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文/ 阮光鋒 一直以來，雞肉被普遍認(rèn)為是替代紅肉的一種健康選擇。對(duì)于想要健身減肥的朋友們來說，雞肉也是健康又低脂的好伙伴。然而，最近網(wǎng)上有消息說吃雞肉關(guān)聯(lián)高患癌風(fēng)險(xiǎn)，不少報(bào)道也稱雞肉會(huì)致癌，還說這是牛津大學(xué)的最新發(fā)現(xiàn)。 真的存在這個(gè)研究嗎？這個(gè)研究是怎么回事？還能放心吃雞肉嗎？今天我們來聊聊雞肉。 真的存在這個(gè)研究嗎？ 雞肉致癌的說法倒不是空穴來風(fēng)，還真有這個(gè)研究，它是由牛津大學(xué)的研究人員完成的。 研究人員收集了47.5萬(wàn)名英國(guó)中年人的數(shù)據(jù)，包括他們從2006至2014年間的飲食習(xí)慣以及患病數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)中約有2.3萬(wàn)人患上了癌癥。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，家禽攝入量與惡性黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)（攝入量為每30克/天，風(fēng)險(xiǎn)增加20%），除此之外，前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)也都有增加。 這也是“雞肉致癌”說法的來源。那么這個(gè)研究靠譜嗎？ 雞肉真的致癌嗎？ 其實(shí)，媒體的報(bào)道是非常片面的，目前根本不能證明吃雞肉就會(huì)使人得癌癥。 首先，這個(gè)研究并不是只分析了雞肉與癌癥的關(guān)系。它分析了飲食中常見肉類與癌癥的關(guān)系，包括紅肉、加工肉和禽肉。而且研究結(jié)論也有好幾個(gè)。 這個(gè)研究的結(jié)論是：吃紅肉和加工肉會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)；紅肉與乳腺癌和前列腺癌存相關(guān)性；禽肉（雞肉）攝入與前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤呈正相關(guān)。 然而，可能是紅肉和加工肉大家說得太多了，都算不上新聞了，所以一些媒體在報(bào)道的時(shí)候就只說雞肉導(dǎo)致癌癥了。畢竟，紅肉、加工肉致癌的新聞已經(jīng)傳了多年，大家也逐漸習(xí)以為常。但是，說雞肉致癌，這可幾乎是頭一回，比較具有新聞爆炸性。 其次，這個(gè)研究只是一個(gè)觀察性研究，它的結(jié)果只是相關(guān)性，并無法證明因果關(guān)系，也就無法得出吃雞肉就會(huì)使人得癌癥的結(jié)論。 總的來說，目前媒體的報(bào)道完全是標(biāo)題黨，大家不用太擔(dān)心。 雞肉的營(yíng)養(yǎng)到底如何？ 雞肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上屬于我們常說的白肉，算是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類。 雞肉的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)的質(zhì)量不遜色于牛肉和豬肉。去皮后的雞肉蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%，和牛肉相當(dāng)，比豬肉還要高一些。 雞肉的脂肪和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸，這對(duì)健康也是有好處的。一些流行病學(xué)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，每天吃100克雞肉不會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 雞肉價(jià)格低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，熱炒、紅燒、烤制、燉湯、油炸，怎么做都很好吃，可以說是非常好的肉類來源。 如何健康吃雞？ 用雞肉替代一部分豬牛羊肉是有益健康的。不過，現(xiàn)在很多人都喜歡吃烤雞、炸雞加啤酒，這種吃法就不健康了。 到底如何吃雞更健康呢？建議大家從這幾個(gè)方面做起： 1.優(yōu)先吃雞胸肉。雞肉中脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅膀最高。 2.盡量吃去皮的雞肉，少吃雞皮。雞皮的問題是脂肪含量高。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，吃去皮雞肉有利于預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)出現(xiàn)的體重增加，而吃帶皮雞肉則效果正相反。 3.少吃炸雞、烤雞。炸雞脂肪含量也很高，盡量用清蒸的方式烹調(diào)。紅燒也要少放油和鹽?？倦u溫度高，容易產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。 4.少喝雞湯。傳統(tǒng)都會(huì)認(rèn)為雞湯更營(yíng)養(yǎng)，而燉湯后的雞肉鮮美程度下降，吃起來比較“柴”，就被人們嫌棄。其實(shí)，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。湯的主要成分是水，好喝的雞湯中油和鹽都很多。 5.吃雞要適量。我國(guó)膳食指南推薦每天40～75克畜禽肉。 |
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