講到無(wú)蒜不歡的城市，大家一定會(huì)想到山東、北京，但其實(shí)廣東的蒜量也不小，燒烤攤上，茄子、生蠔、金針菇，哪一樣不是刷滿蒜蓉、蒜油欲滴；酒樓里，沙煲翻滾著熾熱叫囂的醬汁、蒜頭，濃香撲鼻，連一份炒時(shí)蔬也少不了幾片蒜，嘴里那陣若隱若現(xiàn)的蒜味時(shí)刻提醒你，剛剛你在大蒜堆里打滾過(guò)哦。

?深游

廣東人吃蒜好“姿整”，會(huì)因食材的大小、濃淡，將蒜切片、剁蓉或整顆保留入饌，賦予菜式垂涎蒜香的同時(shí)，避免搶去主菜的風(fēng)頭。

廣東人喜熟蒜，又分金銀蒜、炸蒜子、蒜酥，對(duì)應(yīng)各種海鮮、時(shí)蔬、粉面的烹調(diào)。不少人以為老廣不吃辛辣的生蒜，事實(shí)上在粵西一帶，當(dāng)?shù)厝丝墒恰俺苑鄄怀运?，滋味少一半”?/span>

今期，借一篇“廣東的蒜專題”，帶大家全面認(rèn)識(shí)廣東人吃蒜的日常~

?一個(gè)橘桔

粵西早餐：吃粉不吃蒜，滋味少一半

比起廣州、潮汕腸粉店那一桌滿滿的海鮮豬雜，湛江、茂名的腸粉店顯得樸實(shí)無(wú)華：一碗碗潔白細(xì)膩的粉皮堆疊成山，幾桶醬料、一盆生蒜蓉，純粹的米香、蒜香橫沖直撞進(jìn)鼻腔，簡(jiǎn)單粗獷，一如粵西小城的民風(fēng)。

?袁同學(xué)

這邊最傳統(tǒng)的粉食不裹任何肉餡、雞蛋，粉皮出爐后晾涼切條，拌上花生油、韭菜油、生蒜、豉油開(kāi)吃，米是當(dāng)?shù)氐呐f米，油是土榨的花生油，靚粉配靚油，已經(jīng)秒殺掉市面上9成的腸粉。

?nancy

純油的粉皮噴香，但吃幾口就膩，要靠辛辣的生蒜打開(kāi)胃口。散落在粉皮里外的蒜粒大小不一，時(shí)不時(shí)吃到大的顆粒，咔擦！濃郁清香的蒜汁占領(lǐng)高地，和碳水、油脂明爭(zhēng)暗斗，嘴巴小口吸氣，腦門沁出細(xì)汗，酣暢淋漓！我猜，北方人吃面揪蒜的樂(lè)趣也是如此吧。

?吃客老楊

同樣用米漿制成的小吃“簸箕炊”，加入醬油、面醬、辣醬、芝麻調(diào)味后，也要抹上一勺生蒜蓉才夠味。簸箕炊是淡味的米糕，切成菱形小塊后，大面積地蘸醬，一塊接一塊，吃完滿嘴都是揮之不去的蒜味，如實(shí)還原了湛江人、茂名人兒時(shí)記憶的美味。

?tammy_yee、@鴨丫丫

講究點(diǎn)的廣州酒樓，少不了配7、8個(gè)蘸碟吃白切雞，在湛江吃雞，雞的旁邊只有一盤辛香濃郁的生料頭。

香菜、蔥白切斷，沙姜、大蒜連皮拍碎，雞肉在香油豉汁浸潤(rùn)后，和一筷子的料頭送到嘴里，嚼啊嚼，甘香黃油和脆嫩腿肉越發(fā)點(diǎn)亮味蕾，余下的油膩被料頭辛辣的汁水洗滌，舌尖重新恢復(fù)清新、明亮。

?Daystar葵

經(jīng)典粵菜離不開(kāi)一粒焦黃綿軟的炸蒜

在粵菜，大蒜也有咸魚(yú)翻身當(dāng)主角的時(shí)候，潔白如玉的蒜瓣掉進(jìn)熱油里，換好一身金黃酥衣，和肥美的花錦鱔、火腩啫啫，火腩的油脂和蠔油調(diào)的稠汁，令鱔肉濃肥甘香似鰻魚(yú)，蒜子綿軟濃味，吃起來(lái)更像薯泥，和爽脆辛辣的口感早已相差甚遠(yuǎn)。

蒜子完整油炸后，久煮不爛，除了啫鱔，燜斑尾、羊肉、田雞也是一絕，砂鍋燒熱后，那縷蒜香已經(jīng)銷魂噬骨。

有次和朋友吃飯，一道清新的浸莧菜令他激動(dòng)萬(wàn)分：為什么你們廣東的青菜那么香，可以像肉一樣吃上頭！？我指著莧菜表面的炸蒜子：秘訣都在這里，炸蒜帶葷香，去除莧菜的臭青味，蒜油令刮舌的莧菜變得油潤(rùn)。

還有一道更驚艷的青菜叫”蒜子瑤柱脯”，炸蒜瑤柱蒸出香甜的汁液后，將料鋪在燙好的豆苗或冬瓜表面，掛上汁液和蠔油勾成的玻璃芡，從上至下，是肉厚軟腍的蒜肉、嬌嫩纖細(xì)的瑤柱、鮮汁精華滋潤(rùn)透的瓜菜，吃一口你絕對(duì)會(huì)驚嘆：這是什么好吃的“神仙青菜”呀！

貝類、絲瓜和金銀蒜的狂歡

湛江的夜晚充滿狂野，摩的瘋瘋颯颯地駛過(guò)，小城的風(fēng)都是火燎蒜蓉的激香，燒烤檔的生蠔也帶勁，炭火上，蒜汁、蠔汁波濤洶涌，嘴巴里，蒜蓉和小米椒的鮮辣在絲絲冒火。

湛江人烤海鮮的蒜蓉醬用的是金銀蒜，一半蒜蓉炸至金黃全熟，另一半還是微微溢著蒜汁的生蒜，兌入花生油攪拌均勻，既有迷人的熟蒜芳香，又不失生冽微辣的蒜氣。

熱力升溫后，蒜蓉在雪白的蠔體微微顫動(dòng)，未被全部烤熟，咀嚼著鮮甜肥厚的蠔肉時(shí)，忽然味蕾閃過(guò)一絲生辣，如果全用熟蒜烤蠔，就失去了這份個(gè)性。

金銀蒜是很好的廚房調(diào)味，家里買了帶子、扇貝、象拔蚌、老鼠斑，淋一點(diǎn)清蒸，滋味甚好。

現(xiàn)在秋天將至，趁絲瓜還有點(diǎn)鮮嫩勁，趕緊做多幾頓金銀蒜蒸絲瓜，美食作家蔡珠兒這樣來(lái)形容它的美味：配料（金銀蒜）雖肥腴滋濃，卻不掩絲瓜的清甜本質(zhì)，吸收了蒜汁蒜油的瓜肉，爽脆馥郁，和炒煮大相異趣…

蒜酥和腌面從來(lái)都是絕配

熟蒜蓉加多幾道火，就成了松化香口、金沙一樣好看的蒜酥。在梅州，蒜酥、豬油和面條是鐵三角，油脂飽滿、蒜香足夠，不用豉油和鹵汁賦予咸鮮甜香，哇，腌面已經(jīng)鮮香韌滑、意猶未盡。

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吃之前記得“一聞二拌三入口”

?stareart

只用蒜酥豬油，簡(jiǎn)稱“腌”的調(diào)味也被梅州人用在米粉、餃子、云吞上，一口下去，濃烈蒜香、油脂伴著碳水合奏成歡樂(lè)頌，令人快感十足，吃到油膩之時(shí)，再來(lái)碗鮮甜的三及第湯順一順喉，爽！

?chris018

香港的廚師常用蒜酥做成下酒菜：油鍋里，鍋鏟將肉蟹和蒜酥豆豉細(xì)火慢推，半炒半炸，裸露肉體的蟹鉗粘著油膩膩的蒜，大口咬下，肉汁和蒜香在嘴里熱辣流竄，這時(shí)候來(lái)一杯泡沫豐富的冰凍啤酒，過(guò)癮極了。

各種蒜饌細(xì)數(shù)下來(lái)，你還會(huì)質(zhì)疑廣東人不吃蒜，不會(huì)吃蒜嗎？其實(shí)啊，僅僅介紹了幾種經(jīng)典的吃蒜方式，如果你也有和蒜有關(guān)的佳肴、小吃要介紹，記得留言區(qū)分享給我和更多的蒜友哦~

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