老鐵們好，我是碗爸。

今天我跟大家分享一個(gè)研究了3年的食材——山藥。

你可能不知道，山藥分賊多種種類，中間也有很多小秘密，今天就帶來經(jīng)過3年研究，得出的一個(gè)關(guān)于山藥的小答案。

3年前，我也不知道這些事實(shí)。

在沒開始研究山藥之前，我自己家里也是看到市場(chǎng)有啥買啥，研究了之后才知道，里面的門道多著呢。

比如，山藥原來有這么幾種種類，不僅長得不同，價(jià)格不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)差別也大：

麻山藥：就是普通的菜山藥，圓柱形，垂直生長，長可達(dá)1米多；

細(xì)毛山藥：山東濟(jì)寧的一個(gè)地方性品種，圓柱形，表面有淺黃色細(xì)毛，和黃褐色斑痣；

鐵棍山藥：水分少，毛須略多，有特有的暗紅色“銹斑”，折斷后橫截面呈白色或略顯黃色。

鐵棍山藥因土質(zhì)不同，還分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥兩種，

沙土鐵棍山藥：沙土種植的山藥，又長又直；

壚土鐵棍山藥：壚土，土質(zhì)比較堅(jiān)硬，黏性比較大，艱難的生長環(huán)境，使得山藥也長得彎彎曲曲的。

壚土鐵棍山藥特別難挖，每次收成，都要挖至少一米深、半米寬的深坑才行，當(dāng)真是“挖地三尺”了！

壚土鐵棍山藥的水分含量少，山藥液汁濃，煮熟后口感甜香，面中帶甜。

這也是我研究這么久以來，最推薦的山藥種類。

這可能是我的個(gè)人想法和推薦，口感是一方面，當(dāng)然，做這個(gè)建議，不是空口瞎說，很多文獻(xiàn)和我們的研究檢測(cè)都證實(shí)在營養(yǎng)方面，河南鐵棍山藥更勝一籌。

請(qǐng)看文獻(xiàn)分析（來源文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào)：0439-8114（2011）10-2108-03），河南鐵棍山藥要比其他地區(qū)的氨基酸含量都要高。

再找到的一個(gè)文獻(xiàn)（來源文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào)：0517-6611（2013）35-13744-01），也顯示鐵棍山藥的氨基酸含量相對(duì)較高。

同時(shí)，在研究產(chǎn)品的過程中，我們又專門花5000多元，做了溫縣的[壚土山藥Vs沙土山藥]成份檢測(cè)。

因?yàn)樗鼉?nèi)含人體必需八種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸）。

另外16種氨基酸中的組氨酸為小兒生長發(fā)育期間的必需氨基酸。

最后得出來的結(jié)果是：

必需氨基酸與總氨基酸比值：壚土鐵棍山藥為53.07%，沙土鐵棍山藥為30.22%，壚土鐵棍山藥明顯高于沙土鐵棍山藥，而且對(duì)于兒童發(fā)育的組氨酸，壚土是沙土的3倍。

以下是對(duì)報(bào)告的整理分析：

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在研究產(chǎn)品之前，我對(duì)這些信息也是不知道的，研究檢測(cè)了這么久，真的建議大家，如果要買山藥，建議買正宗的壚土鐵棍山藥。

最后，再跟大家分享一個(gè)山藥的小點(diǎn)——山藥片。

為了方便，我們平時(shí)家里可能還會(huì)備著些山藥片，但很多山藥片是熏硫過的，如何辨別好壞，從價(jià)格上辨別是沒有意義的，也不管用。

大家買的話，建議還是買沒有熏硫過的，更天然，口感更純。

不否認(rèn)，熏硫過的山藥也有優(yōu)勢(shì)所在：

第一：熏硫后可以放的更久，保質(zhì)期長；

第二：熏硫后顏色發(fā)白，色澤比較好看，符合大眾審美需求。

但就怕有些無良商家為了掩蓋質(zhì)量的惡劣，會(huì)不顧標(biāo)準(zhǔn)使用二氧化硫，長期食用會(huì)對(duì)身體造成影響。

熏硫過的山藥片，口感也沒那么天然了，會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，甚至難以下咽。

辨別的話也簡單，一看一摸就能辨別！

一看：含硫的山藥片，全片顏色發(fā)白，山藥片上沒有任何紋路；

一摸：買的時(shí)候，熏硫過的一摸就能摸到滿手的粉，放下山藥片，手上還會(huì)留下白色的粉。

沒熏硫過的山藥片，四周會(huì)略帶微黃色，而且可以很清楚的看到山藥片的紋路。

所以，下次買山藥片的時(shí)候要注意啦！

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碗爸現(xiàn)在會(huì)盡量每周跟你們分享一次，這幾年做產(chǎn)品時(shí)的所見所聞，大家有想知道的嗎？我可以提前安排上哦~