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步驟 1  首先大閘蟹一定要是鮮活的，新鮮的大閘蟹非常的美味，且食用價(jià)值很高，但是如果是死了的大閘蟹的話，那就不一樣了。大閘蟹我們知道是含有豐富蛋白質(zhì)的食材，其實(shí)當(dāng)它處于瀕死或已經(jīng)死去的狀態(tài)時(shí)，它就出現(xiàn)了變質(zhì)的情況了，食用的話會(huì)對人體不利，所以對于死去的大閘蟹是不建議食用的。盡管是剛死的大閘蟹，它含有的蛋白質(zhì)和脂肪等會(huì)成為細(xì)菌的養(yǎng)分，導(dǎo)致大量的細(xì)菌滋生，同時(shí)分解蛋白質(zhì)變成尸胺和組胺，尸胺和組胺具有毒性，會(huì)導(dǎo)致中毒，并且組胺會(huì)導(dǎo)致過敏，出現(xiàn)四肢麻木、皮膚過敏、容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、腹痛等情況。，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現(xiàn)象， 步驟 2  綁好的大閘蟹清洗方法首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要解開繩子，如果解開繩子大閘蟹比較生猛，操作不當(dāng)很容易夾到手，浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷沾一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。 步驟 3  準(zhǔn)備一個(gè)大碗倒入580ml啤酒，如果不喜歡啤酒可以換成清水，或者清水里放入黃酒， 步驟 4  把螃蟹一一放入碗中，沒過大閘蟹，稍稍浸泡5分鐘，或者稍微潤潤，浸泡的作用可以去腥，消毒，還可以使螃蟹的味道更鮮美 步驟 5  浸泡完的啤酒倒入鍋中，這里說下，啤酒只能蒸煮，不能搭配螃蟹飲用，啤酒中含有嘌呤成分，如果人體自身代謝有問題，吃螃蟹的時(shí)候喝啤酒，就會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)，導(dǎo)致痛風(fēng)性腎病，痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等癥出現(xiàn)。 展開全部 步驟 6 步驟 6  放入蒸墊，墊子上放入姜片， 步驟 7  再放入螃蟹，螃蟹一定要肚皮朝上，這樣蟹黃不不容易流出，然后肚子處再放入一片姜和蔥白。蓋上蓋子，大火5分鐘，轉(zhuǎn)中火15分鐘， 步驟 8  注意在蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。蟹取出后解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)。磨一點(diǎn)姜末或者切點(diǎn)姜絲倒入甜醋，吃時(shí)蘸上由糖、醋、姜末、鮮醬油等按一定比例調(diào)好的小碟調(diào)料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用， 步驟 9  蟹的原汁原味在蒸蟹中體現(xiàn)得最為明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉，細(xì)品則發(fā)現(xiàn)蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃時(shí)配上一杯加姜絲加熱陳年紹興花雕酒，口味更加悠長。 步驟 10  這里附帶螃蟹那些部位不能食，1、蟹殼不能吃，蟹殼堅(jiān)硬不消化不能吃。2、螃蟹胃不能吃，蟹殼的蟹黃區(qū)域有一個(gè)三角形的螃蟹胃不能吃。3、螃蟹腮不能吃，螃蟹腮是寄生蟲寄生的地方不可以吃。4、蟹腸不能吃，蟹腸有蟹的排泄物是不可以吃的。5、蟹心不能吃蟹心位于一層黑膜下面，在蟹黃中間，不可食用。 步驟 11  大閘蟹的味道：肥美，甘甜，而對于喜愛吃大閘蟹的人來說，還流傳著一種說法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因?yàn)檫@兩個(gè)月的大閘蟹最肥美，錯(cuò)過了就只能等來年咯?? 步驟 12 再來張有內(nèi)容的圖饞下你們咯?? |
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