要想生意好，首先一定要最大程度地吸引客源。吃自助也好，吃燒烤也罷，人們對(duì)于餐飲的要求無非：口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格實(shí)惠。如果價(jià)格太貴，就算你的口味很好、環(huán)境也很好，但你的客戶群體將變得很窄，甚至不會(huì)有人去吃。

其實(shí)做餐飲，最重要的一點(diǎn)就是：性價(jià)比。我們從消費(fèi)者的角度思考問題：大家去吃自助，都有怕吃虧的心理，錢我都花完了，如果不能吃回本來豈不虧了？于是人們爭(zhēng)相要餐，就是吃不完也要挨個(gè)嘗他個(gè)八九不離十。這樣往往會(huì)造成大量食物浪費(fèi)，給餐廳也帶來很大的損失。自助餐廳老板，如果不控制好客人食物浪費(fèi)，特別是那些貴價(jià)的肉類食物，生意越火爆，老板越虧錢！

從另外一個(gè)角度，如果老板把客人盯的很死，凡是浪費(fèi)食物的，一律罰款。這樣，會(huì)很打擊客人的感情，任何一個(gè)人，如果看到，餐廳的標(biāo)語：“凡是浪費(fèi)食物的，一律罰款”都會(huì)覺得很反感。一方面，打擊了顧客的感情，另一方面，打擊了顧客愛占便宜的心理。雙重打擊之下，你覺得顧客下次還會(huì)來?

如果你，現(xiàn)在是自助餐廳老板，你會(huì)怎么辦？顧客浪費(fèi)嚴(yán)霍，如果實(shí)施“懲罰”措施，顧客嚴(yán)重抱怨，客流太幅下降，沒生意做!如果不實(shí)施懲罰措施，顧客大肆浪費(fèi)，生意越好越虧本！這個(gè)問題，困擾了很多自助餐廳老板，解決不好，就會(huì)關(guān)門倒閉；解決好了，就會(huì)客流不斷！

如果你用傳統(tǒng)的正向思維，很難解決這個(gè)難題!如果你用逆向思維，站在顧客角度想：顧客喜歡什么？

A.喜歡占便宜，吃自助餐，錢花了，一定要吃回來，吃夠本為止。

B.喜歡被贊揚(yáng)（其實(shí)，任何人都一樣）。

投其所好，逆向操控的方法，可以這樣操作。你可以在餐廳醒目地方掛上一副大橫幅：凡沒有浪費(fèi)食物者，獎(jiǎng)勵(lì)20元?。ó?dāng)然，這20元只是代金券，共下次來店消費(fèi)使用。當(dāng)然也可以送一些其他禮品，例如那些成本低面值高的禮品，毛娃娃幾元成本面值幾十元，還有一些新奇趣小禮品，成本幾元，市場(chǎng)價(jià)值幾十元）橫幅一定要大方，醒目，甚至可以做成LED指示燈。下面再加上“勤儉節(jié)約，傳統(tǒng)美德”'八個(gè)大字，讓全餐廳的人都能看到。去這樣的餐廳消費(fèi)，首先顧客心理就有底：只要我不浪費(fèi)，我就能有20元進(jìn)賬，或者贈(zèng)送價(jià)值xx元的禮品，多劃算。而且顧客在節(jié)約食物的同時(shí)，既響應(yīng)了國家“不浪費(fèi)”的號(hào)召，又滿足了自己高素質(zhì)的虛榮心。這里逆向操控的核心是：

A.給他一個(gè)高素質(zhì)的身份，滿足他對(duì)身份的需求；

B.滿足他愛占便宜的需求。

當(dāng)然，具體細(xì)節(jié)，可針對(duì)你的客戶群體進(jìn)行優(yōu)化。假如你的自助餐廳客戶群體里，一家三口比較多，或者情侶比較多，或者商務(wù)客人比較多，具體細(xì)節(jié)身份和禮物，都有所不同。