“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

6款下飯的自制醬料，做法簡單，比買的醬料還好吃！

一、香辣豆瓣醬

【食材】黃豆醬 2+1/2大匙，小茴香 5克，白糖 2大匙，鹽 1小匙，雞精 1小匙，熟芝麻 適量

【做法】

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內(nèi)，打碎;攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可。醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬，鍋內(nèi)倒水煮魚的底油。放入小茴香，把小茴香炸出香味，放黃豆醬炒香。

2、倒入攪好的辣椒，中火翻炒。加白糖，加鹽，轉(zhuǎn)小火;加入雞精，快速翻炒。關火，繼續(xù)翻動;最后加芝麻即可。

二、麻辣紅油

【食材】干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個。

【做法】

1、花生炒熟去皮，掰成小瓣。干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機打細，放鹽拌勻。

2、將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，冒煙時關火。待油溫下降到?jīng)]有煙時，倒一半入調(diào)料碗中，一邊攪拌一邊倒。加入白芝麻拌勻，倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。加入花生拌勻，涼后裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

三、燒烤醬

【食材】花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水適量。

【做法】

將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末。取一干凈的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。加一湯勺食物油。根據(jù)濃稠情況加適量的水調(diào)均即可。

四、番茄醬

【食材】番茄、冰糖

【做法】

1、番茄洗浄去皮切成塊，把切好的番茄攪拌成泥，攪拌好的番茄泥放入鍋中，加入冰糖。用中火熬，一直到水收干，番茄變成粘稠

五、蒜蓉香辣醬

【食材】辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克

【做法】

1、辣椒洗凈，綠色的部分，并切小段。將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎，倒入鍋中，小火煮5分鐘

2、把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。鍋中的辣椒碎加入鹽和白糖，倒入蒜，煮3分鐘，去水分，關火起鍋即可

六、酸辣醬

【食材】辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。

【做法】

1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末。將番茄切成片。

2、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜。加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。等肉末變白，加入辣椒翻炒，炒至辣椒香味溢出。加入番茄，再酌量加鹽。

3、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調(diào)味即可