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關(guān)于“桂”，我心中一直有很多疑問(wèn)：桂圓真好吃啊，可是學(xué)校和公園的桂花樹(shù)上結(jié)出來(lái)的卻是紫黑色的小漿果，長(zhǎng)的和味道都太不像桂圓了！做紅燒肉少不了放桂皮，那桂皮就是桂花樹(shù)的皮嗎？還有肉桂卷里的肉桂和桂皮一樣嗎？好吧，所長(zhǎng)就用這篇給大家解解惑。
叫“桂”的很多植物都產(chǎn)于中國(guó)。文字記載最早出現(xiàn)在《山海經(jīng)》中，“招搖之山多桂”“皋涂之山多桂木”。廣西壯族自治區(qū)的簡(jiǎn)稱(chēng)“桂”也是源自秦統(tǒng)一六國(guó)之后，因當(dāng)?shù)禺a(chǎn)桂木而設(shè)立桂林郡，不過(guò)那時(shí)的桂林郡不是現(xiàn)在的桂林市，而是今天的桂平往西南。這兩處的“桂”指的都是“肉桂”。
肉桂的樹(shù)皮和枝干中都含有肉桂醛，辛熱刺激卻還帶點(diǎn)甜，入口后有淡淡苦味。所以最早肉桂是以藥材的角色出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)飲食中，主要是在做肉類(lèi)時(shí)，掩蓋肉的腥氣，增加口感。
紅燒肉里少不了肉桂 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友愛(ài)美食的志寶媽
要說(shuō)分類(lèi)，肉桂算是調(diào)料“桂皮”的一種，桂皮是樟科樟屬的一眾桂樹(shù)的樹(shù)皮。肉桂是其中長(zhǎng)得最厚、味道最濃的一種。其余像天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、柴桂和錫蘭肉桂等，它們的樹(shù)皮都是桂皮，但是因?yàn)槿夤鸫?、芳香醇和丁香油酚含量的差異，味道相?yīng)也有不同。肉桂是第一批穿越印度洋到達(dá)西方世界的香料，自從傳入西方，風(fēng)頭一直不減，為此還是幾場(chǎng)國(guó)家戰(zhàn)爭(zhēng)的緣由。左邊明顯更薄的是錫蘭肉桂，更厚的是國(guó)產(chǎn)的肉桂 | wiki commons / Antti V?h?-Sipil? 西餐中多用的錫蘭肉桂，聞起來(lái)比肉桂多了些花香，口味更平和，非常適合搭配西方的甜品?！秷A桌派》中有一集，美食家羅朗邀請(qǐng)嘉賓吃一種歐洲傳統(tǒng)的早點(diǎn)——肉桂卷，主持人竇文濤咬了一口驚呼：怎么這么甜啊！正是因?yàn)槿夤鸬奈兜捞珡?fù)雜，在我們的味覺(jué)記憶中，那就是小時(shí)候喝的中藥味兒。所以對(duì)于我們的口味，一點(diǎn)點(diǎn)剛合適，可樂(lè)和提拉米蘇中的一點(diǎn)點(diǎn)肉桂，都讓我們?yōu)橹浴?/section>
肉桂樹(shù)的萌發(fā)能力很強(qiáng)，只要不傷及根系，及時(shí)追肥，新的枝干很快會(huì)萌發(fā)，待幾年就能再次采收桂皮。正因?yàn)槿绱耍夤鹨驗(yàn)槠嫣匚兜篮蜕衿娴纳L(zhǎng)力，在中國(guó)最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中被視為“主百病，養(yǎng)精神，和顏色”的“仙藥”。讓我們聯(lián)想一下小時(shí)候“吳剛伐桂”的傳說(shuō)，唐代筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜記》中有記：“舊傳月中有桂，有蟾蜍，故異書(shū)言月桂高五百丈。下有一人，常斫之，樹(shù)創(chuàng)隨合?！睍x代傅玄所寫(xiě)《擬天問(wèn)》中又有“月中何有，白兔倒藥”的記載，聯(lián)想到肉桂的特點(diǎn)和淵源，就會(huì)發(fā)現(xiàn)吳剛在月宮中砍的是肉桂。
桂花樹(shù)是木犀科木犀屬眾多樹(shù)木的習(xí)稱(chēng)，和肉桂是兩種不同的小喬木。桂花樹(shù)是一種四季常青的小闊葉樹(shù)種，比起肉桂，更耐寒，所以秦嶺北坡也能存活。古時(shí)科舉考試正處在秋季，恰逢桂花開(kāi)的時(shí)候，桂花樹(shù)葉又是一年四季碧綠油潤(rùn)，所以古人寄以美好的情愫，將奪冠登科比喻成折桂，借喻高中狀元。
折桂折的是桂花 | pixabay 可是，“桂”太復(fù)雜，以前沒(méi)有現(xiàn)代的科學(xué)方法分類(lèi)，古人混淆是太正常了。尤其是我們的中秋賞月，折桂本來(lái)折的是桂花枝，卻被訛傳到了月宮中，成了“蟾宮折桂”；吳剛本來(lái)砍的是肉桂，結(jié)果卻被附會(huì)釀出了桂花酒。
桂花酒 | 豆果網(wǎng)網(wǎng)友其實(shí)我是古需艮 肉桂又被稱(chēng)為玉桂，和桂花樹(shù)兩種“貴”木都被寄托了各種尊貴的向往。人類(lèi)的文明在互通有無(wú)，我們的桂花和桂皮傳到西方，月桂也乘著東行的商隊(duì)來(lái)到了中國(guó)。月桂是樟科月桂屬的一種，它的葉片表面有一層蠟制，特別適合原產(chǎn)地地中海地區(qū)炎熱的氣候。月桂的葉片含有芳樟醇和桉葉油素，把它們曬干制成香葉，會(huì)產(chǎn)生香甜而刺激的味道，這就是我們通常做鹵肉時(shí)料包中的香葉。
在古希臘神話中，太陽(yáng)神阿波羅愛(ài)上河神之女達(dá)芙妮，達(dá)芙妮化身一株月桂樹(shù)，讓阿波羅追而不得，只能送上祝?！霸改愕闹θ~四季常青，裝飾我的頭，裝飾我的琴，讓你成為最高榮譽(yù)的象征”。月桂的學(xué)名 Laurus nobilis，字源Laudis在拉丁語(yǔ)中是“贊美”的意思，這種在地中海地區(qū)常見(jiàn)的樹(shù)木，從阿波羅的神話開(kāi)始就被視為光榮、智慧、和平的象征。在奧林匹克競(jìng)賽中的奪冠者，都會(huì)被贈(zèng)予一頂月桂編成的頭環(huán)，謂之“桂冠”，不過(guò)后來(lái)做桂冠的植物被象征和平的橄欖枝代替了。月桂 | flickr / Χ?ρη? Κλ?ντο?再回過(guò)頭說(shuō)說(shuō)開(kāi)頭的桂圓。桂圓是無(wú)患子科龍眼屬的植物，原產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)，由于一些晚熟的品種直到桂花飄香的時(shí)節(jié)才能成熟，顧名思義而稱(chēng)“桂圓”。桂圓樹(shù)的壽命很長(zhǎng)，而且掛果率高，每到果實(shí)成熟的季節(jié)，黃褐色的球形果實(shí)掛滿(mǎn)枝頭，所以又被形象地稱(chēng)為“搖錢(qián)樹(shù)”。
怎么樣，看完清楚了么，沒(méi)清楚就再多讀幾遍吧！參考文獻(xiàn) (英國(guó))多爾比.譯者: 李蔚紅.危險(xiǎn)的味道：香料的歷史.天津：百花文藝出版社.2004. 看完文章，我已經(jīng)不認(rèn)識(shí)“桂”字了_(:з」∠)_
本文來(lái)自果殼
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