回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

提起回鍋肉，相信大家都不陌生，這是一道四川的名菜。很多人第一次吃回鍋肉，就會(huì)被它又香又辣的口感迷上，甚至是對(duì)其贊不絕口。出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。

感興趣的朋友可以直接點(diǎn)擊下方鏈接購(gòu)買哦。

青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，一般人群均可適量食用。

回鍋肉

需要準(zhǔn)備的食材：豬后腿二刀肉（五花肉也是好吃的）、蒜苗（有時(shí)候不用蒜苗就用的青椒，也很好吃）

需要的調(diào)料：豆瓣醬，豆豉、料酒， 白糖，味精、老抽

開始制作：

第一步、冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮到剛熟，然后撈起放入碗中自然放涼；（煮肉的時(shí)候加入少許大蔥，老姜，料酒，鹽，去腥）

第二步、蒜苗清洗干凈，蒜頭和蒜也分開，將蒜頭拍破或者切成兩半，葉子部位切成小段

第三步、等肉涼些就可以下手切了，把肉切成大薄片（肉剛撈出來(lái)燙的無(wú)從下手，涼一下切更好）

第四步、起鍋燒油，油少量，下片好的肉，煸炒（肥肉會(huì)出挺多油的，肉炒到后面就像熬鍋肉一樣，呈卷曲狀）

第五步、下豆瓣醬或者是甜面醬，倒點(diǎn)老抽翻炒上色（可以看到油色紅亮，這一步偷懶沒把肉鏟起來(lái)，直接放豆瓣了，不過(guò)也一樣）

第六步，先把蒜頭放進(jìn)去翻炒，然后再下蒜苗葉翻炒；

第七步、加入少許豆豉，白糖，味精，就可以了（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

事實(shí)上幾大菜系自古至今都處在互相交融、彼此滲透的過(guò)程中，沒有所謂絕對(duì)“純正”的菜系。不過(guò)只要借鑒得當(dāng)，做出來(lái)的好吃就行了。