又是一年吃蟹的季節(jié)。

蟹類(lèi)家族十分龐大，僅我國(guó)就有800余種，這其中最受歡迎的，莫過(guò)于大閘蟹了。

大閘蟹俗稱(chēng)“河蟹”，美味的秘密，就藏在這個(gè)“河”字里。

大閘蟹住在江河里，各條河流之間往往有天然或者人工的溝渠相互連通，大閘蟹就借助著這些河流擴(kuò)散開(kāi)來(lái)了。以長(zhǎng)江和淮河為中心，南至珠江，北至鴨綠江，都有大閘蟹的身影。

大閘蟹生活在水底，是體寬大于體長(zhǎng)的動(dòng)物，所以橫著走更為方便。橫行直撞的大閘蟹練就了一身發(fā)達(dá)的肌肉，肉質(zhì)彈性很好，肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質(zhì)。

作為一種甲殼類(lèi)動(dòng)物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質(zhì)細(xì)嫩且持水力強(qiáng)。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分咸腥，多了幾分鮮甜。

上海是全國(guó)最?lèi)?ài)吃大閘蟹的城市。上海人口只占全國(guó)的3%，消耗的大閘蟹卻是全國(guó)產(chǎn)量的10%，每年吃掉的大閘蟹有8-10萬(wàn)噸之多。

上海人吃蟹一定要配上黃酒。黃酒性溫，螃蟹性寒，配上黃酒的大閘蟹不僅可以趨寒，而且還能祛除腥味，使螃蟹吃起來(lái)更加美味。

上海人吃蟹對(duì)調(diào)制的醬汁格外講究，醋和白糖的比例要適口，拌入姜絲吃起來(lái)酸味中有回甘，味道特別好。

也有人吃蟹時(shí)蘸姜汁，姜汁不同大閘蟹的味道會(huì)相差千里。還有人吃蟹時(shí)什么也不蘸，吃后喝姜茶，就為了保持大閘蟹鮮美的原汁原味。

早在明代，江南的能工細(xì)匠就發(fā)現(xiàn)了吃蟹的工具，包含錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，昆山人把老祖宗的智慧一直延用至今。

大閘蟹做法五花八門(mén)，但是昆山人最?lèi)?ài)的還是清蒸大閘蟹。

蟹身通紅泛著油亮的光，看著就知道膏滿脂肥，吃完后再把蟹殼拼成一只完整的蟹，用茶水洗手去腥，泡紅糖或姜茶以趨寒，這才是完整而又充滿儀式感的昆山吃蟹法。

對(duì)于北京而言，大閘蟹也是秋天可不可或缺的美食。

老北京流行的螃蟹吃法是，每人兩只螃蟹：一尖一團(tuán)，陰歷七月吃尖臍（雄蟹），八月吃圓臍（雌蟹）。

吃完螃蟹再吃烤肉，烤肉吃完了，來(lái)一碗汆大甲，再配上二兩高粱酒，那叫一個(gè)舒坦！

蘇州

在蘇州，有一個(gè)“蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)”，陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)漁時(shí)間就是這個(gè)協(xié)會(huì)宣布的。

在蘇州，極致的吃蟹方式是“禿黃油”，就是純粹的蟹膏和蟹黃。如今的大閘蟹已經(jīng)身價(jià)不菲，只取蟹膏蟹黃的禿黃油更是奢侈至極。十只四兩蟹，所得膏黃也不過(guò)五六十克。

作為對(duì)風(fēng)土和時(shí)令有極致追求的蘇州人，來(lái)一碗禿黃油，才能吃出大閘蟹的精髓。

真正的行家吃蟹不會(huì)盲目跟風(fēng)，什么時(shí)候吃公蟹，什么時(shí)候吃母蟹，吃幾兩的蟹，這里面的講究多得很。

都說(shuō)“九雌十雄”，農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹。一般母蟹個(gè)頭比較小，3、4兩的算大的了；公蟹能長(zhǎng)到4、5兩，越大個(gè)越值錢(qián)。

同時(shí)真正的好蟹光清蒸就已經(jīng)很好吃，其它任何重調(diào)料的烹飪方法，都是暴殄天物。

大閘蟹性涼，吃完記得喝點(diǎn)姜茶、南瓜粥或者黃酒暖一暖。

1.不要吃死的螃蟹，由于螃蟹里面含有豐富的組氨酸，這是種有毒的成分，當(dāng)蟹死后，體內(nèi)積累的組氨酸會(huì)更多，吃多了會(huì)造成中毒；

2.不要吃螃蟹的胃腸，螃蟹喜歡吃腐蝕性的食物，大量細(xì)菌會(huì)留存在蟹的腸胃，吃螃蟹的胃腸，容易細(xì)菌感染；

3.不要吃存放比較久的螃蟹，螃蟹存放太久滋生的細(xì)菌就越多，很容易變質(zhì)，所以螃蟹做好之后，最好一次性吃完；

4.不要跟柿子一起吃，在吃螃蟹的時(shí)候，需要注意千萬(wàn)不要跟柿子一起吃，兩種食物混合在一起很有可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等情況。