一、砂鍋餃子

用料

餃子20個、高湯適量、鹽適量、蝦米適量、黑木耳60g、凍豆腐100g、金針菇70g、豆腐果50g、青菜適量。

做法

1、準(zhǔn)備好各種配菜：青菜、金針菇、凍豆腐、豆腐果，還有泡發(fā)的蝦米和木耳。

2、取一砂鍋將凍豆腐、豆腐果、泡發(fā)的蝦米和木耳放入，舀上半鍋雞架湯，并加鹽調(diào)味，煮大約5分鐘。

3、煮湯的同時將餃子下好。

4、然后下金針菇入湯鍋。

5、再下幾棵青菜，最后將餃子也盛入砂鍋中，砂鍋餃子就完成了。

二、紅油酸湯餃子

用料

袋裝餃子10個、黃豆1小把、香菜1棵、萵筍葉4片、小蔥1棵、大蒜2瓣、生抽1匙、香醋半匙、辣椒油1匙、糖半匙、香油1茶匙、葡萄酒半匙、鹽適量。

做法

1、速凍餃子準(zhǔn)備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；

2、萵筍葉洗凈，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；

3、黃豆洗凈瀝干水分備用，香菜、小蔥和大蒜切碎備用；

4、鍋內(nèi)坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟，接著放入蒜末炒出香味；

5、炒黃豆的同時，另取一鍋坐水燒開，放入萵筍葉燙熟，把黃豆盛出放入準(zhǔn)備好的大碗里；

6、接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；

7、再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；

8、燙菜用的煮鍋繼續(xù)放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續(xù)煮至第二次沸騰；

9、煮餃子的同時，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸后關(guān)火，把餃子和適量面湯舀入碗中拌勻即成。

三、餃子黃金湯

用料

三鮮餃子400g、南瓜150g、肉排100g、油適量、鹽適量。

做法

1、將肉排洗凈，焯燙一下。

2、放入煮鍋中，一次性加足適量的清水，蓋鍋蓋，大火燒開。

3、將南瓜洗凈，去皮，切片，放入煮鍋中，蓋鍋蓋，大火燒開。

4、揭蓋，撈起南瓜片，放入盤子里，攤涼。

5、將南瓜片放入攪拌器中，攪拌成南瓜泥，將南瓜泥放入煮鍋中。

6、蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，放入餃子。

7、煮至餃子浮起，撇去泡沫，倒入適量的粟米油。

8、放入適量的食鹽，拌勻，即可關(guān)火。

四、青椒豬肉湯水餃

用料

面粉250g、五花肉400g、鮮香菇8朵、青椒4個、大蔥1根、鹽適量、姜粉3g、胡椒粉3g、白糖2g、料酒25ml、生抽30ml、老抽10ml、雞精3g、香油30ml、小青菜2顆。

做法

1、面粉加入冷水和成面團靜置備用。

2、五花肉洗凈去皮切小塊加入蔥花剁碎。

3、鮮香菇去蒂洗凈開水焯燙瀝干水分，香菇然后剁碎。

4、再把青椒去蒂洗凈剁碎。

5、肉餡中加入鹽，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，雞精，老抽，生抽攪打上勁。

6、然后再放入香菇和青椒，再加入香油攪拌均勻。

7、面團揉均勻后，搓長條切成小劑子，小劑子搟成餃子皮，包入青椒豬肉餡。

8、小青菜洗凈改刀備用。

9、碗中加入少許鹽，胡椒粉，雞精和香菜。

10、青菜放入鍋中煮至，然后再放入餃子煮熟。

11、把餃子和青菜與餃子湯一起盛入碗中即可上桌食用。

五、香菇餃白菜湯

用料

海霸王香菇餃1包、白菜500g、豬骨湯600ml、小麥油適量、食鹽2g。

做法

1、白菜用清水浸泡15分鐘左右，擇洗干凈，瀝干待用。

2、預(yù)先煮好的豬骨湯。

3、將香菇餃放入煮鍋中，煮至八分熟。

4、放入白菜，煮至食材熟。

5、倒入小麥油，放入食鹽調(diào)味，熄火盛出。

六、白菜羊骨湯水餃

用料

中筋面粉220g、牛肉200g、胡蘿卜200g、羊骨湯3大碗、油適量、鹽適量、大蔥20g、洋蔥20g、生姜3g、老抽3g、蠔油5g、生抽10g、糖2g、精鹽少許、五香粉少許、香油少許。

做法

1、牛肉泥中先加入老抽3克、蠔油5克、生抽10克、糖2克、鹽和五香粉調(diào)拌勻，再加入大蔥20克和洋蔥20克拌勻。

2、胡蘿卜200克擦絲，然后將胡蘿卜絲與拌好味的牛肉泥抓拌在一起，最后澆入香油，拌好的胡蘿卜牛肉餡放在冰箱冷藏備用。

3、面粉220克加入約120克的清水揉成光滑的面團，餳上半小時。

4、準(zhǔn)備好羊肉湯，還有大白菜切好。

5、餳好的面團搓成長條切割成小劑子，將小劑子按扁，搟成餃子皮。

6、取一張餃子皮，放入適量的餡料，先將中間捏在一起，再封住兩邊的口。

7、最后用雙手再擠一下，成為一個擠餃子。 依次包好全部的餃子。

8、水開下餃子，再開點點冷水，這是大肉餡的要點兩次水，全部漂浮鼓起來就好了。

9、另一個爐子將羊肉湯煮開，加鹽調(diào)味，再下入白菜煮開，白菜羊肉湯就做好了。

10、將湯和餃子盛到碗里，澆些辣椒油和小蒜苗享用。

七、魚餃木耳冬瓜湯

用料

海霸王魚餃100g、冬瓜100g、木耳3g、豬骨湯500ml、味椒鹽適量。

做法

1、冬瓜擇洗干凈，去皮，切條。

2、魚餃沖洗一下。

3、預(yù)先煮好的豬骨湯，放入冬瓜。

4、放入魚餃，放入木耳。

5、蓋鍋蓋，文火煮5分鐘。

6、揭蓋，放入味椒鹽調(diào)味，熄火盛出。

八、餃子茄汁湯

用料

番茄350g、速凍水餃250g、豬骨湯適量。

做法

1、煮好滾水，將洗凈的番茄放入，浸泡一下去皮。

2、放入攪拌器中，攪拌成汁。

3、倒入煮鍋，再倒入適量的豬骨湯。

4、蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，放入餃子。

5、蓋鍋蓋，大火燒開，繼續(xù)煮至餃子浮起。

6、放入適量的雞粉調(diào)味，即可關(guān)火，上桌享用。

九、魷魚鮮肉芹菜湯餃

用料

魷魚1個、豬肉500g、餃子皮650g、芹菜適量、醬油2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少許、姜汁1茶匙。

做法

1、將豬肉及魷魚入絞肉機絞至成蓉。

2、再將芹菜同樣剁細(xì)碎加至在里面，再加入姜汁，料酒，醬油，色拉油，胡椒粉調(diào)味。

3、將調(diào)好味的餡料包在餃子皮里。

4、鍋里加水煮開，將餃子下鍋，煮至浮起即可。

5、另起鍋煎一份蛋皮備用。

6、再調(diào)一個紫菜蝦皮湯底，將煮好的餃子控水加入即可。

7、這樣子一份魷魚鮮肉芹菜湯餃就完成了。

十、洋蔥牛肉湯餃

用料

高筋面粉200g、低筋面粉50g、清水85g、牛肉350g、洋蔥1個、蔥適量、春筍香、菇醬適量、細(xì)鹽適量。

做法

1、將面粉入廚師機，選擇二擋揉至面團光滑出筋。

2、用料理器將洋蔥打細(xì)碎備用。

3、然后同樣用料理器將牛肉雞蛋細(xì)鹽打拌至上勁。

4、再用蘑菇醬來調(diào)味餡料，當(dāng)然了同時還要加入玉米油，生抽。

5、將揉好的面團搟得至薄薄的面皮，然后用圓蓋蓋壓出來，按實際需求再一張一張搟的更加薄。

6、將調(diào)好味的餡料包在餃子皮里。

7、鍋里加水煮開，將包好的餃子下鍋。

8、煮至餃子浮起即可。

9、將原湯連同餃子出鍋入碗，再加入細(xì)鹽蔥花及春筍香菇醬調(diào)味。

十一、腐竹魚餃湯

用料

腐竹100g、魚餃子150g、蔥適量、鹽適量、香芹適量、胡蘿卜適量。

做法

1、新鮮的腐竹切段。

2、胡蘿卜切絲。

3、鍋中放入水，加入胡蘿卜，魚餃子煮開。

4、煮到魚餃子熟了，浮起來，放入腐竹。

5、加入蔥花，香芹，加鹽調(diào)味出鍋。

十二、酸湯水餃

用料

小麥粉500g、木耳80g、胡蘿卜300g、豬肉250g、橄欖油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、芝麻油適量、香菜適量、紫菜適量、醋適量、生抽適量、姜末適量。

做法

1、和好小麥粉餳15分鐘。

2、豬肉剁碎加橄欖油、鹽、味精、醬油姜末攪拌上勁。加切碎的胡蘿卜、木耳、蔥，加芝麻油攪拌均勻作水餃餡。

3、香菜摘洗干凈。備好紫菜。

4、餳好的面做成大小均勻的面劑，搟圓作水餃皮。

5、水餃皮中間放餡，前后片捏嚴(yán)，水餃就包好了。

6、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟的水餃撈出放碗里。

7、鍋里加少許油，蔥姜末入鍋煸香，加適量水。

8、水開將紫菜入鍋。

9、再開鍋關(guān)火，加少許生抽，加醋，攪拌均勻，酸湯就好了。

10、將酸湯澆在水餃上，撒上香菜即可享用。

十三、酸湯紅油水餃

用料

自制水餃100g、油菜20g、香菜5g、紅油適量、生抽適量、醋適量。

做法

1、自制水餃。

2、鍋內(nèi)坐水燒開，下水餃煮。

3、下油菜煮熟。

4、取碗1只，加紅油、生抽、醋、香菜。

5、將煮好的水餃?zhǔn)⑷胪胫校纯墒秤谩?/p>

十四、魚丸蝦餃湯河粉

用料

河粉250g、蝦餃35g、炸魚丸35g、蔥油1茶匙、鹽1茶匙、生抽0.5茶匙、蠔油1茶匙、生菜100g、香芹葉5g。

做法

1、骨頭湯入鍋，加入少許鹽調(diào)味，煮滾。

2、湯鍋中，加入蔥油，生抽，蠔油，再澆入一勺熱湯，拌勻成湯底。

3、把生菜，蝦餃，炸魚丸入鍋焯熟。

4、生菜盛入碗中備用。

5、湯鍋煮滾后，湯粉與香芹葉入鍋煮滾。

6、盛入碗中，即可享用。

十五、濃湯餃子

用料

面粉200g、豬肉100g、韭黃1小把、油適量、鹽適量、濃湯寶1小盒、香油少許、蔥花少許。

做法

1、面粉加溫水、邊加邊攪拌，攪成雪花狀，再用手來回搓揉，揉成面團光滑，用一塊干凈的濕布蓋上、餳20-30分鐘。

2、韭黃洗凈切碎、豬肉剁碎用一個盆子盛起餡料，加上半小盒的濃湯寶、少許香油、鹽、攪拌均勻、腌制片刻。

3、搟皮：工作臺撒些面粉，取出面團用搟面杖搟薄成一張大面皮，再用一個小不銹鋼圈的邊沿用力壓下，就成了一個個餃子皮。

4、所有餃子皮搟好，取出餃子皮、放入餡料，捏好。

5、盆子底部撒一些干面粉，放入包好的餃子。

6、全部包好后，放在一旁備用。

7、鍋內(nèi)放5--6碗水，倒下濃湯寶燒開，包好的餃子放下煮至浮起來即可。

8、用盆子盛起，撒下蔥花食用啦。

十六、咖喱雞肉湯餃

用料

咖喱雞肉餃子9個。

做法

1、鍋中倒入適量的水，燒開。

2、水燒開了就放入餃子。 攪拌一下，蓋上蓋子，煮。

3、 開鍋后，加點涼水，攪拌一下，蓋上蓋子，煮。

4、開鍋后，再加點涼水，攪拌一下，蓋上蓋子，煮。

5、子和餃子湯裝入碗里，咖喱雞肉湯餃就做好了。

十七、番茄湯餃子

用料

餃子150g、番茄2個、油適量、鹽適量、雞精少許、蔥少許。

做法

1、將番茄洗凈，切成塊。

2、鍋中放入少許油，油熱后先用蔥碎爆香，然后放入番茄翻炒。

3、當(dāng)番茄炒出紅汁后放入適量的水，小火慢慢的煮。

4、水開后，將餃子放入，小火慢慢的煮。

5、餃子全部浮起來后再開過幾開，加入少許的精鹽。

6、加入雞精調(diào)味，成熟后即可關(guān)火。

7、美味的番茄湯餃子上桌嘍。

十八、元寶湯水餃

用料

餃子皮400g、豬肉300g、骨頭湯1大碗、蓮藕150g、油3湯匙、鹽適量、十三香2g、胡椒粉1g、胡蘿卜100g、綿白糖5g、蠔油1湯匙、雞精5g、雞蛋1只。

做法

1、豬肉剁成肉泥，肥肉切小丁、胡蘿卜、大蔥、蓮藕剁碎末。

2、把食材倒入肉碗里，然后加入蠔油、雞粉、十三香、鹽、油、白糖拌勻。

3、打入一個蛋清，順一個方向使勁攪拌至產(chǎn)生膠性，做成肉餡。

4、餃子皮置于掌心，放入肉餡，對折起來捏成半月形。

5、將餃子倆角對捏，包成元寶狀，如此包完所有的餃子。

6、煮鍋中放放骨頭湯，燒開后把餃子放入煮至熟透。

7、然入再放入青菜煮熟調(diào)味即可。