近期，常常有人問必普餐飲，我是開家奶茶店還是茶飲店？是開家快餐店還是小吃店靠譜，諸如此類。怕經(jīng)驗(yàn)不足踩雷，遲疑不決卻錯(cuò)過了開業(yè)的好時(shí)機(jī)。其實(shí)，創(chuàng)業(yè)者之所有會(huì)有這樣糾結(jié)，是由于在創(chuàng)業(yè)前沒有做好品類定位。

餐飲創(chuàng)業(yè)先做好品類定位

隨著餐飲市場(chǎng)發(fā)展，大街小巷隨處可見餐飲店，如何突破消費(fèi)者認(rèn)知，在眼花繚亂的餐飲門店中一眼識(shí)別你，并留下深刻印象，就要在創(chuàng)業(yè)前先做好品類定位。能夠獲得消費(fèi)者認(rèn)可的品類，大部分是消費(fèi)者接受度高的原料，如雞、魚、蝦等食材，比如黃燜雞店，在雞類餐廳，能根據(jù)其肉質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)行燜的做法，鮮味飄香深受食客喜愛。所以餐飲創(chuàng)業(yè)首要考慮，就是從那些有很大廣度、覆蓋面廣、南來北往消費(fèi)者，都能易接受的品類去選擇。

其次是在沒有過多資本支撐下，盡量不要選擇“高大上”定位。一般來講，能夠符合大眾消費(fèi)能力的品類，才能引起重復(fù)性的多次消費(fèi)，選擇“高大上”定位，就會(huì)讓自己門店處于小眾市場(chǎng)，難以滿足主流消費(fèi)人群的能力。在市場(chǎng)上之所以有些傳統(tǒng)小吃品牌具有很大優(yōu)勢(shì)，比如必普餐飲旗下石小沫煎餅果兒，就是由于能在保持傳統(tǒng)基礎(chǔ)下，做好靠譜品類定位、多元化競(jìng)爭(zhēng)。

新手如何“彎道超車”？

先選擇符合行業(yè)趨勢(shì)的品類。一些新手創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，網(wǎng)紅品類就是趨勢(shì)，這是常見的創(chuàng)業(yè)盲區(qū)。例如紅極一時(shí)的答案茶，由于社交屬性高于產(chǎn)品屬性缺陷，又加之制作耗時(shí)出餐慢，所以也只能是來去匆匆，這并非是趨勢(shì)。

正確發(fā)展趨勢(shì)指的是由消費(fèi)群體變化、行業(yè)導(dǎo)向變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。一方面搶占到行業(yè)趨勢(shì)先機(jī)，創(chuàng)業(yè)成功可能性會(huì)極大提高。另一方面來講，如果創(chuàng)業(yè)者沒有能力和靠譜經(jīng)驗(yàn)做風(fēng)口上的品類，那也要在避開不符趨勢(shì)的品類，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

必普餐飲認(rèn)為，做餐飲尤其是加盟創(chuàng)業(yè)，未來還要做線上線下經(jīng)營(yíng)模式，在創(chuàng)業(yè)前一定要選擇好靠譜的品類再入行。