輔料：干辣椒、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜片、料酒、醬油、耗油、鹽、白 糖、雞精、香油 1、 將新鮮的菜花改刀切成小朵，泡水洗凈待用； 2、 把生五花肉切小碎片，小米椒切成小段備用； 3、 鍋里倒油，油溫大概7成熟放入姜片蒜片炒香，然后放入干辣椒碎 、郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒至聞到豆瓣的香味； 4、 放入五花肉爆炒后倒入少許料酒，再把菜花倒入繼續(xù)翻炒； 5、 炒到有點干鍋時再淋入料酒和醬油、耗油，炒至湯水收干； 6、 轉(zhuǎn)小火放白糖、耗油幾滴、適量鹽，再把切好的小米椒放入，小火 翻炒數(shù)下關(guān)火盛盤。 養(yǎng)生導(dǎo)讀：花菜是抗癌防病的好幫手，還有潤肺止咳、清熱解毒的功效。相信花菜的做法很多人都知道一些，那么你會做干鍋花菜嗎？干鍋花菜的做法很簡單，又極富有營養(yǎng)，這里推薦干鍋花菜的3種不同做法，來看看吧！ 干鍋菜的得名，是相對于火鍋而言的，主要是指其成菜干香，湯汁少，并且一般都是用鍋仔盛裝上桌。大街小巷都可以看到麻辣香鍋之類的干鍋菜。小小的鐵鍋，慢慢在火上加熱，食物散發(fā)出暖暖的香味。喜歡吃干鍋的你一定不會錯過干鍋花菜吧，下面看看3個版本的干鍋花菜的做法。 一、素版干鍋花菜的做法 材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、老干媽豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖。 做法： 1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用。 2、炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味。 3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒。 4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味。然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。 干鍋花菜 二、香辣干鍋花菜的做法 材料：花菜1/2顆、五花肉1小塊、朝天椒5個、大蒜5瓣、蒜苗2棵、料酒少許、香辣醬1大勺、生抽1大勺、糖少許、胡椒粉少許。 做法： 1、花菜提前浸泡，洗凈，掰成小朵，鍋中加水燒開后，放1小勺鹽，將花菜放入汆燙2分鐘后撈出。 2、五花肉切成薄片備用（五花肉不好切可以在冰箱冷凍一小時再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。 3、鍋內(nèi)倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來，下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻。 4、加入汆燙過的花菜翻炒幾下，加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。 三、酸辣干鍋花菜的做法 材料：花菜、洋蔥、胡蘿卜、大蒜、老姜、鹽、老干媽、生抽、白糖、醋、白胡椒。 做法： 1、洋蔥切塊，胡蘿卜去皮洗凈切片，姜切片?；ú岁】?。鍋中放清水，花菜胡蘿卜入鍋。放少許鹽，焯水，撈出沖涼水瀝干，大蒜切好。 2、調(diào)料汁：生抽、老干媽、白胡椒粉、醋、白糖。 干鍋花菜 3、鍋中放適量油，洋蔥，大蒜蒜白部分、姜片，入鍋拌炒，炒香，放花菜跟胡蘿卜拌炒，水分全炒干，花菜有點微焦最好。放調(diào)料汁。 4、大火拌炒至完全入味。出鍋前放大蒜蒜綠部分。 購買烹飪花菜有講究 選擇花菜時，要挑選品質(zhì)好的花菜，一般具有以下標(biāo)準(zhǔn)：整體堅固、收緊，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。 在烹飪花菜時要注意，因花菜的莖部有豐富營養(yǎng)價值、甜味，所以別嫌麻煩別丟掉，最好花工夫去除莖部堅硬纖維，再一起和花菜其他部位烹調(diào)食用。另外，因花菜維生素B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟馬上撈起來即食。 干鍋花菜的營養(yǎng)價值 花菜又稱為白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一種，花菜性平、味甘，有爽喉、潤肺、止咳、清熱解毒的功效；健脾健胃，對秋季干燥引起的脾虛胃熱、口臭、煩渴等更為適宜。古代西方人在發(fā)現(xiàn)花菜的居多功效后，將花菜稱之為 天賜的良藥 、 窮人的醫(yī)生 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C含量較高，100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。其所含維生素C和胡蘿卜素能抗氧化，可幫助清除體內(nèi)的氧自由基，能對組織細(xì)胞起到保護作用，有利于防病抗衰老。 它也是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。 干鍋花菜 花菜和蘆筍、紅薯一樣，都是屬于有抗癌效果的營養(yǎng)食材。蘆筍針對的是淋巴癌、皮膚癌，而花菜對于胃癌、乳腺癌方面更有效果。這是因為花菜中含有非常豐富的維生素C和硒，能夠抑制癌細(xì)胞生長。另外花菜還能提高人體的免疫能力，從根本上增強體質(zhì)。干鍋花菜價格便宜，做法又簡單，堪稱最平價的抗癌菜了。 用料 主料：菜花 輔料：青蒜 五花肉 調(diào)料：食鹽 蒜 料酒 生抽 朝天椒 豬油(煉) 植物油 白糖 干鍋花菜的做法 1. 將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵 2. 五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片 3. 燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水 4. 炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出 5. 放入辣椒段、蒜片炒出香味 6. 再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒 7. 烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻 8. 加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃 烹飪技巧 1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透； 2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香； 3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調(diào)味料會更入味； 4、如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短汆水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長汆水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用汆水； |
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