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嗨！各位小伙伴們大家好，很高興又和大家見面了，我是美食每日一薦的吃貨小編。今天要給大家分享的一道美食是來自我國(guó)首都北京的菜系中，知名度非常高的一道家常菜肴，它也是北京菜系中具有代表性的菜之一。這道京醬肉絲正宗的吃法是用豆腐皮包著一起入口，表皮爽口鮮嫩，肉質(zhì)爽滑鮮美，那叫一個(gè)口感、味道俱全的一道名菜。因?yàn)檫@道菜主要都是瘦肉做成的，還集合了北京特色烹飪方式，醬爆。這道菜主要是以鮮甜、咸香味為主，所以這道菜特別適合下飯開胃。 京醬肉絲據(jù)說這道京醬肉絲是全聚德的大廚創(chuàng)下來的，靈感來源于北京烤鴨的吃法，沒想到這種吃法真的非常鮮美可口。后來經(jīng)過多次改良調(diào)味，最終發(fā)現(xiàn)甜面醬最適合做這道美食。這道名菜也是全聚德大廚創(chuàng)辦下來的，無論是口味和口感都是倍棒的，小編也找不出任何挑剔的感覺，不過小編作為一個(gè)無辣不歡的吃貨，這時(shí)候就有自己的發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)的時(shí)候啦，如果加上一點(diǎn)辣椒，這道京醬肉絲的口味是不是更勝一籌。小編這不是要私自篡改全聚德大廚菜的意思，只是個(gè)人口味，小伙伴們就還是那樣各抒己見就行。 京醬肉絲廢話不多說了，讓我們來看看這道鮮美可口的京醬肉絲是怎么做成的吧。首先第一步是準(zhǔn)備好瘦肉，其實(shí)為了保持很好的口感，瘦肉的選擇也是非常有講究的，比如豬肉的部位就很多有瘦肉，這道京醬肉絲就是對(duì)肉質(zhì)非常的挑剔，選用整頭豬最鮮嫩彈滑的里脊肉，毋庸置疑，這個(gè)部位的瘦肉無論是肉質(zhì)、還是口感都是可以達(dá)到整頭豬最好的肉的巔峰。所以小伙伴們豬肉做這道美食的時(shí)候，一定要第一選擇就是里脊肉哦。 京醬肉絲現(xiàn)在第一步我們開始處理里脊肉，首先里脊肉是肉質(zhì)非常厚實(shí)且有彈性，所以買回來的里脊肉可以放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡出血污即可。然后撈出來后切成小小長(zhǎng)肉條，然后將里脊肉放入碗中，取一個(gè)雞蛋清倒入碗中，再加入玉米淀粉、料酒、清水然后腌制半個(gè)小時(shí)。第二步，燒鍋下油，等到鍋中的油有七八分熱的時(shí)候，就可以把腌制好的里脊肉倒進(jìn)去爆炒，用筷子把團(tuán)在一起的肉絲弄散，肉絲完全變色后撈出備用。第三步是趁著鍋中有底油，倒入適量的甜面醬、白砂糖，翻炒出香味，小編這里是加入辣椒翻炒的，小伙伴們可以考慮一下，如果是想做正宗的京醬肉絲，可以不要放辣椒。等到翻炒均勻后，倒入肉絲翻炒至入味即可出鍋啦。第四步就是準(zhǔn)備好豆腐皮，然后濕潤(rùn)的豆腐皮用開水燙熟，不加任何調(diào)味料，最后把豆腐皮撈出來擺在盤子四周，這道京醬肉絲就可以開吃啦。 京醬肉絲這道京醬肉絲在炒制的時(shí)候先不用上醬料，等到醬料炒香后再上，這樣能夠保持肉質(zhì)的鮮嫩和入味的效果。第二就是要快，炒太久肉會(huì)老，所以炒肉哦時(shí)候快炒不超過一分鐘。這道京醬肉絲一出鍋就滿滿的濃香，鮮嫩彈滑的里脊肉，夾起一條放入豆腐皮一起吃，那股爽勁真的下飯，小伙伴們想吃嗎，趕緊動(dòng)手試一試吧。 京醬肉絲 |
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