日常生活中，

調(diào)味品是我們每個人都很熟悉的東西

來到超市，看到玲瑯滿目的調(diào)味品

你真的會買么？

你知道它們的差別是什么嗎？

調(diào)味品是指能增加食物色香味，促進食欲，有利于人體健康的輔助食品。調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。

雞精比味精好？

現(xiàn)在很多人都不敢吃味精，因為聽說味精吃多了對身體不好，于是開始吃雞精，因為雞精顧名思義應(yīng)該是雞里面濃縮提取的，貌似挺營養(yǎng)健康的。那么事實真的是這樣嗎？其實雞精和味精的主要成分都是谷氨酸鈉和食鹽。

區(qū)別在于味精是比較單一谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合型的增鮮的調(diào)味品，包括味精、食用鹽、雞肉雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味，并非是雞的精華。

其實使用味精和雞精的目的就為了提高食物鮮味，促進食欲，這兩者并沒有太大的有差別。但是加入雞精或者味精后需要減少食用鹽的用量，不然很容易食鹽攝入過量，而且建議不要放太多，不然會適得其反，盡量在出鍋前放。

生抽、老抽傻傻分不清楚？

生抽、老抽其實都是醬油。醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。我們吃的生抽、老抽就是釀造醬油。

生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。一般家庭常用就是生抽調(diào)味，老抽上色，但是對于烹調(diào)醬油就不要用來涼拌。

醬油不僅用來提鮮上色，還有一定的營養(yǎng)價值。醬油最好也是出鍋前不久放，這樣可以最大程度保護它的價值，醬油也含有食鹽，所以也要減少食用鹽的用量。其實市面上有很多的醬油品種，選擇醬油注意看標(biāo)簽哦。

蠔油是油嗎？

蠔油，是粵菜最重要的調(diào)味品之一。但是我們吃的蠔油有“蠔”和“油”么？貨真價實的蠔油其實是將牡蠣取肉熬成汁，經(jīng)過濃縮而成的。但是要想要牡蠣熬成蠔油的濃稠度，做過飯的朋友都應(yīng)該知道，這需要的牡蠣成本是非常高的！

但是你發(fā)現(xiàn)我們買的蠔油成本不是很高，商家是不會做虧本的生意的，可想而知，我們吃的實際牡蠣含量應(yīng)該不高。

我們買到的蠔油，主要的復(fù)合鮮味來自味精、鹽和糖，濃稠的質(zhì)地來自“增稠劑”，顏色靠的是“焦糖素”。當(dāng)然，為了讓蠔油“名副其實”一點，會加入少許牡蠣汁，讓它吃起來有“蠔味”。

但是也沒必要過度恐慌，蠔油本身也是一種不錯的調(diào)味品，就算跟蠔沒啥大的關(guān)系，提鮮還是可以的。

其實在日常生活中，推薦大家多用一些新鮮、天然的調(diào)味品，比如蔥、姜、蒜、辣椒、八角等，腸胃功能比較弱的還是少吃各種調(diào)味品。

選用醬油和食用醋的時候，盡量選擇釀造的加工方式，而不要選擇人工合成的方式。天然釀造的調(diào)味品將保留更多的食物本身的營養(yǎng)價值。

放調(diào)味品盡量在出鍋前放，這樣可以減少很多的營養(yǎng)損失和防止高溫變質(zhì)。