其實(shí)所謂的白切肉，無非就是肉不會(huì)經(jīng)過翻炒這一道過程，大部分的處理過程也就是水煮。完了之后將它切出來，然后沾上一點(diǎn)蘸水就可以吃了，說起這方面的東西。對(duì)于大家來說白切雞應(yīng)該是再熟悉不過的了。估計(jì)大家也吃過很多，吃完了白切雞就知道，這種原汁原味的肉吃起來確實(shí)很爽。只需要一點(diǎn)蘸水，就可以開吃，不需要太多復(fù)雜的處理辦法，并且最重要的一點(diǎn)就是，所謂的白切肉，其實(shí)看起來非常誘人，吃起來同樣也不會(huì)讓人失望。

而白切肉說的只是白切豬肉而已，同樣也是處理辦法,大概以后白切雞的一樣，只不過有一點(diǎn)不同，白切雞處理不好的話最后不會(huì)很油膩。但如果是白切肉的話，一旦處理不好最后出鍋的肉將會(huì)很油膩，讓人難以下口。那白切肉應(yīng)該怎么去制作呢？看完這里你就會(huì)知道。

首先我們來看看要準(zhǔn)備哪些食材：

二刀肉，小蔥，生姜，大蒜，白芝麻，辣椒面，紅棗，八角，香葉，香菜，食用鹽，老抽，生抽，醬油。

所謂的二刀肉，大家聽起來可能相對(duì)于比較陌生，但是說起來大家可能就很熟悉了。一般在見到殺豬的時(shí)候，都會(huì)先拿掉尾巴，然后在屁股上面用兩刀劃一圈，就拿下了一圈肉，那就是所謂的二刀肉。二刀肉的肥瘦非常分明，用來做白切肉是非常是合適的。

就開始起鍋燒冷水，起鍋其實(shí)是用電飯煲，放入冷水之后迅速把肉放進(jìn)去然后再加上之前就已經(jīng)準(zhǔn)備好的配料，八角，香葉，生抽，生姜，香葉，紅棗，大蔥。將鍋蓋蓋上，就像煮米飯一樣煮一遍，大概一個(gè)多小時(shí)就可以，接下來就要準(zhǔn)備湯汁。將大蒜拍一下，然后切成粉末狀放在碗里面，再加上一些白芝麻，還有辣椒面。

接著就開始起鍋燒油，油溫升上去之后，用勺子打一點(diǎn)油放到之前裝有大蒜的小碗當(dāng)中，這樣一來你會(huì)發(fā)現(xiàn)那一碗配料其實(shí)非常香。當(dāng)然這還不算完，接下來還要用一個(gè)小碗，里面放入一些開水，加入一些香油，還有食用鹽，食醋，攪拌均勻之后再倒入之前拍有大蒜的小碗當(dāng)中。這樣一來湯汁也就算是徹底完成。

豬肉煮好了之后就可以打撈上來，然后切成片狀，放在一個(gè)盤子當(dāng)中，擺放的時(shí)候盡量擺放的好看一些，擺成一圈一圈的樣子，因?yàn)檫€要撒上香菜，還有蒜末。將碗中的白切肉用筷子夾一塊起來，放在之前調(diào)好的汁當(dāng)中，沾上一點(diǎn)蘸水也就可以開吃了。做法非常簡(jiǎn)單，同時(shí)味道肯定也不會(huì)讓大家失望，白切肉大家平時(shí)應(yīng)該是有過接觸的。

每每過年殺豬的時(shí)候都會(huì)煮一鍋白切肉，因?yàn)槎度獠环奖銉?chǔ)存，不像豬的大腿那樣，只要用食鹽腌制一遍就可以放在一旁，讓它做成臘肉。二刀肉的處理辦法卻不是那樣，一般情況下，最先吃的也就是這一塊二刀肉。二刀肉煮出來之后，表面沒有任何的調(diào)料，看起來就是完完全全的水煮豬肉片，所以可能大家吃過，只是不知道名字而已。說起來，印象中可能會(huì)浮現(xiàn)。

其實(shí)總的說起來，最容易犯錯(cuò)的那一個(gè)過程還是二刀肉下鍋的那一個(gè)，很多人習(xí)慣了熱油熱水下鍋煮菜煮飯，但是下二刀豬肉的話，那就是得冷水下鍋。這一步非常關(guān)鍵，如果是熱水下鍋的話，最后煮出來的豬肉就不會(huì)很好，因?yàn)檫^程當(dāng)中我們還要放入其他的配料，如果直接熱水下鍋的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口感真的不會(huì)像預(yù)期那樣。你學(xué)會(huì)了嗎？