作為湘菜中極其重要的組成部分，小炒五花肉吃起來必然麻辣鮮香，十分可口。小炒五花肉是大叔炒給喜歡吃肉的朋友吃的菜，因為肉味比較濃重，平時不太喜歡吃肉的人，或許會嫌它。這道菜要用的五花肉，最好是肥瘦比較均勻的五花肉，太肥了不好，那就成回鍋肉了，瘦肉多了也不好，就成小炒肉了。今天大叔不搞那么多搭配，用最簡單的辣椒來炒五花肉，就吃它帶有辣味兒最原始的香。常做飯的朋友可能已經(jīng)知道今天咱們做的是啥菜了，就是家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，小炒五花肉！

有很多人喜歡這道菜，但是在家永遠都做不出想要的那個味兒，今天跟著大叔來學一招，用這道最簡單的菜在飯桌上技壓群雄吧！肥瘦分明的五花肉經(jīng)過一番烹飪后，比剛剛切好的時候還要薄很多，多余的油分被煸干后，整塊五花肉變得特別爽口，就算是一筷子同時夾起很多也都一點都不會膩。用小火把五花肉煸炒成透明狀，配上鮮香尖椒小紅椒爆炒，五花肉煎出的油脂，和辣椒的清甜香辣結合在一起，又香又下飯，而且還不油膩，這道菜做法比較簡單，稍微有點做菜經(jīng)驗的人在家里就能做出來，一學就會。今天大叔下廚房教你做小炒五花肉，希望你吃得開心~

五花肉300克、青紅辣椒250克、大蒜4瓣、姜1塊、鹽3克、醬油1勺、蠔油1勺、白酒1勺

1、首先把青紅辣椒洗凈，去掉辣椒頭切粒，姜蒜切末，五花肉化開洗凈，用刀切成大薄片，鍋放油燒熱，煸香姜蒜末即可；

2、然后倒入五花肉，大火煸炒出肉里面油汁，炒至五花肉微微卷起，略成金黃色，肉片變色斷生后，下一勺醬油，一勺蠔油，沿著鍋邊淋一勺白酒去腥即可；

3、最后把青紅椒粒下入鍋中翻炒，加上一小勺鹽，翻炒均勻后就可以出鍋了。青紅椒稍微軟點就可以出鍋上桌開吃啦~

鮮嫩爽脆，清甜香辣的小炒五花肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、五花肉煸炒成透明狀，配上鮮香小紅椒爆炒，五花肉煎出的油脂，和辣椒的清甜香辣結合在一起，又香又下飯；

2、炒這道菜，辣椒八分熟即可，太熟就沒有什么味道，如果辣椒過于辛辣，可以在起鍋前加入點糖調(diào)味；

3、五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達到足夠熱后會有四射崩濺的可能。